زمانهای سرنوشتساز
- •پختن اسفناج تا مایع تبخیر شود (نه آبکی)
- •خنک کردن کامل اسفناج قبل از مخلوط کردن با ماست
- •استفاده از ماست غلیظ (نه رقیق)
- •خنک کردن برای ترکیب طعمها
آمادهسازی اسفناج
اگر از اسفناج تازه استفاده میکنید، آن را در چند مرحله آبکشی کنید تا تمام خاک و شن پاک شود—اسفناج میتواند خیلی شنی باشد. ساقههای سفت اسفناج بالغ را جدا کنید؛ اسفناج بچه را میتوان کامل استفاده کرد. خوب آبکشی کنید. اگر از اسفناج منجمد استفاده میکنید، کاملاً یخزدایی کرده و تا حد امکان آب آن را بگیرید.
آمادهسازی اسفناج
اگر از اسفناج تازه استفاده میکنید، آن را در چند مرحله آبکشی کنید تا تمام خاک و شن پاک شود—اسفناج میتواند خیلی شنی باشد. ساقههای سفت اسفناج بالغ را جدا کنید؛ اسفناج بچه را میتوان کامل استفاده کرد. خوب آبکشی کنید. اگر از اسفناج منجمد استفاده میکنید، کاملاً یخزدایی کرده و تا حد امکان آب آن را بگیرید.
تفت دادن پیاز (در صورت استفاده)
روغن را در یک تابه بزرگ با حرارت متوسط گرم کنید. اگر از پیاز استفاده میکنید، اکنون اضافه کنید و ۶ تا ۸ دقیقه بپزید تا نرم و کمی طلایی شود.
تفت دادن پیاز (در صورت استفاده)
روغن را در یک تابه بزرگ با حرارت متوسط گرم کنید. اگر از پیاز استفاده میکنید، اکنون اضافه کنید و ۶ تا ۸ دقیقه بپزید تا نرم و کمی طلایی شود.
اضافه کردن سیر
سیر خرد شده را به تابه اضافه کنید (یا به روغن گرم شده اگر از پیاز استفاده نمیکنید). ۱ تا ۲ دقیقه تفت دهید تا خوشبو شود و شروع به طلایی شدن کند. نگذارید خیلی قهوهای شود.
گامِ سرنوشتساز
سیر باید خوشبو و فقط طلایی باشد، نه قهوهای. سیر سوخته تلخ است و طعم ظریف بورانی را خراب میکند.
اضافه کردن سیر
سیر خرد شده را به تابه اضافه کنید (یا به روغن گرم شده اگر از پیاز استفاده نمیکنید). ۱ تا ۲ دقیقه تفت دهید تا خوشبو شود و شروع به طلایی شدن کند. نگذارید خیلی قهوهای شود.
گامِ سرنوشتساز
سیر باید خوشبو و فقط طلایی باشد، نه قهوهای. سیر سوخته تلخ است و طعم ظریف بورانی را خراب میکند.
پختن اسفناج
اسفناج را در صورت نیاز به صورت دستهای به تابه اضافه کنید—به شدت کوچک میشود. اگر از اسفناج تازه استفاده میکنید، با آبی که هنوز به برگها چسبیده اضافه کنید. ۴ تا ۵ دقیقه با هم زدن مکرر بپزید تا کاملاً پژمرده شود و مایع تبخیر شود. با نمک و فلفل مزهدار کنید.
گامِ سرنوشتساز
اسفناج باید پخته شود تا مایع تبخیر شود—اسفناج آبکی بورانی را آبکی میکند. اسفناج باید به اندازهای خشک باشد که وقتی فشار میدهید آب ندهد.
پختن اسفناج
اسفناج را در صورت نیاز به صورت دستهای به تابه اضافه کنید—به شدت کوچک میشود. اگر از اسفناج تازه استفاده میکنید، با آبی که هنوز به برگها چسبیده اضافه کنید. ۴ تا ۵ دقیقه با هم زدن مکرر بپزید تا کاملاً پژمرده شود و مایع تبخیر شود. با نمک و فلفل مزهدار کنید.
گامِ سرنوشتساز
اسفناج باید پخته شود تا مایع تبخیر شود—اسفناج آبکی بورانی را آبکی میکند. اسفناج باید به اندازهای خشک باشد که وقتی فشار میدهید آب ندهد.
