زمانهای سرنوشتساز
- •استفاده از آب انار واقعی (نه شیرینشده یا کوکتل)
- •درست کردن کوفتهها به اندازه کافی کوچک
- •تعادل طعم شیرین-ترش
- •تزئین سخاوتمندانه با دانه انار
درست کردن کوفتهها
در کاسه، گوشت چرخکرده را با پیاز رنده ریز، ¼ قاشق چایخوری زردچوبه، ¼ قاشق چایخوری دارچین، ½ قاشق چایخوری نمک و کمی فلفل ترکیب کنید. با دست خوب مخلوط کنید تا مخلوط صاف و یکپارچه شود. کوفتههای خیلی کوچک—حدود ۱.۵ سانتیمتر قطر، تقریباً به اندازه تیله—درست کنید. باید حدود ۴۰-۵۰ کوفته ریز داشته باشید.
کژرویهای رایج
- •کوفتههای خیلی بزرگ (درست نمیپزند، بر آش غلبه میکنند)
- •مخلوط نکردن کافی (کوفتهها از هم میپاشند)
درست کردن کوفتهها
در کاسه، گوشت چرخکرده را با پیاز رنده ریز، ¼ قاشق چایخوری زردچوبه، ¼ قاشق چایخوری دارچین، ½ قاشق چایخوری نمک و کمی فلفل ترکیب کنید. با دست خوب مخلوط کنید تا مخلوط صاف و یکپارچه شود. کوفتههای خیلی کوچک—حدود ۱.۵ سانتیمتر قطر، تقریباً به اندازه تیله—درست کنید. باید حدود ۴۰-۵۰ کوفته ریز داشته باشید.
کژرویهای رایج
- •کوفتههای خیلی بزرگ (درست نمیپزند، بر آش غلبه میکنند)
- •مخلوط نکردن کافی (کوفتهها از هم میپاشند)
آماده کردن سبزیها و مواد دیگر
همه سبزیهای تازه را ریز خرد کنید. لپه و برنج را جداگانه بشویید. پیاز را برای پایه آش خرد کنید. دانههای انار را برای تزئین کنار بگذارید.
آماده کردن سبزیها و مواد دیگر
همه سبزیهای تازه را ریز خرد کنید. لپه و برنج را جداگانه بشویید. پیاز را برای پایه آش خرد کنید. دانههای انار را برای تزئین کنار بگذارید.
تفت دادن مواد معطر
روغن را در قابلمه بزرگ روی حرارت متوسط گرم کنید. پیاز خرد شده را اضافه کرده و تا طلایی شدن، حدود ۸ دقیقه، تفت دهید. سیر، زردچوبه باقیمانده و دارچین باقیمانده را اضافه کنید. ۱ دقیقه هم بزنید تا معطر شود.
تفت دادن مواد معطر
روغن را در قابلمه بزرگ روی حرارت متوسط گرم کنید. پیاز خرد شده را اضافه کرده و تا طلایی شدن، حدود ۸ دقیقه، تفت دهید. سیر، زردچوبه باقیمانده و دارچین باقیمانده را اضافه کنید. ۱ دقیقه هم بزنید تا معطر شود.
اضافه کردن مایعات و لپه
آب انار، آب و رب انار را به قابلمه اضافه کنید. لپه را اضافه کنید. به جوش بیاورید، سپس حرارت را کم کنید تا بجوشد. ۲۰ دقیقه بپزید.
گامِ سرنوشتساز
آب انار روح این آش است. از آب انار واقعی استفاده کنید، نه کوکتل یا نسخههای شیرینشده. تازه فشرده بهترین است، اما آب انار ۱۰۰٪ بطری خوب کار میکند.
اضافه کردن مایعات و لپه
آب انار، آب و رب انار را به قابلمه اضافه کنید. لپه را اضافه کنید. به جوش بیاورید، سپس حرارت را کم کنید تا بجوشد. ۲۰ دقیقه بپزید.
گامِ سرنوشتساز
آب انار روح این آش است. از آب انار واقعی استفاده کنید، نه کوکتل یا نسخههای شیرینشده. تازه فشرده بهترین است، اما آب انار ۱۰۰٪ بطری خوب کار میکند.
