زمانهای سرنوشتساز
- •زردآلوها براق تا قوام مربایی (نه له)
- •آبکش کردن درست برنج
- •لایهچینی زردآلوها بین برنج برای پخش
- •هرگز برداشتن درپوش در حین دم کردن
شستن و خیساندن برنج
برنج را در کاسه بزرگ بریزید. ۵-۶ بار بشویید تا آب تقریباً شفاف شود. ۲ قاشق غذاخوری نمک را در ۲ لیتر آب ولرم حل کنید، برنج را اضافه کنید و حداقل ۱ ساعت خیس بگذارید.
شستن و خیساندن برنج
برنج را در کاسه بزرگ بریزید. ۵-۶ بار بشویید تا آب تقریباً شفاف شود. ۲ قاشق غذاخوری نمک را در ۲ لیتر آب ولرم حل کنید، برنج را اضافه کنید و حداقل ۱ ساعت خیس بگذارید.
دم کردن زعفران
زعفران را با یک نیشگون شکر با هاون و دسته بکوبید. در ۵ قاشق غذاخوری آب داغ حداقل ۳۰ دقیقه دم کنید. زعفران سخاوتمندانه برای این غذای جشنی مهم است.
دم کردن زعفران
زعفران را با یک نیشگون شکر با هاون و دسته بکوبید. در ۵ قاشق غذاخوری آب داغ حداقل ۳۰ دقیقه دم کنید. زعفران سخاوتمندانه برای این غذای جشنی مهم است.
آماده کردن زردآلوها
اگر زردآلوها خیلی خشک هستند، ۱۵ دقیقه در آب گرم خیس کنید، سپس آبکش کنید. اگر زردآلوهای بزرگ استفاده میکنید، نصف کنید. اگر از قبل نرم و قابل انعطاف هستند، همانطور استفاده کنید.
آماده کردن زردآلوها
اگر زردآلوها خیلی خشک هستند، ۱۵ دقیقه در آب گرم خیس کنید، سپس آبکش کنید. اگر زردآلوهای بزرگ استفاده میکنید، نصف کنید. اگر از قبل نرم و قابل انعطاف هستند، همانطور استفاده کنید.
آماده کردن گوشت (در صورت استفاده)
گوشت را با زردچوبه، نمک و فلفل چاشنی بزنید. ۳۰ میلیلیتر روغن را در تابه بزرگ گرم کنید. گوشت را از همه طرف سرخ کنید. پیاز خلال شده را اضافه کنید، تا طلایی بپزید. ۲۵۰ میلیلیتر آب و ۲ قاشق غذاخوری آب زعفران اضافه کنید. درپوش بگذارید و ۳۰-۴۰ دقیقه تا نرم شدن آرام بپزید.
آماده کردن گوشت (در صورت استفاده)
گوشت را با زردچوبه، نمک و فلفل چاشنی بزنید. ۳۰ میلیلیتر روغن را در تابه بزرگ گرم کنید. گوشت را از همه طرف سرخ کنید. پیاز خلال شده را اضافه کنید، تا طلایی بپزید. ۲۵۰ میلیلیتر آب و ۲ قاشق غذاخوری آب زعفران اضافه کنید. درپوش بگذارید و ۳۰-۴۰ دقیقه تا نرم شدن آرام بپزید.
پختن مخلوط زردآلو
در قابلمه کوچک ۴۰ گرم کره را روی حرارت متوسط-کم ذوب کنید. زردآلو، شکر، هل، دارچین (در صورت استفاده) و پوست پرتقال (در صورت استفاده) را اضافه کنید. ۶۰ میلیلیتر آب اضافه کنید. ۱۰-۱۲ دقیقه آرام بپزید، گاهی هم بزنید، تا زردآلوها پف کنند و در سس شربتی براق شوند.
گامِ سرنوشتساز
زردآلوها باید براق و مربایی شوند ولی شکلشان را حفظ کنند. پختن زیاد لهشان میکند؛ کمپختن سفت میگذارد. سس باید به اندازه کافی غلیظ باشد که بپوشاند.
پختن مخلوط زردآلو
در قابلمه کوچک ۴۰ گرم کره را روی حرارت متوسط-کم ذوب کنید. زردآلو، شکر، هل، دارچین (در صورت استفاده) و پوست پرتقال (در صورت استفاده) را اضافه کنید. ۶۰ میلیلیتر آب اضافه کنید. ۱۰-۱۲ دقیقه آرام بپزید، گاهی هم بزنید، تا زردآلوها پف کنند و در سس شربتی براق شوند.
گامِ سرنوشتساز
زردآلوها باید براق و مربایی شوند ولی شکلشان را حفظ کنند. پختن زیاد لهشان میکند؛ کمپختن سفت میگذارد. سس باید به اندازه کافی غلیظ باشد که بپوشاند.
برشته کردن بادام
در تابه خشک روی حرارت متوسط-کم، خلال بادام را ۳-۴ دقیقه برشته کنید، مدام هم بزنید، تا طلایی روشن و معطر شود. فوراً بردارید تا نسوزد.
