زمانهای سرنوشتساز
- •شستن برنج تا آب شفاف شود (۵-۶ بار)
- •خیساندن در آب نمکدار (حداقل ۱ ساعت)
- •آبکش کردن تا مرحله دقیق آل دنته (۵-۷ دقیقه، دائم تست کنید)
- •آبکشی فوری وقتی آماده شد
- •ساختن شکل هرم با منافذ بخار
- •پیچیدن درپوش با دستمال
- •دم کردن روی کمترین حرارت (۴۵-۵۰ دقیقه، بدون سرک کشیدن)
- •استراحت قبل از درآوردن (۵ دقیقه)
انتخاب برنج باکیفیت
از برنج باسماتی کهنه (ایدهآل ۱-۲ سال) برای بهترین نتیجه استفاده کنید. برنج کهنه رطوبت کمتری دارد، آب را یکنواختتر جذب میکند و پفکیتر میپزد. دنبال باسماتی دانهبلند هند یا پاکستان بگردید.
کژرویهای رایج
- •استفاده از برنج غیرباسماتی (درست بلند نمیشود)
- •استفاده از برنج محصول جدید (نتیجه لهتر)
- •استفاده از برنج شکسته (پخت ناهموار)
انتخاب برنج باکیفیت
از برنج باسماتی کهنه (ایدهآل ۱-۲ سال) برای بهترین نتیجه استفاده کنید. برنج کهنه رطوبت کمتری دارد، آب را یکنواختتر جذب میکند و پفکیتر میپزد. دنبال باسماتی دانهبلند هند یا پاکستان بگردید.
کژرویهای رایج
- •استفاده از برنج غیرباسماتی (درست بلند نمیشود)
- •استفاده از برنج محصول جدید (نتیجه لهتر)
- •استفاده از برنج شکسته (پخت ناهموار)
شستن کامل برنج
برنج را در کاسه بزرگ بریزید. با آب سرد پر کنید، ۳۰ ثانیه با دست به شدت هم بزنید، سپس آب را خالی کنید. آب خیلی کدر/شیری خواهد بود. این فرآیند را ۵-۶ بار تکرار کنید تا آب تقریباً شفاف شود. این نشاسته سطحی اضافی را پاک میکند.
گامِ سرنوشتساز
شستن نشاسته اضافی را که برنج را چسبناک و چسبنده میکند پاک میکند. برنج ایرانی باید دانههای کاملاً جدا داشته باشد—این مرحله قابل مذاکره نیست. برنج کمشسته هرگز بافت درست نمیگیرد.
کژرویهای رایج
- •کم شستن (برنج چسبناک)
- •شستن خیلی خشن (دانه شکسته)
- •کلاً رد کردن این مرحله
شستن کامل برنج
برنج را در کاسه بزرگ بریزید. با آب سرد پر کنید، ۳۰ ثانیه با دست به شدت هم بزنید، سپس آب را خالی کنید. آب خیلی کدر/شیری خواهد بود. این فرآیند را ۵-۶ بار تکرار کنید تا آب تقریباً شفاف شود. این نشاسته سطحی اضافی را پاک میکند.
گامِ سرنوشتساز
شستن نشاسته اضافی را که برنج را چسبناک و چسبنده میکند پاک میکند. برنج ایرانی باید دانههای کاملاً جدا داشته باشد—این مرحله قابل مذاکره نیست. برنج کمشسته هرگز بافت درست نمیگیرد.
کژرویهای رایج
- •کم شستن (برنج چسبناک)
- •شستن خیلی خشن (دانه شکسته)
- •کلاً رد کردن این مرحله
خیساندن برنج در آب نمکدار
۲ قاشق غذاخوری نمک را در ۲ لیتر آب ولرم (نه داغ) حل کنید. برنج شسته را اضافه کنید. حداقل ۱ ساعت، تا ۳ ساعت خیس بگذارید. نمک برنج را از داخل چاشنی میدهد و کمک میکند دانهها به تدریج منبسط شوند و در پخت نشکنند.
گامِ سرنوشتساز
خیساندن به دانهها اجازه میدهد آرام آب جذب کنند و قبل از پخت منبسط شوند، که از شکستن در آبکش کردن شدید جلوگیری میکند. نمک داخل دانه نفوذ میکند برای چاشنی یکنواخت. برنج خیسنخورده ناهموار میپزد و میشکند.