خنک کردن اسفناج
مخلوط اسفناج پخته را روی تخته برش منتقل کنید. ۱۰ دقیقه بگذارید خنک شود، سپس ریز خرد کنید. یا برای بافت درشتتر، تکههای بزرگتر بگذارید. اسفناج باید قبل از مخلوط شدن با ماست کاملاً خنک باشد.
گامِ سرنوشتساز
اسفناج داغ ماست را رقیق میکند و بافتی آبکی و نامطلوب ایجاد میکند. اسفناج باید قبل از مخلوط کردن کاملاً خنک شود.
خنک کردن اسفناج
مخلوط اسفناج پخته را روی تخته برش منتقل کنید. ۱۰ دقیقه بگذارید خنک شود، سپس ریز خرد کنید. یا برای بافت درشتتر، تکههای بزرگتر بگذارید. اسفناج باید قبل از مخلوط شدن با ماست کاملاً خنک باشد.
گامِ سرنوشتساز
اسفناج داغ ماست را رقیق میکند و بافتی آبکی و نامطلوب ایجاد میکند. اسفناج باید قبل از مخلوط کردن کاملاً خنک شود.
آمادهسازی ماست
اگر ماست شما رقیق است، آن را از صافی با پارچهای پنیری رد کنید و ۳۰ دقیقه بگذارید غلیظ شود، یا مستقیماً از ماست یونانی استفاده کنید. ماست غلیظ را در یک کاسه مخلوطکن بریزید.
آمادهسازی ماست
اگر ماست شما رقیق است، آن را از صافی با پارچهای پنیری رد کنید و ۳۰ دقیقه بگذارید غلیظ شود، یا مستقیماً از ماست یونانی استفاده کنید. ماست غلیظ را در یک کاسه مخلوطکن بریزید.
ترکیب اسفناج و ماست
مخلوط اسفناج خنک شده را به ماست اضافه کنید. به آرامی با هم مخلوط کنید تا یکنواخت شود. بورانی باید به صورت رگههای سبز و سفید باشد—زیاد مخلوط نکنید تا یکدست سبز شود مگر اینکه آن ظاهر را ترجیح دهید. مزه کنید و نمک و فلفل را تنظیم کنید.
ترکیب اسفناج و ماست
مخلوط اسفناج خنک شده را به ماست اضافه کنید. به آرامی با هم مخلوط کنید تا یکنواخت شود. بورانی باید به صورت رگههای سبز و سفید باشد—زیاد مخلوط نکنید تا یکدست سبز شود مگر اینکه آن ظاهر را ترجیح دهید. مزه کنید و نمک و فلفل را تنظیم کنید.
خنک کردن
بپوشانید و حداقل ۳۰ دقیقه، ترجیحاً ۱ تا ۲ ساعت در یخچال بگذارید. این اجازه میدهد طعمها با هم ترکیب شوند و بورانی کمی سفتتر شود.
خنک کردن
بپوشانید و حداقل ۳۰ دقیقه، ترجیحاً ۱ تا ۲ ساعت در یخچال بگذارید. این اجازه میدهد طعمها با هم ترکیب شوند و بورانی کمی سفتتر شود.
بو دادن گردو
گردوی خرد شده را در یک تابه خشک با حرارت متوسط ۳ تا ۴ دقیقه با هم زدن مکرر بو دهید تا خوشبو و کمی طلایی شود. فوراً بردارید تا نسوزد.
بو دادن گردو
گردوی خرد شده را در یک تابه خشک با حرارت متوسط ۳ تا ۴ دقیقه با هم زدن مکرر بو دهید تا خوشبو و کمی طلایی شود. فوراً بردارید تا نسوزد.
تزیین و سرو
بورانی را به یک کاسه سرو کمعمق منتقل کنید. یکنواخت پخش کنید. روغن زیتون بچکانید. گردوی بو داده را روی آن بپاشید. در صورت استفاده، گلبرگ رز خشک و/یا نعناع خشک خرد شده بپاشید. سرد با نان تازه برای غوطهور کردن سرو کنید.
تزیین و سرو
بورانی را به یک کاسه سرو کمعمق منتقل کنید. یکنواخت پخش کنید. روغن زیتون بچکانید. گردوی بو داده را روی آن بپاشید. در صورت استفاده، گلبرگ رز خشک و/یا نعناع خشک خرد شده بپاشید. سرد با نان تازه برای غوطهور کردن سرو کنید.
استراحت لازم
30 دقیقه - طعمها با هم ترکیب میشوند و بورانی سفتتر میشود؛ وقتی خنک است بهترین مزه را دارد
