زمانهای سرنوشتساز
- •نسبت آب درست (۱:۱.۵ برنج به آب)
- •تشخیص مرحله دهانه
- •کمترین حرارت ممکن برای فاز دم کردن
- •برنداشتن درپوش در حین پخت
شستن برنج
برنج را در کاسه بریزید. با آب سرد پر کنید، با دست هم بزنید و آب را خالی کنید. ۳-۴ بار تکرار کنید تا آب تقریباً شفاف شود. برخلاف پلو، برنج کته نیازی به شستن خیلی دقیق ندارد—مقداری نشاسته کمک میکند دانهها کمی به هم بچسبند.
شستن برنج
برنج را در کاسه بریزید. با آب سرد پر کنید، با دست هم بزنید و آب را خالی کنید. ۳-۴ بار تکرار کنید تا آب تقریباً شفاف شود. برخلاف پلو، برنج کته نیازی به شستن خیلی دقیق ندارد—مقداری نشاسته کمک میکند دانهها کمی به هم بچسبند.
اختیاری: خیساندن کوتاه
برای کته کمی پفکیتر، برنج شسته را ۳۰ دقیقه در آب تازه خیس بگذارید. قبل از پخت آبکشی کنید. این مرحله اختیاری است—کته سنتی اغلب خیساندن را کلاً رد میکند.
اختیاری: خیساندن کوتاه
برای کته کمی پفکیتر، برنج شسته را ۳۰ دقیقه در آب تازه خیس بگذارید. قبل از پخت آبکشی کنید. این مرحله اختیاری است—کته سنتی اغلب خیساندن را کلاً رد میکند.
دم کردن زعفران (اگر استفاده میکنید)
زعفران را با یک نیشگون شکر بسایید. در ۲ قاشق غذاخوری آب داغ حداقل ۱۵ دقیقه دم بگذارید.
دم کردن زعفران (اگر استفاده میکنید)
زعفران را با یک نیشگون شکر بسایید. در ۲ قاشق غذاخوری آب داغ حداقل ۱۵ دقیقه دم بگذارید.
ترکیب برنج، آب و چاشنیها
در قابلمه نچسب، برنج آبکش شده، ۶۰۰ میلیلیتر آب، نمک و ۲ قاشق غذاخوری روغن (یا کره) را ترکیب کنید. اگر زعفران استفاده میکنید، ۱ قاشق غذاخوری آب زعفران اضافه کنید. یک بار هم بزنید تا یکنواخت توزیع شود.
گامِ سرنوشتساز
نسبت آب برای کته حیاتی است. آب زیاد = برنج له. آب کم = ته سوخته و بالا نپخته. نسبت ۱:۱.۵ (برنج به آب از نظر حجم) استاندارد است.
ترکیب برنج، آب و چاشنیها
در قابلمه نچسب، برنج آبکش شده، ۶۰۰ میلیلیتر آب، نمک و ۲ قاشق غذاخوری روغن (یا کره) را ترکیب کنید. اگر زعفران استفاده میکنید، ۱ قاشق غذاخوری آب زعفران اضافه کنید. یک بار هم بزنید تا یکنواخت توزیع شود.
گامِ سرنوشتساز
نسبت آب برای کته حیاتی است. آب زیاد = برنج له. آب کم = ته سوخته و بالا نپخته. نسبت ۱:۱.۵ (برنج به آب از نظر حجم) استاندارد است.
جوشاندن
قابلمه را روی حرارت زیاد بگذارید. به جوش بیاورید، یکی دوبار هم بزنید تا چسبیدن نداشته باشد. بدون درپوش ۳-۵ دقیقه بجوشانید تا بیشتر آب جذب شود و سوراخهای کوچک (مثل دهانه) روی سطح ظاهر شوند.
گامِ سرنوشتساز
مرحله دهانه نشان میدهد آب جذب شده و وقت کم کردن حرارت است. از دست دادن این لحظه منجر به برنج سوخته یا بالای نپخته میشود.
جوشاندن
قابلمه را روی حرارت زیاد بگذارید. به جوش بیاورید، یکی دوبار هم بزنید تا چسبیدن نداشته باشد. بدون درپوش ۳-۵ دقیقه بجوشانید تا بیشتر آب جذب شود و سوراخهای کوچک (مثل دهانه) روی سطح ظاهر شوند.