کژرویهای رایج
- •رد کردن خیساندن (برنج میشکند، ناهموار میپزد)
- •فراموش کردن نمک در آب خیساندن (برنج بیمزه)
- •استفاده از آب داغ (لایه بیرونی زودتر میپزد)
- •خیساندن خیلی کوتاه
خیساندن برنج در آب نمکدار
۲ قاشق غذاخوری نمک را در ۲ لیتر آب ولرم (نه داغ) حل کنید. برنج شسته را اضافه کنید. حداقل ۱ ساعت، تا ۳ ساعت خیس بگذارید. نمک برنج را از داخل چاشنی میدهد و کمک میکند دانهها به تدریج منبسط شوند و در پخت نشکنند.
گامِ سرنوشتساز
خیساندن به دانهها اجازه میدهد آرام آب جذب کنند و قبل از پخت منبسط شوند، که از شکستن در آبکش کردن شدید جلوگیری میکند. نمک داخل دانه نفوذ میکند برای چاشنی یکنواخت. برنج خیسنخورده ناهموار میپزد و میشکند.
کژرویهای رایج
- •رد کردن خیساندن (برنج میشکند، ناهموار میپزد)
- •فراموش کردن نمک در آب خیساندن (برنج بیمزه)
- •استفاده از آب داغ (لایه بیرونی زودتر میپزد)
- •خیساندن خیلی کوتاه
دم کردن زعفران
رشتههای زعفران را با یک نیشگون کوچک شکر با هاون و دسته بکوبید تا پودر شود. شکر به عنوان ساینده برای شکستن رشتهها عمل میکند. به کاسه کوچک منتقل کنید، ۳ قاشق غذاخوری آب داغ (نه جوشان) اضافه کنید. بپوشانید و حداقل ۳۰ دقیقه دم بگذارید.
گامِ سرنوشتساز
ساییدن ترکیبات رنگ و طعم زعفران را آزاد میکند. رشتههای نساییده رنگ را ناهموار و خیلی آهستهتر آزاد میکنند. دم کردن حداکثر رنگ و طعم را از این ادویه گرانبها میکشد.
دم کردن زعفران
رشتههای زعفران را با یک نیشگون کوچک شکر با هاون و دسته بکوبید تا پودر شود. شکر به عنوان ساینده برای شکستن رشتهها عمل میکند. به کاسه کوچک منتقل کنید، ۳ قاشق غذاخوری آب داغ (نه جوشان) اضافه کنید. بپوشانید و حداقل ۳۰ دقیقه دم بگذارید.
گامِ سرنوشتساز
ساییدن ترکیبات رنگ و طعم زعفران را آزاد میکند. رشتههای نساییده رنگ را ناهموار و خیلی آهستهتر آزاد میکنند. دم کردن حداکثر رنگ و طعم را از این ادویه گرانبها میکشد.
جوشاندن آب آبکش کردن
قابلمه بزرگ را با ۳ لیتر آب پر کنید. ۲ قاشق غذاخوری نمک اضافه کنید—آب باید مزه شور محسوس داشته باشد، مثل آب دریا. روی حرارت زیاد به جوش قوی برسانید.
گامِ سرنوشتساز
آب جوشان نمکدار برنج را در حین پخت چاشنی میدهد. آب کمنمک برنج بیمزه میدهد که هیچ مقدار چاشنی بعدی نمیتواند درستش کند. نمک در این پنجره کوتاه پخت نفوذ میکند.
جوشاندن آب آبکش کردن
قابلمه بزرگ را با ۳ لیتر آب پر کنید. ۲ قاشق غذاخوری نمک اضافه کنید—آب باید مزه شور محسوس داشته باشد، مثل آب دریا. روی حرارت زیاد به جوش قوی برسانید.
گامِ سرنوشتساز
آب جوشان نمکدار برنج را در حین پخت چاشنی میدهد. آب کمنمک برنج بیمزه میدهد که هیچ مقدار چاشنی بعدی نمیتواند درستش کند. نمک در این پنجره کوتاه پخت نفوذ میکند.
آبکش کردن برنج
برنج خیسخورده را آرام آبکشی کنید. به آب جوشان اضافه کنید. یک بار خیلی آرام هم بزنید تا نچسبد. ۵-۷ دقیقه بجوشانید، مرتب از ۴ دقیقه تست کنید. برنج وقتی آماده است که آل دنته باشد: بیرون نرم ولی با مغز کوچک سفت وقتی گاز میگیرید.
