زمانهای سرنوشتساز
- •لوبیا چشم بلبلی تا نرم پخته شود (نه سفت یا له)
- •آبکش کردن درست برنج
- •گوشت تا خیلی نرم پخته شود
- •هرگز برداشتن درپوش در حین دم کردن
خیساندن لوبیا چشم بلبلی
لوبیا چشم بلبلی خشک را در کاسه بریزید، با آب سرد به ارتفاع ۸ سانتیمتر بپوشانید. یک شب خیس بگذارید (۸-۱۲ ساعت). قبل از استفاده آبکشی کنید. اگر کنسروی استفاده میکنید، این مرحله را رد کنید—فقط بشویید و آبکشی کنید.
خیساندن لوبیا چشم بلبلی
لوبیا چشم بلبلی خشک را در کاسه بریزید، با آب سرد به ارتفاع ۸ سانتیمتر بپوشانید. یک شب خیس بگذارید (۸-۱۲ ساعت). قبل از استفاده آبکشی کنید. اگر کنسروی استفاده میکنید، این مرحله را رد کنید—فقط بشویید و آبکشی کنید.
شستن و خیساندن برنج
برنج را در کاسه بزرگ بریزید. ۵-۶ بار بشویید تا آب تقریباً شفاف شود. ۱.۵ قاشق غذاخوری نمک را در ۱.۵ لیتر آب ولرم حل کنید، برنج را اضافه کنید و حداقل ۱ ساعت خیس بگذارید.
شستن و خیساندن برنج
برنج را در کاسه بزرگ بریزید. ۵-۶ بار بشویید تا آب تقریباً شفاف شود. ۱.۵ قاشق غذاخوری نمک را در ۱.۵ لیتر آب ولرم حل کنید، برنج را اضافه کنید و حداقل ۱ ساعت خیس بگذارید.
دم کردن زعفران
اگر استفاده میکنید، زعفران را با یک نیشگون شکر بکوبید، در ۳ قاشق غذاخوری آب داغ حداقل ۲۰ دقیقه دم بگذارید.
دم کردن زعفران
اگر استفاده میکنید، زعفران را با یک نیشگون شکر بکوبید، در ۳ قاشق غذاخوری آب داغ حداقل ۲۰ دقیقه دم بگذارید.
پختن لوبیا چشم بلبلی
لوبیا خیسخورده و آبکش شده را در قابلمه با ۸۰۰ میلیلیتر آب تازه و لیمو عمانی (اگر استفاده میکنید) بریزید. به جوش بیاورید، حرارت را کم کنید، ۲۵-۳۵ دقیقه بپزید تا لوبیاها نرم ولی له نشده باشند. آبکشی کنید، آب پخت را نگه دارید. لیمو عمانی را بردارید.
گامِ سرنوشتساز
لوبیاها باید قبل از اضافه کردن به برنج کاملاً پخته شوند—در دم کردن نرمتر نمیشوند. لوبیای کمپخته ناخوشایند است؛ زیاد پخته له میشود.
پختن لوبیا چشم بلبلی
لوبیا خیسخورده و آبکش شده را در قابلمه با ۸۰۰ میلیلیتر آب تازه و لیمو عمانی (اگر استفاده میکنید) بریزید. به جوش بیاورید، حرارت را کم کنید، ۲۵-۳۵ دقیقه بپزید تا لوبیاها نرم ولی له نشده باشند. آبکشی کنید، آب پخت را نگه دارید. لیمو عمانی را بردارید.
گامِ سرنوشتساز
لوبیاها باید قبل از اضافه کردن به برنج کاملاً پخته شوند—در دم کردن نرمتر نمیشوند. لوبیای کمپخته ناخوشایند است؛ زیاد پخته له میشود.
سرخ کردن گوشت (اگر استفاده میکنید)
۴۰ میلیلیتر روغن را در تابه بزرگ روی حرارت متوسط-زیاد گرم کنید. پیاز خرد شده را اضافه کنید، تا طلایی شدن بپزید. مکعبهای گوشت، زردچوبه، دارچین، نمک و فلفل اضافه کنید. از همه طرف سرخ کنید، حدود ۸ دقیقه. ۲۵۰ میلیلیتر آب (یا آب پخت لوبیا نگهداشته) اضافه کنید، درپوش بگذارید، ۴۵-۶۰ دقیقه بپزید تا گوشت خیلی نرم شود.
سرخ کردن گوشت (اگر استفاده میکنید)
۴۰ میلیلیتر روغن را در تابه بزرگ روی حرارت متوسط-زیاد گرم کنید. پیاز خرد شده را اضافه کنید، تا طلایی شدن بپزید. مکعبهای گوشت، زردچوبه، دارچین، نمک و فلفل اضافه کنید. از همه طرف سرخ کنید، حدود ۸ دقیقه. ۲۵۰ میلیلیتر آب (یا آب پخت لوبیا نگهداشته) اضافه کنید، درپوش بگذارید، ۴۵-۶۰ دقیقه بپزید تا گوشت خیلی نرم شود.
