زمانهای سرنوشتساز
- •پختن رب گوجه برای بردن طعم خام
- •مخلوط لوبیا قبل از لایهچینی خیلی آبکی نباشد
- •آبکش کردن درست برنج
- •هرگز برداشتن درپوش در حین دم کردن
شستن و خیساندن برنج
برنج را در کاسه بزرگ بریزید. با آب سرد پر کنید، با دست هم بزنید و آب را خالی کنید. ۵-۶ بار تکرار کنید تا آب تقریباً شفاف شود. ۱.۵ قاشق غذاخوری نمک را در ۱.۵ لیتر آب ولرم حل کنید، برنج را اضافه کرده و حداقل ۱ ساعت خیس بگذارید.
شستن و خیساندن برنج
برنج را در کاسه بزرگ بریزید. با آب سرد پر کنید، با دست هم بزنید و آب را خالی کنید. ۵-۶ بار تکرار کنید تا آب تقریباً شفاف شود. ۱.۵ قاشق غذاخوری نمک را در ۱.۵ لیتر آب ولرم حل کنید، برنج را اضافه کرده و حداقل ۱ ساعت خیس بگذارید.
دم کردن زعفران
زعفران را با یک نیشگون شکر با هاون و دسته بکوبید. به کاسه کوچک منتقل کنید، ۳ قاشق غذاخوری آب داغ اضافه کنید. بپوشانید و حداقل ۲۰ دقیقه دم بگذارید.
دم کردن زعفران
زعفران را با یک نیشگون شکر با هاون و دسته بکوبید. به کاسه کوچک منتقل کنید، ۳ قاشق غذاخوری آب داغ اضافه کنید. بپوشانید و حداقل ۲۰ دقیقه دم بگذارید.
آماده کردن لوبیا سبز
دو سر لوبیا سبز تازه را بزنید و ۳ سانتیمتری خرد کنید. اگر منجمد استفاده میکنید، بگذارید آب شود و خشک کنید. کنار بگذارید.
آماده کردن لوبیا سبز
دو سر لوبیا سبز تازه را بزنید و ۳ سانتیمتری خرد کنید. اگر منجمد استفاده میکنید، بگذارید آب شود و خشک کنید. کنار بگذارید.
سرخ کردن پیاز و گوشت
۴۰ میلیلیتر روغن را در تابه بزرگ روی حرارت متوسط-زیاد گرم کنید. پیاز خرد شده را اضافه کنید و تا طلایی شدن بپزید، حدود ۸ دقیقه. گوشت چرخکرده را اضافه کنید و با قاشق چوبی تکهتکه کنید. تا قهوهای شدن و نپختن صورتی بپزید، حدود ۶-۸ دقیقه.
سرخ کردن پیاز و گوشت
۴۰ میلیلیتر روغن را در تابه بزرگ روی حرارت متوسط-زیاد گرم کنید. پیاز خرد شده را اضافه کنید و تا طلایی شدن بپزید، حدود ۸ دقیقه. گوشت چرخکرده را اضافه کنید و با قاشق چوبی تکهتکه کنید. تا قهوهای شدن و نپختن صورتی بپزید، حدود ۶-۸ دقیقه.
اضافه کردن ادویه و گوجه
زردچوبه، دارچین، زیره (اگر استفاده میکنید)، نمک و فلفل را به گوشت اضافه کنید. ۳۰ ثانیه هم بزنید تا معطر شود. رب گوجه و گوجه رنده شده (اگر استفاده میکنید) را اضافه کنید. با هم زدن مداوم ۲-۳ دقیقه بپزید تا رب کمی تیره شود.
گامِ سرنوشتساز
پختن رب گوجه طعم خام و قوطیای را میبرد و شیرینی ایجاد میکند. این مرحله پایه طعم غذا را میسازد.
اضافه کردن ادویه و گوجه
زردچوبه، دارچین، زیره (اگر استفاده میکنید)، نمک و فلفل را به گوشت اضافه کنید. ۳۰ ثانیه هم بزنید تا معطر شود. رب گوجه و گوجه رنده شده (اگر استفاده میکنید) را اضافه کنید. با هم زدن مداوم ۲-۳ دقیقه بپزید تا رب کمی تیره شود.
گامِ سرنوشتساز
پختن رب گوجه طعم خام و قوطیای را میبرد و شیرینی ایجاد میکند. این مرحله پایه طعم غذا را میسازد.
اضافه کردن لوبیا سبز و دم کردن
لوبیا سبز و ۱۲۵ میلیلیتر آب را به مخلوط گوشت اضافه کنید. هم بزنید. به جوش بیاورید، درپوش بگذارید و ۱۵-۲۰ دقیقه بپزید تا لوبیاها نرم ولی هنوز کمی جویدنی باشند.
گامِ سرنوشتساز
مخلوط لوبیا باید خوشطعم ولی خیلی آبکی نباشد—رطوبت اضافی برنج را خیس میکند. بیشتر مایع باید جذب یا تبخیر شده باشد.
اضافه کردن لوبیا سبز و دم کردن
لوبیا سبز و ۱۲۵ میلیلیتر آب را به مخلوط گوشت اضافه کنید. هم بزنید. به جوش بیاورید، درپوش بگذارید و ۱۵-۲۰ دقیقه بپزید تا لوبیاها نرم ولی هنوز کمی جویدنی باشند.
گامِ سرنوشتساز
مخلوط لوبیا باید خوشطعم ولی خیلی آبکی نباشد—رطوبت اضافی برنج را خیس میکند. بیشتر مایع باید جذب یا تبخیر شده باشد.
