درباره برنج باسماتی
باسماتی در سانسکریت به معنای «پر از عطر» است و این برنج بلند به این وعده عمل میکند. اگرچه به طور سنتی ایرانی نیست، باسماتی به دلیل در دسترس بودن و کیفیت ثابت، برنج اصلی برای آشپزی ایرانی در خارج از ایران شده است.
ویژگیها
- •دانه: بسیار بلند، باریک
- •عطر: بوی متمایز مغزی و گلی
- •بافت: پفدار، دانههای جدا وقتی پخته میشود
- •انبساط: دانهها تا ۲ برابر هنگام پخت بلند میشوند
باسماتی در مقابل برنج ایرانی
| ویژگی | باسماتی | ایرانی |
|---|---|---|
| طول | بسیار بلند | بلند تا متوسط |
| عطر | قوی، مغزی | ظریف، لطیف |
| بافت | سفتتر | ظریفتر |
| در دسترسی | گسترده | فروشگاههای تخصصی |
| قیمت | متوسط | بالاتر |
باسماتی برای غذاهای ایرانی عالی کار میکند اما انواع ایرانی سنتی هستند.
آمادهسازی برای آشپزی ایرانی
شستن
مرحله حیاتی — نشاسته اضافی را میزداید: ۱. در چند مرتبه آب بشویید ۲. ادامه دهید تا آب شفاف شود ۳. معمولاً ۵-۷ بار آبکشی
خیساندن
بافت را بهبود میدهد و زمان پخت را کاهش میدهد: ۱. با آب سرد بپوشانید ۲. نمک فراوان اضافه کنید ۳. ۲-۸ ساعت خیس کنید (یا یک شب) ۴. قبل از پخت آبکشی کنید
نیمپز کردن
اولین مرحله پخت برای روش چلو: ۱. قابلمه بزرگ آب نمک را بجوشانید ۲. برنج خیس و آبکشی شده را اضافه کنید ۳. ۶-۸ دقیقه بجوشانید تا آلدنته ۴. فوراً آبکشی کنید
انتخاب باسماتی با کیفیت
- •کهنه: دنبال باسماتی کهنه بگردید (۱-۲ سال)
- •دانهها: باید بلند و سالم باشند
- •عطر: اگر ممکن است قبل از خرید بو کنید
- •منبع: انواع هندی و پاکستانی با کیفیت هستند
نگهداری
در ظرف دربسته در جای خنک و خشک نگهداری کنید. سالها میماند. باسماتی کهنه در واقع با زمان بهتر میشود.