برشته کردن بادام
در تابه خشک روی حرارت متوسط-کم، خلال بادام را ۳-۴ دقیقه برشته کنید، مدام هم بزنید، تا طلایی روشن و معطر شود. فوراً بردارید تا نسوزد.
آبکش کردن برنج
۳ لیتر آب با ۲ قاشق غذاخوری نمک را به جوش قوی برسانید. برنج خیسخورده را آبکشی کنید و به آب جوشان اضافه کنید. ۵-۷ دقیقه تا آل دنته بجوشانید.
گامِ سرنوشتساز
آبکش کردن درست برای برنج پفکی.
آبکش کردن برنج
۳ لیتر آب با ۲ قاشق غذاخوری نمک را به جوش قوی برسانید. برنج خیسخورده را آبکشی کنید و به آب جوشان اضافه کنید. ۵-۷ دقیقه تا آل دنته بجوشانید.
گامِ سرنوشتساز
آبکش کردن درست برای برنج پفکی.
آبکشی برنج
فوراً برنج را آبکش کنید. کوتاه با آب ولرم بشویید. آرام تکان دهید تا آب برود.
آبکشی برنج
فوراً برنج را آبکش کنید. کوتاه با آب ولرم بشویید. آرام تکان دهید تا آب برود.
آماده کردن تهدیگ و لایهچینی
در قابلمه نچسب، روغن را با ۲ قاشق غذاخوری آب زعفران ترکیب کنید. ۲ پیمانه برنج آبکش شده را با ۱ قاشق غذاخوری آب زعفران مخلوط کنید و برای تهدیگ در کف پهن کنید. برنج باقیمانده را با مخلوط زردآلو لایه کنید: برنج، سپس قاشق مخلوط زردآلو با شربت، سپس برنج. نصف بادام را بین لایهها بپاشید. به شکل هرم بسازید. ۵-۶ منفذ بخار بزنید.
آماده کردن تهدیگ و لایهچینی
در قابلمه نچسب، روغن را با ۲ قاشق غذاخوری آب زعفران ترکیب کنید. ۲ پیمانه برنج آبکش شده را با ۱ قاشق غذاخوری آب زعفران مخلوط کنید و برای تهدیگ در کف پهن کنید. برنج باقیمانده را با مخلوط زردآلو لایه کنید: برنج، سپس قاشق مخلوط زردآلو با شربت، سپس برنج. نصف بادام را بین لایهها بپاشید. به شکل هرم بسازید. ۵-۶ منفذ بخار بزنید.
دم کردن برنج
۴۰ گرم کره باقیمانده را ذوب کنید، با آب زعفران باقیمانده مخلوط کنید، روی برنج بریزید. روی حرارت متوسط-زیاد بدون درپوش ۳-۴ دقیقه بگذارید تا بخار بلند شود. درپوش را با دستمال بپیچید، محکم بگذارید. به کمترین حرارت کم کنید. ۴۵-۵۰ دقیقه دم بدهید.
گامِ سرنوشتساز
دم کردن درست برای برنج پفکی و تهدیگ ترد.
دم کردن برنج
۴۰ گرم کره باقیمانده را ذوب کنید، با آب زعفران باقیمانده مخلوط کنید، روی برنج بریزید. روی حرارت متوسط-زیاد بدون درپوش ۳-۴ دقیقه بگذارید تا بخار بلند شود. درپوش را با دستمال بپیچید، محکم بگذارید. به کمترین حرارت کم کنید. ۴۵-۵۰ دقیقه دم بدهید.
گامِ سرنوشتساز
دم کردن درست برای برنج پفکی و تهدیگ ترد.
استراحت و درآوردن
از روی حرارت بردارید، ۵ دقیقه با درپوش استراحت دهید. برنج را آرام پفکی کنید، کمی لایهها را مخلوط کنید در حالی که جیبهای زردآلو قابل دیدن بمانند. روی بشقاب بریزید. تهدیگ را درآورید.
استراحت و درآوردن
از روی حرارت بردارید، ۵ دقیقه با درپوش استراحت دهید. برنج را آرام پفکی کنید، کمی لایهها را مخلوط کنید در حالی که جیبهای زردآلو قابل دیدن بمانند. روی بشقاب بریزید. تهدیگ را درآورید.
تزئین و سرو
زردآلوهای براق ذخیره شده را تزئینی روی برنج بچینید. بادام برشته باقیمانده را بپاشید. آب زعفران باقیمانده را برای رگههای طلایی بریزید. اگر با گوشت سرو میکنید، تکهها را کنار یا در بشقاب جداگانه بچینید.
تزئین و سرو
زردآلوهای براق ذخیره شده را تزئینی روی برنج بچینید. بادام برشته باقیمانده را بپاشید. آب زعفران باقیمانده را برای رگههای طلایی بریزید. اگر با گوشت سرو میکنید، تکهها را کنار یا در بشقاب جداگانه بچینید.
استراحت لازم
5 دقیقه - اجازه میدهد تهدیگ تمیز آزاد شود