آبکش کردن برنج
۳ لیتر آب با ۲ قاشق غذاخوری نمک را به جوش قوی برسانید. برنج خیسخورده را آبکشی کنید و به آب جوشان اضافه کنید. ۵-۷ دقیقه بجوشانید تا آل دنته شود—بیرون نرم با مغز کوچک سفت.
گامِ سرنوشتساز
آبکش کردن درست برنج پفکی تضمین میکند. مخلوط گوشت رطوبت اضافه میکند، پس برنج را زیاد نپزید.
آبکش کردن برنج
۳ لیتر آب با ۲ قاشق غذاخوری نمک را به جوش قوی برسانید. برنج خیسخورده را آبکشی کنید و به آب جوشان اضافه کنید. ۵-۷ دقیقه بجوشانید تا آل دنته شود—بیرون نرم با مغز کوچک سفت.
گامِ سرنوشتساز
آبکش کردن درست برنج پفکی تضمین میکند. مخلوط گوشت رطوبت اضافه میکند، پس برنج را زیاد نپزید.
آبکشی برنج
فوراً برنج را در صافی ریزمش بریزید. کوتاه با آب ولرم بشویید. آرام تکان دهید تا آب اضافی برود.
آبکشی برنج
فوراً برنج را در صافی ریزمش بریزید. کوتاه با آب ولرم بشویید. آرام تکان دهید تا آب اضافی برود.
آماده کردن تهدیگ و لایهچینی
در قابلمه نچسب، ۶۰ میلیلیتر روغن با ۲ قاشق غذاخوری آب زعفران ترکیب کنید. ۱.۵ پیمانه برنج آبکش شده را با ۱ قاشق غذاخوری آب زعفران مخلوط کنید و در کف برای تهدیگ پهن کنید. برنج باقیمانده را به صورت متناوب با مخلوط لوبیا-گوشت لایه کنید: برنج، سپس مخلوط گوشت، سپس برنج، سپس مخلوط گوشت، با برنج روی آن تمام کنید. به شکل هرم بسازید. ۵-۶ سوراخ بخار بزنید.
گامِ سرنوشتساز
لایهچینی مخلوط گوشت پرطعم را در سراسر پخش میکند و تضمین میکند هر پرس هم برنج و هم مخلفات داشته باشد. شکل هرم و منافذ بخار برای دم کردن درست ضروری هستند.
آماده کردن تهدیگ و لایهچینی
در قابلمه نچسب، ۶۰ میلیلیتر روغن با ۲ قاشق غذاخوری آب زعفران ترکیب کنید. ۱.۵ پیمانه برنج آبکش شده را با ۱ قاشق غذاخوری آب زعفران مخلوط کنید و در کف برای تهدیگ پهن کنید. برنج باقیمانده را به صورت متناوب با مخلوط لوبیا-گوشت لایه کنید: برنج، سپس مخلوط گوشت، سپس برنج، سپس مخلوط گوشت، با برنج روی آن تمام کنید. به شکل هرم بسازید. ۵-۶ سوراخ بخار بزنید.
گامِ سرنوشتساز
لایهچینی مخلوط گوشت پرطعم را در سراسر پخش میکند و تضمین میکند هر پرس هم برنج و هم مخلفات داشته باشد. شکل هرم و منافذ بخار برای دم کردن درست ضروری هستند.
دم کردن برنج
کره ذوب شده را روی برنج بریزید. قابلمه را بدون درپوش روی حرارت متوسط-زیاد ۳-۴ دقیقه بگذارید تا بخار بلند شود. درپوش را با دستمال تمیز آشپزخانه بپیچید، محکم روی قابلمه بگذارید. حرارت را به کمترین حد کم کنید. ۴۵-۵۰ دقیقه دم بدهید.
گامِ سرنوشتساز
دم کردن درست برنج پفکی و تهدیگ ترد تضمین میکند. دستمال تراکم را جذب میکند. هرگز درپوش را برندارید.
دم کردن برنج
کره ذوب شده را روی برنج بریزید. قابلمه را بدون درپوش روی حرارت متوسط-زیاد ۳-۴ دقیقه بگذارید تا بخار بلند شود. درپوش را با دستمال تمیز آشپزخانه بپیچید، محکم روی قابلمه بگذارید. حرارت را به کمترین حد کم کنید. ۴۵-۵۰ دقیقه دم بدهید.
گامِ سرنوشتساز
دم کردن درست برنج پفکی و تهدیگ ترد تضمین میکند. دستمال تراکم را جذب میکند. هرگز درپوش را برندارید.
استراحت و درآوردن
از روی حرارت بردارید و ۵ دقیقه استراحت دهید. درپوش را بردارید. برنج را با چنگال آرام پفکی کنید، لایهها را کمی مخلوط کنید. روی بشقاب سرو بریزید. تهدیگ را با برگرداندن قابلمه روی بشقاب درآورید.
استراحت و درآوردن
از روی حرارت بردارید و ۵ دقیقه استراحت دهید. درپوش را بردارید. برنج را با چنگال آرام پفکی کنید، لایهها را کمی مخلوط کنید. روی بشقاب سرو بریزید. تهدیگ را با برگرداندن قابلمه روی بشقاب درآورید.
سرو
آب زعفران باقیمانده را روی برنج برای رگههای طلایی بریزید. تکههای تهدیگ را دور بشقاب بچینید. فوراً سرو کنید—این یک وعده کامل به خودی خود است.
سرو
آب زعفران باقیمانده را روی برنج برای رگههای طلایی بریزید. تکههای تهدیگ را دور بشقاب بچینید. فوراً سرو کنید—این یک وعده کامل به خودی خود است.
استراحت لازم
5 دقیقه - اجازه میدهد تهدیگ تمیز آزاد شود
