زمانهای سرنوشتساز
- •مخلوط آلبالو پخته شده تا قوام مربایی (نه آبکی، نه له)
- •آبکش کردن درست برنج
- •لایهچینی آلبالو بین لایههای برنج
- •هرگز برداشتن درپوش در حین دم کردن
شستن و خیساندن برنج
برنج را در کاسه بزرگ بریزید. با آب سرد پر کنید، با دست هم بزنید و آب را خالی کنید. ۵-۶ بار تکرار کنید تا آب تقریباً شفاف شود. ۲ قاشق غذاخوری نمک را در ۲ لیتر آب ولرم حل کنید، برنج را اضافه کرده و حداقل ۱ ساعت خیس بگذارید.
شستن و خیساندن برنج
برنج را در کاسه بزرگ بریزید. با آب سرد پر کنید، با دست هم بزنید و آب را خالی کنید. ۵-۶ بار تکرار کنید تا آب تقریباً شفاف شود. ۲ قاشق غذاخوری نمک را در ۲ لیتر آب ولرم حل کنید، برنج را اضافه کرده و حداقل ۱ ساعت خیس بگذارید.
دم کردن زعفران
رشتههای زعفران را با یک نیشگون شکر با هاون و دسته بکوبید. به کاسه کوچک منتقل کنید، ۵ قاشق غذاخوری آب داغ اضافه کنید. بپوشانید و حداقل ۳۰ دقیقه دم بگذارید. این مقدار سخاوتمندانه بین مرغ، برنج و آلبالو تقسیم میشود.
دم کردن زعفران
رشتههای زعفران را با یک نیشگون شکر با هاون و دسته بکوبید. به کاسه کوچک منتقل کنید، ۵ قاشق غذاخوری آب داغ اضافه کنید. بپوشانید و حداقل ۳۰ دقیقه دم بگذارید. این مقدار سخاوتمندانه بین مرغ، برنج و آلبالو تقسیم میشود.
آماده کردن آلبالو
اگر آلبالوی تازه استفاده میکنید، هستهگیری کنید (هستهگیر کمک بزرگی است). اگر منجمد استفاده میکنید، آب کنید و آبکشی کنید، آب را نگه دارید. اگر کنسروی استفاده میکنید، خوب آبکشی کنید و مایع را نگه دارید. باید حدود ۴۰۰ گرم آلبالوی هستهگیری شده داشته باشید.
کژرویهای رایج
- •استفاده از گیلاس شیرین (به اندازه کافی ترش نیست—غذا به آلبالو نیاز دارد)
- •آبکشی نکردن کامل آلبالوی کنسروی (مایع زیادی)
آماده کردن آلبالو
اگر آلبالوی تازه استفاده میکنید، هستهگیری کنید (هستهگیر کمک بزرگی است). اگر منجمد استفاده میکنید، آب کنید و آبکشی کنید، آب را نگه دارید. اگر کنسروی استفاده میکنید، خوب آبکشی کنید و مایع را نگه دارید. باید حدود ۴۰۰ گرم آلبالوی هستهگیری شده داشته باشید.
کژرویهای رایج
- •استفاده از گیلاس شیرین (به اندازه کافی ترش نیست—غذا به آلبالو نیاز دارد)
- •آبکشی نکردن کامل آلبالوی کنسروی (مایع زیادی)
پختن مخلوط آلبالو
در قابلمه کوچک، ۳۰ گرم کره را روی حرارت متوسط-کم ذوب کنید. آلبالو، شکر، دارچین (اگر استفاده میکنید) و ۲ قاشق غذاخوری از آب آلبالو (یا آب) را اضافه کنید. آرام ۱۰-۱۵ دقیقه بپزید، گاهی هم بزنید، تا آلبالوها نرم شوند و آبشان را بدهند و سس شربتی بسازند. ۱ قاشق غذاخوری آب زعفران اضافه کنید.
گامِ سرنوشتساز
مخلوط آلبالو باید مربایی باشد ولی زیاد پخته نشود—آلبالوها باید شکلشان را حفظ کنند. پختن زیاد آنها را له میکند؛ پختن کم آنها را سفت میگذارد. سس باید شربتی باشد، نه آبکی.
کژرویهای رایج
- •پختن زیاد (آلبالوها له میشوند)
- •حرارت زیاد (شکر میسوزد)
- •کم نکردن کافی (سس آبکی برنج را خیس میکند)
پختن مخلوط آلبالو
در قابلمه کوچک، ۳۰ گرم کره را روی حرارت متوسط-کم ذوب کنید. آلبالو، شکر، دارچین (اگر استفاده میکنید) و ۲ قاشق غذاخوری از آب آلبالو (یا آب) را اضافه کنید. آرام ۱۰-۱۵ دقیقه بپزید، گاهی هم بزنید، تا آلبالوها نرم شوند و آبشان را بدهند و سس شربتی بسازند. ۱ قاشق غذاخوری آب زعفران اضافه کنید.