گامِ سرنوشتساز
این حیاتیترین زمانبندی در برنج ایرانی است. برنج کمپخته در غذای نهایی سفت میماند. برنج زیادیپخته له میشود و نجاتپذیر نیست. مرحله 'آل دنته'—بیرون نرم، مغز کوچک سفت—ضروری است چون برنج در دم کردن پخت را کامل میکند.
کژرویهای رایج
- •تست نکردن به اندازه کافی
- •پختن زیاد (برنج نهایی له—غیرقابل تعمیر)
- •پختن کم (برنج سفت)
- •هم زدن زیاد (دانهها میشکنند)
آبکش کردن برنج
برنج خیسخورده را آرام آبکشی کنید. به آب جوشان اضافه کنید. یک بار خیلی آرام هم بزنید تا نچسبد. ۵-۷ دقیقه بجوشانید، مرتب از ۴ دقیقه تست کنید. برنج وقتی آماده است که آل دنته باشد: بیرون نرم ولی با مغز کوچک سفت وقتی گاز میگیرید.
گامِ سرنوشتساز
این حیاتیترین زمانبندی در برنج ایرانی است. برنج کمپخته در غذای نهایی سفت میماند. برنج زیادیپخته له میشود و نجاتپذیر نیست. مرحله 'آل دنته'—بیرون نرم، مغز کوچک سفت—ضروری است چون برنج در دم کردن پخت را کامل میکند.
کژرویهای رایج
- •تست نکردن به اندازه کافی
- •پختن زیاد (برنج نهایی له—غیرقابل تعمیر)
- •پختن کم (برنج سفت)
- •هم زدن زیاد (دانهها میشکنند)
آبکشی فوری
همین که برنج به آل دنته رسید، فوراً در صافی ریزمش بریزید. خیلی کوتاه با آب ولرم بشویید تا پخت متوقف شود و نشاسته سطحی برود. آرام تکان دهید تا آبکشی شود—فشار ندهید یا فشرده نکنید.
گامِ سرنوشتساز
هر ثانیه مهم است. برنج در آب داغ به پختن ادامه میدهد. آبکشی فوری پخت را در لحظه کامل متوقف میکند. شستشوی ولرم (نه سرد—به دانه شوک میدهد؛ نه داغ—پخت را ادامه میدهد) نشاسته اضافی را برای دانههای جدا میشوید.
آبکشی فوری
همین که برنج به آل دنته رسید، فوراً در صافی ریزمش بریزید. خیلی کوتاه با آب ولرم بشویید تا پخت متوقف شود و نشاسته سطحی برود. آرام تکان دهید تا آبکشی شود—فشار ندهید یا فشرده نکنید.
گامِ سرنوشتساز
هر ثانیه مهم است. برنج در آب داغ به پختن ادامه میدهد. آبکشی فوری پخت را در لحظه کامل متوقف میکند. شستشوی ولرم (نه سرد—به دانه شوک میدهد؛ نه داغ—پخت را ادامه میدهد) نشاسته اضافی را برای دانههای جدا میشوید.
آماده کردن قابلمه برای تهدیگ
در قابلمه نچسب (ضروری برای آزاد شدن تهدیگ)، ۶۰ میلیلیتر روغن (یا کره ذوب شده) با ۲ قاشق غذاخوری آب زعفران دمکرده ترکیب کنید. بچرخانید تا کف یکنواخت پوشیده شود.
آماده کردن قابلمه برای تهدیگ
در قابلمه نچسب (ضروری برای آزاد شدن تهدیگ)، ۶۰ میلیلیتر روغن (یا کره ذوب شده) با ۲ قاشق غذاخوری آب زعفران دمکرده ترکیب کنید. بچرخانید تا کف یکنواخت پوشیده شود.
ایجاد لایه تهدیگ
حدود ۲ پیمانه برنج آبکش شده بردارید و با ۱ قاشق غذاخوری آب زعفران در کاسه کوچک مخلوط کنید. این برنج زعفرانی را یکنواخت روی روغن در کف قابلمه پهن کنید، آرام فشار دهید تا لایه صاف و یکنواخت حدود ۱ سانتیمتر ضخامت تشکیل شود.
گامِ سرنوشتساز
این لایه تهدیگ میشود. ضخامت یکنواخت ترد شدن یکنواخت تضمین میکند. خیلی ضخیم و کامل ترد نمیشود؛ خیلی نازک و ممکن است بسوزد. زعفران رنگ و طعم به پوسته قیمتی میدهد.
