زمانهای سرنوشتساز
- •خیساندن گندم و حبوبات از شب قبل
- •جوشاندن طولانی (۱.۵+ ساعت) قبل از اضافه کردن مواد زودپز
- •رسیدن به غلظت آشمانند غلیظ
- •چاشنی سخاوتمندانه برای جمع کردن همه مواد
خیساندن غلات و حبوبات از شب قبل
گندم، نخود، لوبیا سفید و لوبیا قرمز را در کاسههای جداگانه بریزید. هر کدام را با آب سرد به ارتفاع حداقل ۸ سانتیمتر بپوشانید. ۸-۱۲ ساعت یا یک شب خیس بگذارید. قبل از استفاده آبکشی و آبکشی کنید.
خیساندن غلات و حبوبات از شب قبل
گندم، نخود، لوبیا سفید و لوبیا قرمز را در کاسههای جداگانه بریزید. هر کدام را با آب سرد به ارتفاع حداقل ۸ سانتیمتر بپوشانید. ۸-۱۲ ساعت یا یک شب خیس بگذارید. قبل از استفاده آبکشی و آبکشی کنید.
آماده کردن سبزیها
همه سبزیها را در چند نوبت آب کاملاً بشویید. جعفری، گشنیز، تره، شوید و شنبلیله را ریز خرد کنید. اسفناج را درشت خرد کنید. این مقدار زیادی است—وقت بگذارید.
آماده کردن سبزیها
همه سبزیها را در چند نوبت آب کاملاً بشویید. جعفری، گشنیز، تره، شوید و شنبلیله را ریز خرد کنید. اسفناج را درشت خرد کنید. این مقدار زیادی است—وقت بگذارید.
سرخ کردن گوشت (در صورت استفاده)
۶۰ میلیلیتر روغن را در قابلمه بزرگ روی حرارت زیاد گرم کنید. مکعبهای گوسفند را خشک کنید و در چند نوبت همه طرفها را سرخ کنید، در مجموع حدود ۶-۸ دقیقه. بردارید و کنار بگذارید.
سرخ کردن گوشت (در صورت استفاده)
۶۰ میلیلیتر روغن را در قابلمه بزرگ روی حرارت زیاد گرم کنید. مکعبهای گوسفند را خشک کنید و در چند نوبت همه طرفها را سرخ کنید، در مجموع حدود ۶-۸ دقیقه. بردارید و کنار بگذارید.
تفت دادن مواد معطر
حرارت را متوسط کنید. پیاز خرد شده را به قابلمه اضافه کرده و تا طلایی شدن، حدود ۱۰ دقیقه، تفت دهید. سیر و زردچوبه را اضافه کرده و ۱ دقیقه هم بزنید تا معطر شود.
تفت دادن مواد معطر
حرارت را متوسط کنید. پیاز خرد شده را به قابلمه اضافه کرده و تا طلایی شدن، حدود ۱۰ دقیقه، تفت دهید. سیر و زردچوبه را اضافه کرده و ۱ دقیقه هم بزنید تا معطر شود.
اضافه کردن مواد کندپز
گوشت سرخشده را به قابلمه برگردانید. گندم خیسانده، نخود، لوبیا سفید و لوبیا قرمز را اضافه کنید. ۳۰۰۰ میلیلیتر آب اضافه کنید. به جوش بیاورید، کفها را بگیرید. حرارت را کم کنید تا بجوشد.
اضافه کردن مواد کندپز
گوشت سرخشده را به قابلمه برگردانید. گندم خیسانده، نخود، لوبیا سفید و لوبیا قرمز را اضافه کنید. ۳۰۰۰ میلیلیتر آب اضافه کنید. به جوش بیاورید، کفها را بگیرید. حرارت را کم کنید تا بجوشد.
جوشاندن طولانی برای غلات و حبوبات
۱.۵ ساعت بجوشانید، گاهی هم بزنید، تا گندمها جویده-نرم و نخودها نرم شوند. در صورت نیاز آب اضافه کنید تا غلظت آش حفظ شود. نیمراه نمک بزنید.
گامِ سرنوشتساز
گندم و حبوبات خشک ۱.۵+ ساعت طول میکشد تا نرم شوند. اضافه کردن مواد دیگر خیلی زود باعث غلات لهشده و گندم کمپخته میشود.
