زمانهای سرنوشتساز
- •مرغ تا خیلی نرم پخته شود
- •پیازها عمیقاً کاراملی شوند (۲۰+ دقیقه)
- •آبکش کردن درست برنج
- •هرگز برداشتن درپوش در حین دم کردن
شستن و خیساندن برنج
برنج را در کاسه بزرگ بریزید. ۵-۶ بار بشویید تا آب تقریباً شفاف شود. ۲ قاشق غذاخوری نمک را در ۲ لیتر آب ولرم حل کنید، برنج را اضافه کنید و حداقل ۱ ساعت خیس بگذارید.
شستن و خیساندن برنج
برنج را در کاسه بزرگ بریزید. ۵-۶ بار بشویید تا آب تقریباً شفاف شود. ۲ قاشق غذاخوری نمک را در ۲ لیتر آب ولرم حل کنید، برنج را اضافه کنید و حداقل ۱ ساعت خیس بگذارید.
دم کردن زعفران
زعفران را با یک نیشگون شکر بکوبید. در ۴ قاشق غذاخوری آب داغ حداقل ۳۰ دقیقه دم بگذارید.
دم کردن زعفران
زعفران را با یک نیشگون شکر بکوبید. در ۴ قاشق غذاخوری آب داغ حداقل ۳۰ دقیقه دم بگذارید.
سرخ کردن مرغ
تکههای مرغ را خشک کنید. با زردچوبه، نمک، فلفل و دارچین (اگر استفاده میکنید) چاشنی بزنید. ۶۰ میلیلیتر روغن را در تابه بزرگ روی حرارت متوسط-زیاد گرم کنید. مرغ را از همه طرف سرخ کنید، ۴-۵ دقیقه هر طرف. به بشقاب منتقل کنید.
سرخ کردن مرغ
تکههای مرغ را خشک کنید. با زردچوبه، نمک، فلفل و دارچین (اگر استفاده میکنید) چاشنی بزنید. ۶۰ میلیلیتر روغن را در تابه بزرگ روی حرارت متوسط-زیاد گرم کنید. مرغ را از همه طرف سرخ کنید، ۴-۵ دقیقه هر طرف. به بشقاب منتقل کنید.
پختن مرغ
در همان تابه، ۱ پیاز خلال شده اضافه کنید. تا طلایی شدن بپزید، ۶-۸ دقیقه. مرغ را برگردانید، ۲۵۰ میلیلیتر آب و ۲ قاشق غذاخوری آب زعفران اضافه کنید. درپوش بگذارید، حرارت را کم کنید و ۳۰-۳۵ دقیقه بپزید تا مرغ خیلی نرم شود و تقریباً از استخوان بیفتد.
گامِ سرنوشتساز
مرغ باید خیلی نرم باشد—در برنج لایه میشود. مرغ کمپخته در دم کردن بهتر نمیشود. آب پخت به برنج طعم میدهد.
پختن مرغ
در همان تابه، ۱ پیاز خلال شده اضافه کنید. تا طلایی شدن بپزید، ۶-۸ دقیقه. مرغ را برگردانید، ۲۵۰ میلیلیتر آب و ۲ قاشق غذاخوری آب زعفران اضافه کنید. درپوش بگذارید، حرارت را کم کنید و ۳۰-۳۵ دقیقه بپزید تا مرغ خیلی نرم شود و تقریباً از استخوان بیفتد.
گامِ سرنوشتساز
مرغ باید خیلی نرم باشد—در برنج لایه میشود. مرغ کمپخته در دم کردن بهتر نمیشود. آب پخت به برنج طعم میدهد.
کاراملی کردن پیاز برای روکش
۴۰ میلیلیتر روغن را در تابه جداگانه روی حرارت متوسط-زیاد گرم کنید. پیاز نازک خلال شده را اضافه کنید. ۱۸-۲۲ دقیقه بپزید، گاهی هم بزنید، تا عمیقاً کاراملی شود. در ۵ دقیقه آخر شکر اضافه کنید. با نمک چاشنی بزنید.
کاراملی کردن پیاز برای روکش
۴۰ میلیلیتر روغن را در تابه جداگانه روی حرارت متوسط-زیاد گرم کنید. پیاز نازک خلال شده را اضافه کنید. ۱۸-۲۲ دقیقه بپزید، گاهی هم بزنید، تا عمیقاً کاراملی شود. در ۵ دقیقه آخر شکر اضافه کنید. با نمک چاشنی بزنید.
