درباره سماق
سماق از توتهای خشک و آسیاب شده بوته Rhus coriaria به دست میآید که بومی مدیترانه و خاورمیانه است. این پودر قرمز تیره هزاران سال است که قبل از در دسترس بودن گسترده لیمو به عنوان ترشکننده استفاده میشده.
ویژگیها
- •رنگ: زرشکی تیره تا قرمز آجری
- •بافت: پودر درشت با تکههای قابل مشاهده توت
- •عطر: میوهای، کمی گلی
کاربردهای آشپزی
با کباب
استفاده کلاسیک ایرانی — به مقدار زیاد روی کوبیده و جوجهکباب پاشیده میشود. اغلب با برشهای پیاز خام (سماق پیاز) سرو میشود.
در برنج
یک پرس به برنج برای رنگ و ترشی ملایم اضافه میشود. بهخصوص با مرصعپلو خوب است.
سالادها
با سس مخلوط کنید یا مستقیم بپاشید. عالی با فتوش و سالاد شیرازی.
به عنوان ادویه پایانی
بپاشید روی:
- •حمص و دیپها
- •سبزیجات کبابی
- •غذاهای ماستی
- •تخممرغ سرخشده
نکات کیفیت
سماق خوب باید:
- •قرمز تیره باشد (نه قهوهای)
- •کمی مرطوب باشد، نه کاملاً خشک
- •وقتی بین انگشتان مالیده میشود معطر باشد
از سماقی که کدر به نظر میرسد یا عطر ندارد دوری کنید — ممکن است کهنه یا تقلبی باشد.
نگهداری
در ظرف دربسته دور از نور نگهداری کنید. تا ۶ ماه برای بهترین طعم استفاده کنید. برخلاف بسیاری از ادویهها، سماق نسبتاً سریع قدرتش را از دست میدهد.