جوشاندن طولانی برای غلات و حبوبات
۱.۵ ساعت بجوشانید، گاهی هم بزنید، تا گندمها جویده-نرم و نخودها نرم شوند. در صورت نیاز آب اضافه کنید تا غلظت آش حفظ شود. نیمراه نمک بزنید.
گامِ سرنوشتساز
گندم و حبوبات خشک ۱.۵+ ساعت طول میکشد تا نرم شوند. اضافه کردن مواد دیگر خیلی زود باعث غلات لهشده و گندم کمپخته میشود.
اضافه کردن جو، برنج، عدس و ماش
جو پرک، برنج، عدس و ماش (در صورت استفاده) را اضافه کنید. ۵۰۰ میلیلیتر آب باقیمانده را اضافه کنید. ۳۰ دقیقه به جوشیدن ادامه دهید.
اضافه کردن جو، برنج، عدس و ماش
جو پرک، برنج، عدس و ماش (در صورت استفاده) را اضافه کنید. ۵۰۰ میلیلیتر آب باقیمانده را اضافه کنید. ۳۰ دقیقه به جوشیدن ادامه دهید.
اضافه کردن همه سبزیها
همه سبزیهای خرد شده را به قابلمه اضافه کنید. خوب هم بزنید—آش عمیقاً سبز میشود. در صورت استفاده دارچین اضافه کنید. ۲۵-۳۰ دقیقه دیگر بجوشانید تا همه چیز نرم و طعمها ترکیب شوند.
اضافه کردن همه سبزیها
همه سبزیهای خرد شده را به قابلمه اضافه کنید. خوب هم بزنید—آش عمیقاً سبز میشود. در صورت استفاده دارچین اضافه کنید. ۲۵-۳۰ دقیقه دیگر بجوشانید تا همه چیز نرم و طعمها ترکیب شوند.
چاشنی نهایی
بچشید و سخاوتمندانه نمک تنظیم کنید—این آش مقوی به چاشنی قوی نیاز دارد. فلفل اضافه کنید. غلظت باید مثل فرنی غلیظ ولی هنوز قاشقخور باشد.
گامِ سرنوشتساز
با این همه ماده، نمک کافی برای جمع کردن همه طعمها ضروری است. آش شله قلمکار کمنمک علیرغم پیچیدگیاش صاف میچشد.
چاشنی نهایی
بچشید و سخاوتمندانه نمک تنظیم کنید—این آش مقوی به چاشنی قوی نیاز دارد. فلفل اضافه کنید. غلظت باید مثل فرنی غلیظ ولی هنوز قاشقخور باشد.
گامِ سرنوشتساز
با این همه ماده، نمک کافی برای جمع کردن همه طعمها ضروری است. آش شله قلمکار کمنمک علیرغم پیچیدگیاش صاف میچشد.
سرخ کردن پیاز داغ
۶۰ میلیلیتر روغن را در تابه بزرگ روی حرارت متوسط-زیاد گرم کنید. پیازهای حلقهای را اضافه کرده و ۱۵-۱۸ دقیقه سرخ کنید تا طلایی عمیق و ترد شوند. روی دستمال کاغذی بریزید.
سرخ کردن پیاز داغ
۶۰ میلیلیتر روغن را در تابه بزرگ روی حرارت متوسط-زیاد گرم کنید. پیازهای حلقهای را اضافه کرده و ۱۵-۱۸ دقیقه سرخ کنید تا طلایی عمیق و ترد شوند. روی دستمال کاغذی بریزید.
سرخ کردن نعناع
کره را در تابه کوچک روی حرارت متوسط ذوب کنید. نعناع خشک را اضافه کرده و ۳۰-۴۵ ثانیه هم بزنید تا معطر شود. فوراً از روی حرارت بردارید.
سرخ کردن نعناع
کره را در تابه کوچک روی حرارت متوسط ذوب کنید. نعناع خشک را اضافه کرده و ۳۰-۴۵ ثانیه هم بزنید تا معطر شود. فوراً از روی حرارت بردارید.
سرو با همه تزئینات
آش را در کاسههای پهن بریزید. کشک را به صورت چرخشی بریزید، یک کوه پیاز داغ ترد اضافه کنید و کره نعناع را روی همه بریزید. فوراً با نان سرو کنید.
سرو با همه تزئینات
آش را در کاسههای پهن بریزید. کشک را به صورت چرخشی بریزید، یک کوه پیاز داغ ترد اضافه کنید و کره نعناع را روی همه بریزید. فوراً با نان سرو کنید.