ریش ریش کردن مرغ
مرغ را از آب پخت خارج کنید (آب را نگه دارید). بگذارید کمی خنک شود. گوشت را از استخوان جدا کنید و به تکههای یک لقمهای ریش ریش کنید. استخوانها و پوست را دور بریزید. مرغ ریش ریش شده را با ۱ قاشق غذاخوری آب زعفران مخلوط کنید.
ریش ریش کردن مرغ
مرغ را از آب پخت خارج کنید (آب را نگه دارید). بگذارید کمی خنک شود. گوشت را از استخوان جدا کنید و به تکههای یک لقمهای ریش ریش کنید. استخوانها و پوست را دور بریزید. مرغ ریش ریش شده را با ۱ قاشق غذاخوری آب زعفران مخلوط کنید.
آبکش کردن برنج
۳ لیتر آب با ۲ قاشق غذاخوری نمک را به جوش قوی برسانید. برنج خیسخورده را آبکشی کنید و به آب جوشان اضافه کنید. ۵-۷ دقیقه بجوشانید تا آل دنته شود.
گامِ سرنوشتساز
آبکش کردن درست برای برنج پفکی.
آبکش کردن برنج
۳ لیتر آب با ۲ قاشق غذاخوری نمک را به جوش قوی برسانید. برنج خیسخورده را آبکشی کنید و به آب جوشان اضافه کنید. ۵-۷ دقیقه بجوشانید تا آل دنته شود.
گامِ سرنوشتساز
آبکش کردن درست برای برنج پفکی.
آبکشی برنج
فوراً برنج را آبکشی کنید. کوتاه با آب ولرم بشویید. آرام تکان دهید.
آبکشی برنج
فوراً برنج را آبکشی کنید. کوتاه با آب ولرم بشویید. آرام تکان دهید.
آماده کردن تهدیگ و لایهچینی
در قابلمه نچسب، ۶۰ میلیلیتر آب پخت نگهداشته را با روغن باقیمانده و ۱ قاشق غذاخوری آب زعفران ترکیب کنید. ۲ پیمانه برنج آبکش شده را با ۱ قاشق غذاخوری آب زعفران مخلوط کنید و برای تهدیگ در کف پهن کنید. برنج باقیمانده را با مرغ ریش ریش شده متناوب لایه کنید: برنج، مرغ، برنج، مرغ، با برنج تمام کنید. به شکل هرم بسازید. ۵-۶ سوراخ بخار بزنید.
آماده کردن تهدیگ و لایهچینی
در قابلمه نچسب، ۶۰ میلیلیتر آب پخت نگهداشته را با روغن باقیمانده و ۱ قاشق غذاخوری آب زعفران ترکیب کنید. ۲ پیمانه برنج آبکش شده را با ۱ قاشق غذاخوری آب زعفران مخلوط کنید و برای تهدیگ در کف پهن کنید. برنج باقیمانده را با مرغ ریش ریش شده متناوب لایه کنید: برنج، مرغ، برنج، مرغ، با برنج تمام کنید. به شکل هرم بسازید. ۵-۶ سوراخ بخار بزنید.
دم کردن برنج
کره را ذوب کنید و روی برنج بریزید. بدون درپوش روی حرارت متوسط-زیاد ۳-۴ دقیقه بگذارید تا بخار بلند شود. درپوش را با دستمال بپیچید، محکم بگذارید. به کمترین حرارت کم کنید. ۴۵-۵۰ دقیقه دم بدهید.
گامِ سرنوشتساز
دم کردن درست برای برنج پفکی و تهدیگ ترد.
دم کردن برنج
کره را ذوب کنید و روی برنج بریزید. بدون درپوش روی حرارت متوسط-زیاد ۳-۴ دقیقه بگذارید تا بخار بلند شود. درپوش را با دستمال بپیچید، محکم بگذارید. به کمترین حرارت کم کنید. ۴۵-۵۰ دقیقه دم بدهید.
گامِ سرنوشتساز
دم کردن درست برای برنج پفکی و تهدیگ ترد.
استراحت و سرو
از روی حرارت بردارید، ۵ دقیقه با درپوش استراحت دهید. برنج را آرام پفکی کنید، لایهها را کمی مخلوط کنید. روی بشقاب بریزید. تهدیگ را آزاد کنید. سخاوتمندانه با پیاز کاراملی بپوشانید.
استراحت و سرو
از روی حرارت بردارید، ۵ دقیقه با درپوش استراحت دهید. برنج را آرام پفکی کنید، لایهها را کمی مخلوط کنید. روی بشقاب بریزید. تهدیگ را آزاد کنید. سخاوتمندانه با پیاز کاراملی بپوشانید.
استراحت لازم
5 دقیقه - اجازه میدهد تهدیگ تمیز آزاد شود
