نعناع

نعناع (Mentha) هزاران سال است که در ایران کشت می‌شود. هر دو شکل تازه و خشک برای آشپزی ایرانی ضروری هستند و هر کدام کاربردهای متمایزی دارند.

هر دو شکل ضروری هستند — قابل تعویض نیستند.

تکنیک تزیین رایج ایرانی: ۱. روغن یا کره را داغ کنید ۲. نعناع خشک اضافه کنید ۳. به‌طور مختصر سرخ کنید تا معطر شود (۱۰-۱۵ ثانیه) ۴. فوراً روی غذاها بچکانید

احتیاط: به‌راحتی می‌سوزد — با دقت نگاه کنید.

طب سنتی ایرانی از نعناع برای این موارد استفاده می‌کند:

• •کمک هاضمه بعد از غذا
• •خنک کردن بدن در تابستان
• •تسکین سردرد

تازه: ساقه‌ها در آب، شل پوشانده، در یخچال — تا یک هفته. خشک: ظرف دربسته، خنک و تاریک — تا یک سال.

• •نعناع تازه را زیاد نپزید — درخشندگی‌اش را از دست می‌دهد
• •نعناع خشک به چربی نیاز دارد تا طعمش آزاد شود
• •خودتان بکارید — بسیار آسان