گامِ سرنوشتساز
مخلوط آلبالو باید مربایی باشد ولی زیاد پخته نشود—آلبالوها باید شکلشان را حفظ کنند. پختن زیاد آنها را له میکند؛ پختن کم آنها را سفت میگذارد. سس باید شربتی باشد، نه آبکی.
کژرویهای رایج
- •پختن زیاد (آلبالوها له میشوند)
- •حرارت زیاد (شکر میسوزد)
- •کم نکردن کافی (سس آبکی برنج را خیس میکند)
سرخ کردن مرغ
تکههای مرغ را خشک کنید. با زردچوبه، نمک و فلفل چاشنی بزنید. ۶۰ میلیلیتر روغن را در تابه بزرگ روی حرارت متوسط-زیاد گرم کنید. مرغ را از همه طرف سرخ کنید، حدود ۴-۵ دقیقه هر طرف. به بشقاب منتقل کنید.
سرخ کردن مرغ
تکههای مرغ را خشک کنید. با زردچوبه، نمک و فلفل چاشنی بزنید. ۶۰ میلیلیتر روغن را در تابه بزرگ روی حرارت متوسط-زیاد گرم کنید. مرغ را از همه طرف سرخ کنید، حدود ۴-۵ دقیقه هر طرف. به بشقاب منتقل کنید.
پختن مرغ
در همان تابه، پیاز خلال شده را اضافه کنید و تا طلایی شدن بپزید، حدود ۸ دقیقه. مرغ را برگردانید، ۱۲۵ میلیلیتر آب و ۲ قاشق غذاخوری آب زعفران اضافه کنید. درپوش بگذارید و ۲۵-۳۰ دقیقه آرام بپزید تا مرغ کامل پخته شود.
پختن مرغ
در همان تابه، پیاز خلال شده را اضافه کنید و تا طلایی شدن بپزید، حدود ۸ دقیقه. مرغ را برگردانید، ۱۲۵ میلیلیتر آب و ۲ قاشق غذاخوری آب زعفران اضافه کنید. درپوش بگذارید و ۲۵-۳۰ دقیقه آرام بپزید تا مرغ کامل پخته شود.
آبکش کردن برنج
۳ لیتر آب با ۲ قاشق غذاخوری نمک را به جوش قوی برسانید. برنج خیسخورده را آبکشی کنید و به آب جوشان اضافه کنید. ۵-۷ دقیقه بجوشانید تا آل دنته شود—بیرون نرم با مغز کوچک سفت.
گامِ سرنوشتساز
آبکش کردن درست برای برنج پفکی ضروری است.
آبکش کردن برنج
۳ لیتر آب با ۲ قاشق غذاخوری نمک را به جوش قوی برسانید. برنج خیسخورده را آبکشی کنید و به آب جوشان اضافه کنید. ۵-۷ دقیقه بجوشانید تا آل دنته شود—بیرون نرم با مغز کوچک سفت.
گامِ سرنوشتساز
آبکش کردن درست برای برنج پفکی ضروری است.
آبکشی برنج
فوراً برنج را در صافی ریزمش بریزید. کوتاه با آب ولرم بشویید. آرام تکان دهید تا آب اضافی برود.
آبکشی برنج
فوراً برنج را در صافی ریزمش بریزید. کوتاه با آب ولرم بشویید. آرام تکان دهید تا آب اضافی برود.
آماده کردن تهدیگ و لایهچینی برنج با آلبالو
در قابلمه نچسب، ۴۰ میلیلیتر روغن با ۲ قاشق غذاخوری آب زعفران ترکیب کنید. ۲ پیمانه برنج آبکش شده را با ۱ قاشق غذاخوری آب زعفران مخلوط کنید و در کف برای تهدیگ پهن کنید. یک لایه برنج ساده اضافه کنید، سپس نصف مخلوط آلبالو (با مقداری شربت) را قاشق کنید روی برنج. لایه دیگر برنج، سپس آلبالوی باقیمانده. با برنج باقیمانده روی آن تمام کنید. به شکل هرم بسازید. ۵-۶ سوراخ بخار بزنید.
گامِ سرنوشتساز
لایهچینی مخلوط آلبالو را در سراسر پخش میکند و جیبهای زیبای طعم شیرین-ترش ایجاد میکند. مقداری مخلوط آلبالو برای تزئین نهایی نگه دارید.
