زمانهای سرنوشتساز
- •تثبیت ماست با تخممرغ و آرد
- •هرگز نجوشانید—حرارت ملایم مداوم و هم زدن
- •درست کردن کوفتههای کوچک و یکنواخت
- •چاشنی کافی برای متعادل کردن ترشی
درست کردن مخلوط کوفته
پیاز کوچک را رنده کنید و آب اضافی را بگیرید. گوشت چرخکرده گوسفند را با پیاز رنده شده، ½ قاشق چایخوری زردچوبه، ½ قاشق چایخوری نمک و یک نیشگون فلفل ترکیب کنید. ۲-۳ دقیقه با دست خوب مخلوط کنید تا صاف و یکپارچه شود. به کوفتههای کوچک حدود ۲ سانتیمتر قطر (کمی بزرگتر از تیله) شکل دهید. باید حدود ۳۰ کوفته بشود.
درست کردن مخلوط کوفته
پیاز کوچک را رنده کنید و آب اضافی را بگیرید. گوشت چرخکرده گوسفند را با پیاز رنده شده، ½ قاشق چایخوری زردچوبه، ½ قاشق چایخوری نمک و یک نیشگون فلفل ترکیب کنید. ۲-۳ دقیقه با دست خوب مخلوط کنید تا صاف و یکپارچه شود. به کوفتههای کوچک حدود ۲ سانتیمتر قطر (کمی بزرگتر از تیله) شکل دهید. باید حدود ۳۰ کوفته بشود.
آماده کردن پایه ماست تثبیتشده
در کاسه بزرگ، ماست، آب، تخممرغ، آرد، زردچوبه باقیمانده (½ قاشق چایخوری) و ۱ قاشق چایخوری نمک را تا کاملاً صاف و بدون کلوخه هم بزنید. مخلوط باید ریختنی باشد.
گامِ سرنوشتساز
تخممرغ و آرد ماست را تثبیت میکنند و از بریدن هنگام گرم شدن جلوگیری میکنند. هر کلوخهای در سوپ نهایی دیده میشود. کاملاً هم بزنید.
آماده کردن پایه ماست تثبیتشده
در کاسه بزرگ، ماست، آب، تخممرغ، آرد، زردچوبه باقیمانده (½ قاشق چایخوری) و ۱ قاشق چایخوری نمک را تا کاملاً صاف و بدون کلوخه هم بزنید. مخلوط باید ریختنی باشد.
گامِ سرنوشتساز
تخممرغ و آرد ماست را تثبیت میکنند و از بریدن هنگام گرم شدن جلوگیری میکنند. هر کلوخهای در سوپ نهایی دیده میشود. کاملاً هم بزنید.
خرد کردن سبزیها
جعفری، گشنیز، تره و شوید (اگر استفاده میکنید) را ریز خرد کنید. کنار بگذارید.
خرد کردن سبزیها
جعفری، گشنیز، تره و شوید (اگر استفاده میکنید) را ریز خرد کنید. کنار بگذارید.
گرم کردن پایه ماست
مخلوط ماست را در قابلمه بزرگ بریزید. روی حرارت متوسط-کم بگذارید. همچنان که گرم میشود مداوم هم بزنید—این برای جلوگیری از بریدن ضروری است. ۱۰-۱۲ دقیقه همچنان که مخلوط گرم میشود و شروع به جوشیدن آرام میکند هم بزنید.
گامِ سرنوشتساز
ماست اگر جوشانده شود یا نایکنواخت گرم شود میبرد. هم زدن مداوم و حرارت کم غیرقابل مذاکره است. وقتی برید، راه درستی ندارد.
کژرویهای رایج
- •حرارت خیلی زیاد (میبرد)
- •متوقف کردن هم زدن (میسوزد و میبرد)
- •جوشاندن (برگشتناپذیر میبرد)
گرم کردن پایه ماست
مخلوط ماست را در قابلمه بزرگ بریزید. روی حرارت متوسط-کم بگذارید. همچنان که گرم میشود مداوم هم بزنید—این برای جلوگیری از بریدن ضروری است. ۱۰-۱۲ دقیقه همچنان که مخلوط گرم میشود و شروع به جوشیدن آرام میکند هم بزنید.
