درباره شنبلیله خشک
برگهای شنبلیله خشک (Trigonella foenum-graecum) سنگ بنای آشپزی سبزی ایرانی هستند. فرآیند خشک کردن طعم تلخ-شیرین متمایزشان را غلیظ میکند و قویترشان میکند از تازه.
ویژگیها
- •ظاهر: برگهای ریز خرد شده سبز-قهوهای
- •عطر: قوی، شبیه شیره افرا، کمی شبیه کاری
- •طعم: اول تلخ، بعد شیرین
ارتباط با قورمه سبزی
هیچ قورمه سبزی بدون شنبلیله خشک کامل نیست. نت تلخ مشخصه غذا را فراهم میکند که سبزیهای دیگر را متعادل کرده و پیچیدگی ایجاد میکند.
نحوه استفاده
در خورشتها
مستقیم به مخلوط سبزی وقتی سرخ میکنید اضافه کنید. روغن ترکیبات معطرش را آزاد میکند.
در برنج
به آب برنج بپاشید یا با سبزیها برای سبزیپلو مخلوط کنید.
خیساندن
برای بعضی استفادهها، مختصر در آب گرم خیس کنید: ۱. با آب گرم ۱۰ دقیقه بپوشانید ۲. آبکشی کنید و خشک فشار دهید ۳. به غذا اضافه کنید
راهنمای مقدار
- •قورمه سبزی: ۲-۳ قاشق غذاخوری برای ۴ پرس
- •پلوها: ۱ قاشق غذاخوری برای هر ۲ پیمانه برنج
- •کم شروع کنید: طعم شدید است، بهراحتی زیاد میشود
نکات
- •خوب سرخ کنید: باید در روغن پخته شود تا تلخی ملایم شود
- •نسوزانید: اگر زیاد پخته شود تند میشود
- •با سبزیهای دیگر ترکیب کنید: بهندرت تنها استفاده میشود
نگهداری
در ظرف دربسته در جای خنک و تاریک نگهداری کنید. تا ۱ سال میماند اما بهترین است تا ۶ ماه استفاده شود. عطر نشاندهنده تازگی است — باید بوی معطر قوی بدهد.