زمانهای سرنوشتساز
- •شستن کامل سبزیها (چند بار آبکشی)
- •سبزیها را کامل نگه دارید—خرد نکنید
- •چیدن زیبا برای فراوانی
- •تازه نگه داشتن تا زمان سرو
شستن کامل سبزیها
کاسه بزرگ یا سینک تمیز را با آب سرد پر کنید. همه سبزیها را غوطهور کنید و محکم هم بزنید تا خاک و شن جدا شود—سبزیها میتوانند خیلی شنی باشند. سبزیها را بلند کنید (نریزید، که شن را دوباره پخش میکند)، آب را خالی کنید و ۲-۳ بار تکرار کنید تا هیچ شنی ته کاسه نماند. سبزیها باید کاملاً تمیز باشند.
گامِ سرنوشتساز
سبزیهای شنی تجربه سبزی خوردن را خراب میکنند. سبزیها، مخصوصاً ریحان و گشنیز، شن و خاک به دام میاندازند. شستن چندباره ضروری است—این مرحله را عجله نکنید.
کژرویهای رایج
- •فقط یک بار شستن (سبزیهای شنی)
- •ریختن سبزیها از آب به جای بلند کردن
- •چک نکردن ته کاسه برای شن
شستن کامل سبزیها
کاسه بزرگ یا سینک تمیز را با آب سرد پر کنید. همه سبزیها را غوطهور کنید و محکم هم بزنید تا خاک و شن جدا شود—سبزیها میتوانند خیلی شنی باشند. سبزیها را بلند کنید (نریزید، که شن را دوباره پخش میکند)، آب را خالی کنید و ۲-۳ بار تکرار کنید تا هیچ شنی ته کاسه نماند. سبزیها باید کاملاً تمیز باشند.
گامِ سرنوشتساز
سبزیهای شنی تجربه سبزی خوردن را خراب میکنند. سبزیها، مخصوصاً ریحان و گشنیز، شن و خاک به دام میاندازند. شستن چندباره ضروری است—این مرحله را عجله نکنید.
کژرویهای رایج
- •فقط یک بار شستن (سبزیهای شنی)
- •ریختن سبزیها از آب به جای بلند کردن
- •چک نکردن ته کاسه برای شن
خشک کردن آرام سبزیها
آب اضافی را تکان دهید. سبزیها را روی حولههای آشپزخانه یا دستمال کاغذی تمیز پهن کنید و به آرامی خشک کنید. یا از سبزیخشککن خیلی آرام استفاده کنید—سبزیها به راحتی کوفته میشوند. سبزیها باید خشک ولی نه پلاسیده یا آسیبدیده باشند.
خشک کردن آرام سبزیها
آب اضافی را تکان دهید. سبزیها را روی حولههای آشپزخانه یا دستمال کاغذی تمیز پهن کنید و به آرامی خشک کنید. یا از سبزیخشککن خیلی آرام استفاده کنید—سبزیها به راحتی کوفته میشوند. سبزیها باید خشک ولی نه پلاسیده یا آسیبدیده باشند.
آمادهسازی سبزیجات
تربچهها را دم بزنید، کمی ساقه بگذارید اگر برگهای خوب دارند—برگها خوردنی و زیبا هستند. انتهای ریشه پیازچهها را ببرید و لایههای بیرونی پژمرده را بردارید. هر دو باید تازه و جذاب به نظر برسند.
آمادهسازی سبزیجات
تربچهها را دم بزنید، کمی ساقه بگذارید اگر برگهای خوب دارند—برگها خوردنی و زیبا هستند. انتهای ریشه پیازچهها را ببرید و لایههای بیرونی پژمرده را بردارید. هر دو باید تازه و جذاب به نظر برسند.
آمادهسازی پنیر (در صورت استفاده)
پنیر فتا را به مکعبهای ۱-۲ سانتیمتری ببرید، یا ورقه کنید. پنیر لیقوان ایرانی سنتی است، ولی هر فتای با کیفیت کار میکند. بعضی تکهها را برای جذابیت بصری بزرگتر بگذارید.
