زمانهای سرنوشتساز
- •دانههای انار کامل نگه داشته شوند (له نشوند)
- •مخلوط گردو-انار آرام گرم شود
- •آبکش کردن درست برنج
- •دانههای تازه برای تزئین نگه داشته شوند
شستن و خیساندن برنج
برنج را در کاسه بزرگ بریزید. ۵-۶ بار بشویید تا آب تقریباً شفاف شود. ۲ قاشق غذاخوری نمک را در ۲ لیتر آب ولرم حل کنید، برنج را اضافه کنید، حداقل ۱ ساعت خیس بگذارید.
شستن و خیساندن برنج
برنج را در کاسه بزرگ بریزید. ۵-۶ بار بشویید تا آب تقریباً شفاف شود. ۲ قاشق غذاخوری نمک را در ۲ لیتر آب ولرم حل کنید، برنج را اضافه کنید، حداقل ۱ ساعت خیس بگذارید.
دم کردن زعفران
زعفران را با یک نیشگون شکر با هاون و دسته بکوبید. در ۵ قاشق غذاخوری آب داغ حداقل ۳۰ دقیقه دم بگذارید.
دم کردن زعفران
زعفران را با یک نیشگون شکر با هاون و دسته بکوبید. در ۵ قاشق غذاخوری آب داغ حداقل ۳۰ دقیقه دم بگذارید.
درآوردن دانههای انار
انارها را افقی نصف کنید. بخش بریده را رو به پایین روی کاسه نگه دارید و محکم با قاشق چوبی بزنید—دانهها بیرون میریزند. پوسته سفید را جدا کنید. ۱۰۰ گرم از زیباترین دانهها را برای تزئین نگه دارید.
درآوردن دانههای انار
انارها را افقی نصف کنید. بخش بریده را رو به پایین روی کاسه نگه دارید و محکم با قاشق چوبی بزنید—دانهها بیرون میریزند. پوسته سفید را جدا کنید. ۱۰۰ گرم از زیباترین دانهها را برای تزئین نگه دارید.
آماده کردن مرغ (اگر استفاده میکنید)
مرغ را با زردچوبه، نمک و فلفل چاشنی بزنید. ۳۰ میلیلیتر روغن را در تابه گرم کنید، مرغ را از همه طرف سرخ کنید. پیاز خلال شده را اضافه کنید، تا طلایی شدن بپزید. ۲۵۰ میلیلیتر آب و ۲ قاشق غذاخوری آب زعفران اضافه کنید. درپوش بگذارید، ۳۰-۳۵ دقیقه آرام بپزید تا نرم شود.
آماده کردن مرغ (اگر استفاده میکنید)
مرغ را با زردچوبه، نمک و فلفل چاشنی بزنید. ۳۰ میلیلیتر روغن را در تابه گرم کنید، مرغ را از همه طرف سرخ کنید. پیاز خلال شده را اضافه کنید، تا طلایی شدن بپزید. ۲۵۰ میلیلیتر آب و ۲ قاشق غذاخوری آب زعفران اضافه کنید. درپوش بگذارید، ۳۰-۳۵ دقیقه آرام بپزید تا نرم شود.
آماده کردن مخلوط گردو-انار
در قابلمه، ۴۰ گرم کره را روی حرارت متوسط-کم ذوب کنید. گردوی آسیاب شده را اضافه کنید و ۲-۳ دقیقه آرام برشته کنید، دائم هم بزنید. رب انار، شکر، دارچین، هل (اگر استفاده میکنید) و یک نیشگون نمک اضافه کنید. ۳۰۰ گرم دانه انار اضافه کنید (۱۰۰ گرم برای تزئین نگه دارید). آرام هم بزنید و ۳-۴ دقیقه بپزید تا گرم شود. دانهها را له نکنید.
گامِ سرنوشتساز
دانهها باید کامل بمانند—دانههای له شده همه آبشان را رها میکنند و پاپ میشوند. حرارت آرام و هم زدن کم کیفیت جواهرگونشان را حفظ میکند. گردو غنای یادآور فسنجان اضافه میکند.
کژرویهای رایج
- •حرارت زیاد (دانهها میترکند)
- •هم زدن شدید (دانهها له میشوند)
- •پختن زیاد (دانهها طراوت خود را از دست میدهند)
آماده کردن مخلوط گردو-انار
در قابلمه، ۴۰ گرم کره را روی حرارت متوسط-کم ذوب کنید. گردوی آسیاب شده را اضافه کنید و ۲-۳ دقیقه آرام برشته کنید، دائم هم بزنید. رب انار، شکر، دارچین، هل (اگر استفاده میکنید) و یک نیشگون نمک اضافه کنید. ۳۰۰ گرم دانه انار اضافه کنید (۱۰۰ گرم برای تزئین نگه دارید). آرام هم بزنید و ۳-۴ دقیقه بپزید تا گرم شود. دانهها را له نکنید.