ایجاد لایه تهدیگ
حدود ۲ پیمانه برنج آبکش شده بردارید و با ۱ قاشق غذاخوری آب زعفران در کاسه کوچک مخلوط کنید. این برنج زعفرانی را یکنواخت روی روغن در کف قابلمه پهن کنید، آرام فشار دهید تا لایه صاف و یکنواخت حدود ۱ سانتیمتر ضخامت تشکیل شود.
گامِ سرنوشتساز
این لایه تهدیگ میشود. ضخامت یکنواخت ترد شدن یکنواخت تضمین میکند. خیلی ضخیم و کامل ترد نمیشود؛ خیلی نازک و ممکن است بسوزد. زعفران رنگ و طعم به پوسته قیمتی میدهد.
اضافه کردن برنج باقیمانده
برنج سفید باقیمانده را روی لایه تهدیگ قاشق کنید، یک قاشق در هر بار، به شکل هرم یا تپه بسازید. فشار ندهید—برنج باید شل و هوادار باشد. شکل هرم اجازه میدهد بخار یکنواخت گردش کند.
گامِ سرنوشتساز
شکل هرم برای دم کردن یکنواخت ضروری است. برنج صاف و فشرده ناهموار دم میکشد—پایین خیس میشود در حالی که بالا کمپخته میماند. حفرههای هوا بین دانهها اجازه میدهند بخار نفوذ کند.
کژرویهای رایج
- •صاف کردن برنج (دم کردن ناهموار)
- •فشردن زیاد (برنج خیس)
- •ساختن تپه خیلی پهن و صاف
اضافه کردن برنج باقیمانده
برنج سفید باقیمانده را روی لایه تهدیگ قاشق کنید، یک قاشق در هر بار، به شکل هرم یا تپه بسازید. فشار ندهید—برنج باید شل و هوادار باشد. شکل هرم اجازه میدهد بخار یکنواخت گردش کند.
گامِ سرنوشتساز
شکل هرم برای دم کردن یکنواخت ضروری است. برنج صاف و فشرده ناهموار دم میکشد—پایین خیس میشود در حالی که بالا کمپخته میماند. حفرههای هوا بین دانهها اجازه میدهند بخار نفوذ کند.
کژرویهای رایج
- •صاف کردن برنج (دم کردن ناهموار)
- •فشردن زیاد (برنج خیس)
- •ساختن تپه خیلی پهن و صاف
ایجاد منافذ بخار
با دسته قاشق چوبی یا چاپستیک، ۵-۶ سوراخ در تپه برنج تا لایه تهدیگ بزنید. این سوراخها اجازه میدهند بخار خارج شود و از خیس شدن برنج جلوگیری میکنند.
گامِ سرنوشتساز
منافذ بخار از جمع شدن تراکم در برنج و خیس کردنش جلوگیری میکنند. اجازه میدهند بخار یکنواخت خارج شود، تضمین میکند همه برنج یکنواخت بپزد.
ایجاد منافذ بخار
با دسته قاشق چوبی یا چاپستیک، ۵-۶ سوراخ در تپه برنج تا لایه تهدیگ بزنید. این سوراخها اجازه میدهند بخار خارج شود و از خیس شدن برنج جلوگیری میکنند.
گامِ سرنوشتساز
منافذ بخار از جمع شدن تراکم در برنج و خیس کردنش جلوگیری میکنند. اجازه میدهند بخار یکنواخت خارج شود، تضمین میکند همه برنج یکنواخت بپزد.
ریختن کره و زعفران
۶۰ گرم کره را ذوب کنید و با آب زعفران باقیمانده مخلوط کنید. این مخلوط را یکنواخت روی هرم برنج بریزید، بگذارید از منافذ بخار پایین برود و روی سطح پخش شود.
ریختن کره و زعفران
۶۰ گرم کره را ذوب کنید و با آب زعفران باقیمانده مخلوط کنید. این مخلوط را یکنواخت روی هرم برنج بریزید، بگذارید از منافذ بخار پایین برود و روی سطح پخش شود.
شروع تشکیل تهدیگ (فاز حرارت بالا)
قابلمه را بدون درپوش روی حرارت متوسط-زیاد بگذارید. ۳-۴ دقیقه بپزید تا بخار از برنج بلند شود. صدای جلز و ولز آرام از کف میشنوید—این تهدیگ است که شروع به تشکیل میکند.
گامِ سرنوشتساز
این فاز حرارت بالای اولیه پوسته تهدیگ را میبندد. بدون آن، پایین ترد امضایی نمیگیرید. صدای جلز و ولز میگوید پوسته دارد تشکیل میشود.