گامِ سرنوشتساز
ماست اگر جوشانده شود یا نایکنواخت گرم شود میبرد. هم زدن مداوم و حرارت کم غیرقابل مذاکره است. وقتی برید، راه درستی ندارد.
کژرویهای رایج
- •حرارت خیلی زیاد (میبرد)
- •متوقف کردن هم زدن (میسوزد و میبرد)
- •جوشاندن (برگشتناپذیر میبرد)
اضافه کردن برنج و نخود
وقتی پایه ماست به آرامی میجوشد، برنج شسته و نخود اضافه کنید. به آرامی هم بزنید. ۱۵ دقیقه به جوشیدن آرام (نه جوشیدن شدید) ادامه دهید، گاهی هم بزنید.
اضافه کردن برنج و نخود
وقتی پایه ماست به آرامی میجوشد، برنج شسته و نخود اضافه کنید. به آرامی هم بزنید. ۱۵ دقیقه به جوشیدن آرام (نه جوشیدن شدید) ادامه دهید، گاهی هم بزنید.
اضافه کردن کوفتهها
کوفتهها را به آرامی یکییکی در سوپ در حال جوش بیندازید و یکنواخت فاصله دهید. شدید هم نزنید—فقط به آرامی قابلمه را تکان دهید. ۱۵ دقیقه بجوشانید تا کوفتهها کاملاً بپزند.
اضافه کردن کوفتهها
کوفتهها را به آرامی یکییکی در سوپ در حال جوش بیندازید و یکنواخت فاصله دهید. شدید هم نزنید—فقط به آرامی قابلمه را تکان دهید. ۱۵ دقیقه بجوشانید تا کوفتهها کاملاً بپزند.
اضافه کردن سبزیها
تمام سبزیهای خرد شده را به سوپ اضافه کنید. به آرامی هم بزنید تا یکدست شود. ۵-۷ دقیقه دیگر بجوشانید تا سبزیها نرم شوند. بچشید و نمک تنظیم کنید—سوپ نیاز به چاشنی خوب دارد تا ترشی متعادل شود.
اضافه کردن سبزیها
تمام سبزیهای خرد شده را به سوپ اضافه کنید. به آرامی هم بزنید تا یکدست شود. ۵-۷ دقیقه دیگر بجوشانید تا سبزیها نرم شوند. بچشید و نمک تنظیم کنید—سوپ نیاز به چاشنی خوب دارد تا ترشی متعادل شود.
سرخ کردن پیازها
روغن را در تابه روی حرارت متوسط-زیاد گرم کنید. پیاز خلال شده اضافه کرده و ۱۲-۱۵ دقیقه سرخ کنید تا طلایی عمیق و ترد شود. روی دستمال کاغذی بگذارید.
سرخ کردن پیازها
روغن را در تابه روی حرارت متوسط-زیاد گرم کنید. پیاز خلال شده اضافه کرده و ۱۲-۱۵ دقیقه سرخ کنید تا طلایی عمیق و ترد شود. روی دستمال کاغذی بگذارید.
سرخ کردن نعناع
کره را در تابه کوچک آب کنید. نعناع خشک اضافه کرده و ۳۰-۴۵ ثانیه بچرخانید تا معطر شود. فوراً از روی حرارت بردارید.
سرخ کردن نعناع
کره را در تابه کوچک آب کنید. نعناع خشک اضافه کرده و ۳۰-۴۵ ثانیه بچرخانید تا معطر شود. فوراً از روی حرارت بردارید.
سرو با تزئینات
سوپ را در کاسهها بریزید، مطمئن شوید هر کاسه چند کوفته میگیرد. با پیاز سرخشده ترد تزئین کنید و کره نعناعی بچکانید. فوراً سرو کنید.
سرو با تزئینات
سوپ را در کاسهها بریزید، مطمئن شوید هر کاسه چند کوفته میگیرد. با پیاز سرخشده ترد تزئین کنید و کره نعناعی بچکانید. فوراً سرو کنید.