اضافه کردن برنج و کوفتهها
برنج شسته را به قابلمه اضافه کنید. کوفتهها را یکی یکی به آرامی در آش در حال جوشیدن بیندازید و یکنواخت پخش کنید. شدید هم نزنید—نمیخواهید کوفتهها بشکنند. ۱۵ دقیقه بجوشانید.
اضافه کردن برنج و کوفتهها
برنج شسته را به قابلمه اضافه کنید. کوفتهها را یکی یکی به آرامی در آش در حال جوشیدن بیندازید و یکنواخت پخش کنید. شدید هم نزنید—نمیخواهید کوفتهها بشکنند. ۱۵ دقیقه بجوشانید.
اضافه کردن سبزیها
همه سبزیهای تازه خرد شده را به قابلمه اضافه کنید. به آرامی هم بزنید تا ترکیب شوند. ۲۰-۲۵ دقیقه دیگر بجوشانید تا لپهها نرم، برنج پخته و کوفتهها کاملاً پخته شوند.
اضافه کردن سبزیها
همه سبزیهای تازه خرد شده را به قابلمه اضافه کنید. به آرامی هم بزنید تا ترکیب شوند. ۲۰-۲۵ دقیقه دیگر بجوشانید تا لپهها نرم، برنج پخته و کوفتهها کاملاً پخته شوند.
تعادل طعم شیرین-ترش
آش را با دقت بچشید. طعم باید تعادل شیرین-ترش خوشایندی باشد—نه خیلی ترش و نه شیرین کلافهکننده. اگر خیلی ترش است شکر اضافه کنید، اگر به اندازه کافی ترش نیست رب انار بیشتر. با نمک چاشنی بزنید—همه طعمها را جمع میکند.
گامِ سرنوشتساز
تعادل شیرین-ترش این آش را تعریف میکند. باید خوشایند ترش با شیرینی کافی برای گردی باشد—نه دهانجمعکن و نه شیرین. هر دسته انار متفاوت است، پس چشیدن و تنظیم ضروری است.
کژرویهای رایج
- •خیلی ترش (تدریجی شکر اضافه کنید)
- •خیلی شیرین (رب انار یا لیمو اضافه کنید)
- •کمنمک (طعمها صاف میشوند)
تعادل طعم شیرین-ترش
آش را با دقت بچشید. طعم باید تعادل شیرین-ترش خوشایندی باشد—نه خیلی ترش و نه شیرین کلافهکننده. اگر خیلی ترش است شکر اضافه کنید، اگر به اندازه کافی ترش نیست رب انار بیشتر. با نمک چاشنی بزنید—همه طعمها را جمع میکند.
گامِ سرنوشتساز
تعادل شیرین-ترش این آش را تعریف میکند. باید خوشایند ترش با شیرینی کافی برای گردی باشد—نه دهانجمعکن و نه شیرین. هر دسته انار متفاوت است، پس چشیدن و تنظیم ضروری است.
کژرویهای رایج
- •خیلی ترش (تدریجی شکر اضافه کنید)
- •خیلی شیرین (رب انار یا لیمو اضافه کنید)
- •کمنمک (طعمها صاف میشوند)
سرخ کردن نعناع
کره را در تابه کوچک روی حرارت متوسط ذوب کنید. نعناع خشک را اضافه کرده و ۳۰-۴۵ ثانیه هم بزنید تا معطر شود. فوراً از روی حرارت بردارید—نعناع سریع میسوزد.
سرخ کردن نعناع
کره را در تابه کوچک روی حرارت متوسط ذوب کنید. نعناع خشک را اضافه کرده و ۳۰-۴۵ ثانیه هم بزنید تا معطر شود. فوراً از روی حرارت بردارید—نعناع سریع میسوزد.
سرو با تزئینات
آش را در کاسهها بریزید. کره نعناع را روی هر کاسه بریزید. دانههای انار تازه را سخاوتمندانه روی آن بپاشید—ترکی از تازگی و ترد اضافه میکنند. فوراً سرو کنید.
سرو با تزئینات
آش را در کاسهها بریزید. کره نعناع را روی هر کاسه بریزید. دانههای انار تازه را سخاوتمندانه روی آن بپاشید—ترکی از تازگی و ترد اضافه میکنند. فوراً سرو کنید.
