درباره کشک
کشک محصول لبنی تخمیر شده سنتی است که از ماست آبکشی شده یا آب پنیر نمکزده و خشکشده ساخته میشود. طعم شدید و ترشی دارد که شبیه چیزی در آشپزی غربی نیست — جایی بین پنیر کهنه، خامه ترش و ماست.
انواع
کشک مایع
- •رایجترین شکل امروزی
- •آماده استفاده
- •در شیشه در فروشگاههای ایرانی پیدا میشود
کشک خشک
- •شکل سنتی
- •گلولهها یا تکههای سفت سفید
- •باید در آب حل شود
حل کردن کشک خشک
۱. به تکههای کوچک بشکنید ۲. چندین ساعت در آب گرم خیس کنید ۳. تا صاف شدن مخلوط کنید ۴. قوام باید مثل خامه غلیظ باشد
غذاهای شاخص
کشک بادمجان
معروفترین استفاده — بادمجان دودی لهشده با پیاز سرخشده و نعناع، با چرخشهای کشک تزیین شده.
آش رشته
درست قبل از سرو روی این سوپ نودل غلیظ چکانده میشود، غنا و ترشی اضافه میکند.
حلیم
روی این فرنی گندم و گوشت چرخانده میشود، به طور سنتی برای صبحانه.
نحوه استفاده
- •به عنوان تزیین: روی غذاهای آماده بچکانید
- •در پخت: در خورشتها برای ترشی و بدنه بزنید
- •در صورت نیاز رقیق کنید: با آب برای قوام چکیدنی مخلوط کنید
نکات
- •نجوشانید: گرمای زیاد میتواند باعث جدا شدن شود
- •دیر اضافه کنید: بهتر است در انتهای پخت اضافه شود
- •اول مزه کنید: شوری بر اساس برند متفاوت است
نگهداری
کشک مایع ماهها در یخچال میماند. کشک خشک به مدت نامحدود در جای خنک و خشک نگهداری میشود. وقتی حل شد، تا یک هفته استفاده کنید.