آماده کردن تهدیگ و لایهچینی برنج با آلبالو
در قابلمه نچسب، ۴۰ میلیلیتر روغن با ۲ قاشق غذاخوری آب زعفران ترکیب کنید. ۲ پیمانه برنج آبکش شده را با ۱ قاشق غذاخوری آب زعفران مخلوط کنید و در کف برای تهدیگ پهن کنید. یک لایه برنج ساده اضافه کنید، سپس نصف مخلوط آلبالو (با مقداری شربت) را قاشق کنید روی برنج. لایه دیگر برنج، سپس آلبالوی باقیمانده. با برنج باقیمانده روی آن تمام کنید. به شکل هرم بسازید. ۵-۶ سوراخ بخار بزنید.
گامِ سرنوشتساز
لایهچینی مخلوط آلبالو را در سراسر پخش میکند و جیبهای زیبای طعم شیرین-ترش ایجاد میکند. مقداری مخلوط آلبالو برای تزئین نهایی نگه دارید.
دم کردن برنج
۳۰ گرم کره باقیمانده را ذوب کنید و همراه آب زعفران باقیمانده روی برنج بریزید. قابلمه را بدون درپوش روی حرارت متوسط-زیاد ۳-۴ دقیقه بگذارید تا بخار بلند شود. درپوش را با دستمال تمیز آشپزخانه بپیچید، محکم روی قابلمه بگذارید. حرارت را به کمترین حد کم کنید. ۴۵-۵۰ دقیقه دم بدهید.
گامِ سرنوشتساز
دم کردن درست برنج پفکی و تهدیگ ترد تضمین میکند. درپوش را برندارید.
دم کردن برنج
۳۰ گرم کره باقیمانده را ذوب کنید و همراه آب زعفران باقیمانده روی برنج بریزید. قابلمه را بدون درپوش روی حرارت متوسط-زیاد ۳-۴ دقیقه بگذارید تا بخار بلند شود. درپوش را با دستمال تمیز آشپزخانه بپیچید، محکم روی قابلمه بگذارید. حرارت را به کمترین حد کم کنید. ۴۵-۵۰ دقیقه دم بدهید.
گامِ سرنوشتساز
دم کردن درست برنج پفکی و تهدیگ ترد تضمین میکند. درپوش را برندارید.
برشتن مغزها
در حین دم کردن برنج، خلال بادام را در تابه خشک روی حرارت متوسط-کم برشته کنید تا طلایی شود، حدود ۳-۴ دقیقه. بردارید. پسته نیاز به برشتن ندارد—فقط کنار بگذارید.
برشتن مغزها
در حین دم کردن برنج، خلال بادام را در تابه خشک روی حرارت متوسط-کم برشته کنید تا طلایی شود، حدود ۳-۴ دقیقه. بردارید. پسته نیاز به برشتن ندارد—فقط کنار بگذارید.
استراحت و درآوردن برنج
از روی حرارت بردارید و ۵ دقیقه استراحت دهید. درپوش را بردارید. برنج را با چنگال آرام پفکی کنید، اجازه دهید لایههای آلبالو کمی مخلوط شوند—میخواهید جیبهای آلبالو قابل دیدن در سراسر باشد. روی بشقاب سرو بزرگ بریزید. تهدیگ را درآورید و تکه کنید.
استراحت و درآوردن برنج
از روی حرارت بردارید و ۵ دقیقه استراحت دهید. درپوش را بردارید. برنج را با چنگال آرام پفکی کنید، اجازه دهید لایههای آلبالو کمی مخلوط شوند—میخواهید جیبهای آلبالو قابل دیدن در سراسر باشد. روی بشقاب سرو بزرگ بریزید. تهدیگ را درآورید و تکه کنید.
چیدمان نهایی
برنج را روی بشقاب بزرگ بچینید. مخلوط آلبالوی نگهداشته شده را تزئینی روی آن قاشق کنید. بادام برشته و پسته بپاشید. تکههای مرغ طلایی را کنار یا در بشقاب جداگانه با آب تابهشان بچینید. تکههای تهدیگ را دور بشقاب بگذارید.
چیدمان نهایی
برنج را روی بشقاب بزرگ بچینید. مخلوط آلبالوی نگهداشته شده را تزئینی روی آن قاشق کنید. بادام برشته و پسته بپاشید. تکههای مرغ طلایی را کنار یا در بشقاب جداگانه با آب تابهشان بچینید. تکههای تهدیگ را دور بشقاب بگذارید.
استراحت لازم
5 دقیقه - اجازه میدهد تهدیگ تمیز آزاد شود