گامِ سرنوشتساز
دانهها باید کامل بمانند—دانههای له شده همه آبشان را رها میکنند و پاپ میشوند. حرارت آرام و هم زدن کم کیفیت جواهرگونشان را حفظ میکند. گردو غنای یادآور فسنجان اضافه میکند.
کژرویهای رایج
- •حرارت زیاد (دانهها میترکند)
- •هم زدن شدید (دانهها له میشوند)
- •پختن زیاد (دانهها طراوت خود را از دست میدهند)
آبکش کردن برنج
۳ لیتر آب با ۲ قاشق غذاخوری نمک را به جوش قوی برسانید. برنج خیسخورده را آبکشی کنید، به آب جوشان اضافه کنید. ۵-۷ دقیقه بجوشانید تا آل دنته شود.
گامِ سرنوشتساز
آبکش کردن درست برای برنج پفکی.
آبکش کردن برنج
۳ لیتر آب با ۲ قاشق غذاخوری نمک را به جوش قوی برسانید. برنج خیسخورده را آبکشی کنید، به آب جوشان اضافه کنید. ۵-۷ دقیقه بجوشانید تا آل دنته شود.
گامِ سرنوشتساز
آبکش کردن درست برای برنج پفکی.
آبکشی برنج
فوراً برنج را آبکشی کنید. کوتاه با آب ولرم بشویید. آرام تکان دهید تا آب برود.
آبکشی برنج
فوراً برنج را آبکشی کنید. کوتاه با آب ولرم بشویید. آرام تکان دهید تا آب برود.
آماده کردن تهدیگ و لایهچینی
در قابلمه نچسب، روغن را با ۲ قاشق غذاخوری آب زعفران ترکیب کنید. ۲ پیمانه برنج آبکش شده را با ۱ قاشق غذاخوری آب زعفران مخلوط کنید، در کف برای تهدیگ پهن کنید. برنج باقیمانده را با مخلوط انار-گردو لایه کنید: برنج، سپس یک قاشق مخلوط انار، سپس برنج. به شکل هرم بسازید. ۵-۶ سوراخ بخار بزنید.
آماده کردن تهدیگ و لایهچینی
در قابلمه نچسب، روغن را با ۲ قاشق غذاخوری آب زعفران ترکیب کنید. ۲ پیمانه برنج آبکش شده را با ۱ قاشق غذاخوری آب زعفران مخلوط کنید، در کف برای تهدیگ پهن کنید. برنج باقیمانده را با مخلوط انار-گردو لایه کنید: برنج، سپس یک قاشق مخلوط انار، سپس برنج. به شکل هرم بسازید. ۵-۶ سوراخ بخار بزنید.
دم کردن برنج
۴۰ گرم کره باقیمانده را ذوب کنید، با آب زعفران باقیمانده مخلوط کنید، روی برنج بریزید. بدون درپوش روی حرارت متوسط-زیاد ۳-۴ دقیقه بگذارید تا بخار بلند شود. درپوش را با دستمال بپیچید، محکم بگذارید. حرارت را به کمترین کم کنید. ۴۵-۵۰ دقیقه دم بدهید.
گامِ سرنوشتساز
دم کردن درست برای برنج پفکی و تهدیگ ترد.
دم کردن برنج
۴۰ گرم کره باقیمانده را ذوب کنید، با آب زعفران باقیمانده مخلوط کنید، روی برنج بریزید. بدون درپوش روی حرارت متوسط-زیاد ۳-۴ دقیقه بگذارید تا بخار بلند شود. درپوش را با دستمال بپیچید، محکم بگذارید. حرارت را به کمترین کم کنید. ۴۵-۵۰ دقیقه دم بدهید.
گامِ سرنوشتساز
دم کردن درست برای برنج پفکی و تهدیگ ترد.
استراحت و آزاد کردن
از روی حرارت بردارید، ۵ دقیقه با درپوش استراحت دهید. برنج را آرام پفکی کنید، بگذارید کمی مخلوط شود ولی جیبهای انار قابل دیدن بمانند. روی بشقاب بریزید. تهدیگ را آزاد کنید.
استراحت و آزاد کردن
از روی حرارت بردارید، ۵ دقیقه با درپوش استراحت دهید. برنج را آرام پفکی کنید، بگذارید کمی مخلوط شود ولی جیبهای انار قابل دیدن بمانند. روی بشقاب بریزید. تهدیگ را آزاد کنید.
تزئین و سرو
دانههای انار تازه نگهداشته را سخاوتمندانه روی برنج بپاشید—این دانههای خام طراوت روشن در برابر پختهها میدهند. آب زعفران باقیمانده برای رگههای طلایی بریزید. اگر استفاده میکنید مرغ را در کنار بچینید.
تزئین و سرو
دانههای انار تازه نگهداشته را سخاوتمندانه روی برنج بپاشید—این دانههای خام طراوت روشن در برابر پختهها میدهند. آب زعفران باقیمانده برای رگههای طلایی بریزید. اگر استفاده میکنید مرغ را در کنار بچینید.
استراحت لازم
5 دقیقه - اجازه میدهد تهدیگ تمیز آزاد شود