شروع تشکیل تهدیگ (فاز حرارت بالا)
قابلمه را بدون درپوش روی حرارت متوسط-زیاد بگذارید. ۳-۴ دقیقه بپزید تا بخار از برنج بلند شود. صدای جلز و ولز آرام از کف میشنوید—این تهدیگ است که شروع به تشکیل میکند.
گامِ سرنوشتساز
این فاز حرارت بالای اولیه پوسته تهدیگ را میبندد. بدون آن، پایین ترد امضایی نمیگیرید. صدای جلز و ولز میگوید پوسته دارد تشکیل میشود.
پیچیدن درپوش
یک دستمال آشپزخانه تمیز (کتان، نه حولهای) بردارید و کاملاً دور درپوش قابلمه بپیچید، گوشهها را روی دسته جمع کنید و ببندید. دستمال باید محکم شود تا پایین نیفتد به سمت شعله یا المنت حرارتی.
گامِ سرنوشتساز
دستمال تراکمی را که در غیر این صورت برمیگردد روی برنج و خیسش میکند جذب میکند. این راز ایرانی برای برنج پفکی است—دستمال خیس، برنج خشک. بدون آن، برنج در تراکم خودش دم میکشد.
کژرویهای رایج
- •رد کردن دستمال (برنج خیس)
- •دستمال نزدیک شعله (خطر آتش!)
- •استفاده از دستمال مصنوعی (ذوب میشود، جذب نمیکند)
پیچیدن درپوش
یک دستمال آشپزخانه تمیز (کتان، نه حولهای) بردارید و کاملاً دور درپوش قابلمه بپیچید، گوشهها را روی دسته جمع کنید و ببندید. دستمال باید محکم شود تا پایین نیفتد به سمت شعله یا المنت حرارتی.
گامِ سرنوشتساز
دستمال تراکمی را که در غیر این صورت برمیگردد روی برنج و خیسش میکند جذب میکند. این راز ایرانی برای برنج پفکی است—دستمال خیس، برنج خشک. بدون آن، برنج در تراکم خودش دم میکشد.
کژرویهای رایج
- •رد کردن دستمال (برنج خیس)
- •دستمال نزدیک شعله (خطر آتش!)
- •استفاده از دستمال مصنوعی (ذوب میشود، جذب نمیکند)
دم کردن روی کمترین حرارت
درپوش پیچیده را محکم روی قابلمه بگذارید. حرارت را به کمترین حد کم کنید. ۴۵-۵۰ دقیقه بدون برداشتن درپوش دم بدهید. برنج در بخار آرام پخت را کامل میکند در حالی که تهدیگ آهسته ترد میشود.
گامِ سرنوشتساز
این فاز دم کردن آهسته جایی است که جادو اتفاق میافتد. برنج پخت را به پفکی کامل تمام میکند در حالی که تهدیگ آهسته طلایی و ترد میشود. برداشتن درپوش بخار آزاد میکند و ۱۰ دقیقه به زمان پخت اضافه میکند. حرارت زیاد تهدیگ را قبل از پختن برنج میسوزاند.
کژرویهای رایج
- •برداشتن درپوش (بخار آزاد میشود، زمان پخت زیاد میشود)
- •حرارت زیاد (تهدیگ میسوزد قبل از پختن برنج)
- •حرارت خیلی کم (تهدیگ تشکیل نمیشود)
- •زمان کم (برنج کامل نپخته)
دم کردن روی کمترین حرارت
درپوش پیچیده را محکم روی قابلمه بگذارید. حرارت را به کمترین حد کم کنید. ۴۵-۵۰ دقیقه بدون برداشتن درپوش دم بدهید. برنج در بخار آرام پخت را کامل میکند در حالی که تهدیگ آهسته ترد میشود.
گامِ سرنوشتساز
این فاز دم کردن آهسته جایی است که جادو اتفاق میافتد. برنج پخت را به پفکی کامل تمام میکند در حالی که تهدیگ آهسته طلایی و ترد میشود. برداشتن درپوش بخار آزاد میکند و ۱۰ دقیقه به زمان پخت اضافه میکند. حرارت زیاد تهدیگ را قبل از پختن برنج میسوزاند.