گامِ سرنوشتساز
مرحله دهانه نشان میدهد آب جذب شده و وقت کم کردن حرارت است. از دست دادن این لحظه منجر به برنج سوخته یا بالای نپخته میشود.
اضافه کردن روغن باقیمانده برای تهدیگ
۱ قاشق غذاخوری روغن باقیمانده (و آب زعفران باقیمانده اگر استفاده میکنید) را دور لبهها و روی برنج بچکانید. این کمک میکند تهدیگ تشکیل شود.
اضافه کردن روغن باقیمانده برای تهدیگ
۱ قاشق غذاخوری روغن باقیمانده (و آب زعفران باقیمانده اگر استفاده میکنید) را دور لبهها و روی برنج بچکانید. این کمک میکند تهدیگ تشکیل شود.
پیچیدن درپوش و دم کردن روی کمترین حرارت
درپوش قابلمه را با دستمال تمیز آشپزخانه بپیچید (گوشهها را بالا ببندید دور از حرارت). محکم روی قابلمه بگذارید. حرارت را به کمترین حد ممکن کم کنید. ۳۵-۴۵ دقیقه بدون برداشتن درپوش بپزید.
گامِ سرنوشتساز
حرارت کم اجازه میدهد برنج آرام دم بکشد در حالی که ته به آرامی تهدیگ ضخیم تشکیل میدهد. حرارت زیاد ته را میسوزاند قبل از اینکه بالا بپزد. دستمال تراکم را جذب میکند.
کژرویهای رایج
- •حرارت زیاد (قبل از پختن بالا میسوزد)
- •برداشتن درپوش (بخار آزاد میشود)
- •زمان کافی نه (نپخته، بدون تهدیگ)
پیچیدن درپوش و دم کردن روی کمترین حرارت
درپوش قابلمه را با دستمال تمیز آشپزخانه بپیچید (گوشهها را بالا ببندید دور از حرارت). محکم روی قابلمه بگذارید. حرارت را به کمترین حد ممکن کم کنید. ۳۵-۴۵ دقیقه بدون برداشتن درپوش بپزید.
گامِ سرنوشتساز
حرارت کم اجازه میدهد برنج آرام دم بکشد در حالی که ته به آرامی تهدیگ ضخیم تشکیل میدهد. حرارت زیاد ته را میسوزاند قبل از اینکه بالا بپزد. دستمال تراکم را جذب میکند.
کژرویهای رایج
- •حرارت زیاد (قبل از پختن بالا میسوزد)
- •برداشتن درپوش (بخار آزاد میشود)
- •زمان کافی نه (نپخته، بدون تهدیگ)
استراحت قبل از سرو
از روی حرارت بردارید. درپوش را نگه دارید و ۵-۱۰ دقیقه استراحت دهید. این اجازه میدهد تهدیگ از دیوارههای قابلمه جمع شود.
استراحت قبل از سرو
از روی حرارت بردارید. درپوش را نگه دارید و ۵-۱۰ دقیقه استراحت دهید. این اجازه میدهد تهدیگ از دیوارههای قابلمه جمع شود.
سرو با تهدیگ
درپوش را بردارید. برنج نرم و کمی چسبنده خواهد بود—نه به پفکی چلو. برنج را در بشقابها بریزید. برای آزاد کردن تهدیگ: کاردک را دور لبهها بکشید، سپس یا قابلمه را روی بشقاب برگردانید یا از کاردک استفاده کنید تا تهدیگ ضخیم قهوهای-طلایی را تکه تکه بیرون بیاورید.
سرو با تهدیگ
درپوش را بردارید. برنج نرم و کمی چسبنده خواهد بود—نه به پفکی چلو. برنج را در بشقابها بریزید. برای آزاد کردن تهدیگ: کاردک را دور لبهها بکشید، سپس یا قابلمه را روی بشقاب برگردانید یا از کاردک استفاده کنید تا تهدیگ ضخیم قهوهای-طلایی را تکه تکه بیرون بیاورید.
استراحت لازم
7 دقیقه - اجازه میدهد تهدیگ جمع شود برای آزاد شدن آسانتر