آمادهسازی پنیر (در صورت استفاده)
پنیر فتا را به مکعبهای ۱-۲ سانتیمتری ببرید، یا ورقه کنید. پنیر لیقوان ایرانی سنتی است، ولی هر فتای با کیفیت کار میکند. بعضی تکهها را برای جذابیت بصری بزرگتر بگذارید.
چیدن بشقاب
بشقاب بزرگ و جذاب انتخاب کنید. سبزیها را به صورت دستههای شل بچینید، سبزیهای مختلف را در گروهبندیهای متمایز نگه دارید تا مهمانان بتوانند آنچه میخواهند انتخاب کنند. برگها را خرد یا جدا نکنید—سبزیها باید شاخهای بمانند تا مهمانان بچینند. تربچهها و پیازچهها را دور یا بین سبزیها بگذارید. در صورت استفاده، مکعبهای پنیر و گردوها را در تپههای کوچک یا کاسهها اضافه کنید.
گامِ سرنوشتساز
ارائه مهم است—سبزی خوردن باید سخاوتمندانه و جذاب به نظر برسد. بشقاب کممایه یا بیدقت چیده شده بد جلوه میکند. وقت بگذارید و زیبا بچینید.
چیدن بشقاب
بشقاب بزرگ و جذاب انتخاب کنید. سبزیها را به صورت دستههای شل بچینید، سبزیهای مختلف را در گروهبندیهای متمایز نگه دارید تا مهمانان بتوانند آنچه میخواهند انتخاب کنند. برگها را خرد یا جدا نکنید—سبزیها باید شاخهای بمانند تا مهمانان بچینند. تربچهها و پیازچهها را دور یا بین سبزیها بگذارید. در صورت استفاده، مکعبهای پنیر و گردوها را در تپههای کوچک یا کاسهها اضافه کنید.
گامِ سرنوشتساز
ارائه مهم است—سبزی خوردن باید سخاوتمندانه و جذاب به نظر برسد. بشقاب کممایه یا بیدقت چیده شده بد جلوه میکند. وقت بگذارید و زیبا بچینید.
تازه نگه داشتن و سرو
اگر فوراً سرو نمیکنید، به آرامی با دستمال کاغذی مرطوب بپوشانید و تا ۲-۳ ساعت در یخچال نگه دارید. قبل از سرو، اگر سبزیها خشک به نظر میرسند کمی آب بپاشید. بشقاب را در دسترس همه مهمانان روی سفره بگذارید، با نان تازه در کنار.
تازه نگه داشتن و سرو
اگر فوراً سرو نمیکنید، به آرامی با دستمال کاغذی مرطوب بپوشانید و تا ۲-۳ ساعت در یخچال نگه دارید. قبل از سرو، اگر سبزیها خشک به نظر میرسند کمی آب بپاشید. بشقاب را در دسترس همه مهمانان روی سفره بگذارید، با نان تازه در کنار.
روش خوردن سبزی خوردن
مهمانان در طول غذا برگها و شاخههای کامل سبزی، تربچه و تکههای پیازچه میچینند. روش کلاسیک خوردن: یک تکه نان پاره کنید، چند برگ سبزی، یک تکه پنیر، شاید یک گردو اضافه کنید و به بسته کوچکی بپیچید. بین لقمههای غذای اصلی بخورید، یا به عنوان پیشغذا. سبزیها همچنین کنار لقمههای خورشت گذاشته میشوند یا کنار کباب خورده میشوند.
روش خوردن سبزی خوردن
مهمانان در طول غذا برگها و شاخههای کامل سبزی، تربچه و تکههای پیازچه میچینند. روش کلاسیک خوردن: یک تکه نان پاره کنید، چند برگ سبزی، یک تکه پنیر، شاید یک گردو اضافه کنید و به بسته کوچکی بپیچید. بین لقمههای غذای اصلی بخورید، یا به عنوان پیشغذا. سبزیها همچنین کنار لقمههای خورشت گذاشته میشوند یا کنار کباب خورده میشوند.