کژرویهای رایج
- •برداشتن درپوش (بخار آزاد میشود، زمان پخت زیاد میشود)
- •حرارت زیاد (تهدیگ میسوزد قبل از پختن برنج)
- •حرارت خیلی کم (تهدیگ تشکیل نمیشود)
- •زمان کم (برنج کامل نپخته)
استراحت قبل از سرو
قابلمه را از روی حرارت بردارید. درپوش را بگذارید و ۵ دقیقه استراحت دهید. این اجازه میدهد تهدیگ کمی از دیوارههای قابلمه جمع شود، آزاد کردنش را آسانتر میکند.
گامِ سرنوشتساز
استراحت اجازه میدهد تهدیگ کمی از دیوارههای قابلمه کنده شود وقتی سرد میشود. تلاش برای درآوردن تهدیگ هنوز داغ اغلب باعث چسبیدن یا شکستنش میشود.
استراحت قبل از سرو
قابلمه را از روی حرارت بردارید. درپوش را بگذارید و ۵ دقیقه استراحت دهید. این اجازه میدهد تهدیگ کمی از دیوارههای قابلمه جمع شود، آزاد کردنش را آسانتر میکند.
گامِ سرنوشتساز
استراحت اجازه میدهد تهدیگ کمی از دیوارههای قابلمه کنده شود وقتی سرد میشود. تلاش برای درآوردن تهدیگ هنوز داغ اغلب باعث چسبیدن یا شکستنش میشود.
پفکی کردن و سرو برنج
درپوش را بردارید. با چنگال (هرگز قاشق—فشرده میکند)، برنج سفید را آرام پفکی کنید، دانهها را بلند و جدا کنید. برنج پفکی را روی بشقاب سرو بریزید، مراقب باشید تهدیگ در کف را خراب نکنید.
پفکی کردن و سرو برنج
درپوش را بردارید. با چنگال (هرگز قاشق—فشرده میکند)، برنج سفید را آرام پفکی کنید، دانهها را بلند و جدا کنید. برنج پفکی را روی بشقاب سرو بریزید، مراقب باشید تهدیگ در کف را خراب نکنید.
درآوردن تهدیگ
بشقابی کمی بزرگتر از قابلمه بردارید. وارونه روی دهانه قابلمه بگذارید. هم قابلمه و هم بشقاب را محکم بگیرید، در یک حرکت مطمئن با هم برگردانید. چند بار ته قابلمه را بزنید، سپس با دقت قابلمه را مستقیم بالا بردارید. تهدیگ باید به شکل یک قرص طلایی و ترد آزاد شود.
گامِ سرنوشتساز
این لحظهای است که هر آشپز ایرانی برایش زندگی میکند. تهدیگ کاملاً آزادشده نهایت دستاورد است. اعتماد در برگرداندن مهم است—تردید باعث ترک میشود.
کژرویهای رایج
- •برگرداندن مردد (تهدیگ میشکند)
- •استراحت ندادن (میچسبد)
- •زور زدن به تهدیگ چسبیده (پاره میشود)
درآوردن تهدیگ
بشقابی کمی بزرگتر از قابلمه بردارید. وارونه روی دهانه قابلمه بگذارید. هم قابلمه و هم بشقاب را محکم بگیرید، در یک حرکت مطمئن با هم برگردانید. چند بار ته قابلمه را بزنید، سپس با دقت قابلمه را مستقیم بالا بردارید. تهدیگ باید به شکل یک قرص طلایی و ترد آزاد شود.
گامِ سرنوشتساز
این لحظهای است که هر آشپز ایرانی برایش زندگی میکند. تهدیگ کاملاً آزادشده نهایت دستاورد است. اعتماد در برگرداندن مهم است—تردید باعث ترک میشود.
کژرویهای رایج
- •برگرداندن مردد (تهدیگ میشکند)
- •استراحت ندادن (میچسبد)
- •زور زدن به تهدیگ چسبیده (پاره میشود)
سرو
آب زعفران باقیمانده را روی برنج برای رگههای طلایی بریزید. تهدیگ را تکه کنید یا کامل کنار برنج بگذارید. در رسم ایرانی، بهترین تکههای تهدیگ به مهمانان ارجمند تعارف میشود.
سرو
آب زعفران باقیمانده را روی برنج برای رگههای طلایی بریزید. تهدیگ را تکه کنید یا کامل کنار برنج بگذارید. در رسم ایرانی، بهترین تکههای تهدیگ به مهمانان ارجمند تعارف میشود.
استراحت لازم
5 دقیقه - اجازه میدهد تهدیگ از دیوارههای قابلمه جمع شود برای آزاد شدن تمیز
