ماست و خیار

نکته فرهنگی

ماست و خیار شاید همه‌جاحاضرترین غذا در آشپزی ایرانی باشد—در تقریباً هر وعده غذایی از ساده‌ترین شام شب‌های هفته تا مفصل‌ترین ضیافت حاضر است. طبیعت خنک‌کننده‌اش آن را به همراه ضروری خورش‌های تند، غذاهای برنجی غنی و کباب‌های دودی تبدیل می‌کند. هر خانواده نسخه خاص خود را دارد: برخی گردو و کشمش برای شیرینی و ترد‌ی اضافه می‌کنند، برخی دیگر ساده فقط با خیار و نعناع نگه می‌دارند. اضافه کردن کشمش ممکن است برای ذائقه غربی عجیب به نظر برسد، اما شیرینی‌اش در مقابل ماست ترش اصالتاً ایرانی است. این غذا نمونه عشق ایرانی به بافت‌های متضاد و تعادل خنک‌کننده (ماست)، تازه‌کننده (خیار)، معطر (نعناع) و شیرین (کشمش) است.