آش رشته

گامِ سرنوشت‌ساز

خیساندن برای پخت یکنواخت و قابل هضم شدن ضروری است. حبوبات خیسانده‌نشده خیلی بیشتر طول می‌کشد و نایکنواخت می‌پزد. نخود خصوصاً به خیساندن طولانی نیاز دارد.

گامِ سرنوشت‌ساز

فراوانی سبزی‌های تازه چیزی است که آش رشته را تعریف می‌کند. صرفه‌جویی نکنید—آش باید شدیداً سبز و سبزیجاتی باشد. شستن کامل از شنی شدن آش جلوگیری می‌کند.

گامِ سرنوشت‌ساز

حبوبات باید قبل از اضافه کردن رشته کاملاً نرم شوند—بعد از آن خیلی نرم‌تر نمی‌شوند. نخود کم‌پخته ناخوشایند است. با خوردن یکی تست کنید.

گامِ سرنوشت‌ساز

رشته‌ها به جذب مایع ادامه می‌دهند. اگر فوراً سرو نمی‌کنید کمی کم‌پخته بگذارید. رشته بیش از حد پخته له می‌شود و از هم می‌پاشد.

گامِ سرنوشت‌ساز

غلظت مناسب ضروری است. خیلی رقیق آبکی است؛ خیلی غلیظ چسبناک است. آش باید به اندازه کافی غلیظ باشد که تزئینات به جای فرو رفتن روی آن شناور بمانند.

گامِ سرنوشت‌ساز

پیاز داغ ترد یک تزئین ضروری است—طعم شیرین و کاراملی‌اش تضاد زیبایی با کشک ترش ایجاد می‌کند. کم نپزید—باید واقعاً ترد باشد.

گامِ سرنوشت‌ساز

نعناع داغ در کره یک تکنیک پایانی امضایی ایرانی است. عطری که وقتی روی آش ریخته می‌شود فوق‌العاده است. نعناع را نسوزانید.