آماده کردن شوید
شوید را کاملاً بشویید، تکان دهید تا خشک شود. ریز خرد کنید (باید حدود ۲ پیمانه فشرده داشته باشید). اگر شوید خشک استفاده میکنید، ۶۰ گرم بردارید و کنار بگذارید—تفت ندهید.
آماده کردن شوید
شوید را کاملاً بشویید، تکان دهید تا خشک شود. ریز خرد کنید (باید حدود ۲ پیمانه فشرده داشته باشید). اگر شوید خشک استفاده میکنید، ۶۰ گرم بردارید و کنار بگذارید—تفت ندهید.
تفت دادن شوید (اگر تازه استفاده میکنید)
۲۰ میلیلیتر روغن را در تابه روی حرارت متوسط گرم کنید. شوید تازه خرد شده را اضافه کنید و ۳-۴ دقیقه تفت دهید تا پژمرده و کمی تیره شود. با یک نیشگون نمک چاشنی بزنید. اگر شوید خشک استفاده میکنید، تفت دادن را رد کنید—مستقیماً لایه میشود.
تفت دادن شوید (اگر تازه استفاده میکنید)
۲۰ میلیلیتر روغن را در تابه روی حرارت متوسط گرم کنید. شوید تازه خرد شده را اضافه کنید و ۳-۴ دقیقه تفت دهید تا پژمرده و کمی تیره شود. با یک نیشگون نمک چاشنی بزنید. اگر شوید خشک استفاده میکنید، تفت دادن را رد کنید—مستقیماً لایه میشود.
آبکش کردن برنج
۳ لیتر آب با ۲ قاشق غذاخوری نمک را به جوش قوی برسانید. برنج خیسخورده را آبکشی کنید و به آب جوشان اضافه کنید. ۵-۷ دقیقه بجوشانید تا آل دنته شود.
گامِ سرنوشتساز
آبکش کردن درست برای برنج پفکی.
آبکش کردن برنج
۳ لیتر آب با ۲ قاشق غذاخوری نمک را به جوش قوی برسانید. برنج خیسخورده را آبکشی کنید و به آب جوشان اضافه کنید. ۵-۷ دقیقه بجوشانید تا آل دنته شود.
گامِ سرنوشتساز
آبکش کردن درست برای برنج پفکی.
آبکشی و مخلوط کردن برنج
فوراً برنج را آبکشی کنید. کوتاه با آب ولرم بشویید. آرام لوبیا چشم بلبلی پخته و شوید تفتداده (یا شوید خشک) را اضافه کنید و یکنواخت پخش کنید.
آبکشی و مخلوط کردن برنج
فوراً برنج را آبکشی کنید. کوتاه با آب ولرم بشویید. آرام لوبیا چشم بلبلی پخته و شوید تفتداده (یا شوید خشک) را اضافه کنید و یکنواخت پخش کنید.
آماده کردن تهدیگ و لایهچینی
در قابلمه نچسب، ۴۰ میلیلیتر روغن با ۲ قاشق غذاخوری آب زعفران (اگر استفاده میکنید) ترکیب کنید. ۱.۵ پیمانه مخلوط برنج-لوبیا-شوید را با ۱ قاشق غذاخوری آب زعفران مخلوط کنید و برای تهدیگ در کف پهن کنید. مخلوط باقیمانده را اضافه کنید، با تکههای گوشت (اگر استفاده میکنید) بین لایهها لایه کنید. به شکل هرم بسازید. ۵-۶ سوراخ بخار بزنید.
آماده کردن تهدیگ و لایهچینی
در قابلمه نچسب، ۴۰ میلیلیتر روغن با ۲ قاشق غذاخوری آب زعفران (اگر استفاده میکنید) ترکیب کنید. ۱.۵ پیمانه مخلوط برنج-لوبیا-شوید را با ۱ قاشق غذاخوری آب زعفران مخلوط کنید و برای تهدیگ در کف پهن کنید. مخلوط باقیمانده را اضافه کنید، با تکههای گوشت (اگر استفاده میکنید) بین لایهها لایه کنید. به شکل هرم بسازید. ۵-۶ سوراخ بخار بزنید.
دم کردن برنج
کره ذوب شده را روی برنج بریزید. بدون درپوش روی حرارت متوسط-زیاد ۳-۴ دقیقه بگذارید تا بخار بلند شود. درپوش را با دستمال بپیچید، محکم بگذارید. به کمترین حرارت کم کنید. ۴۵-۵۰ دقیقه دم بدهید.
گامِ سرنوشتساز
دم کردن درست برای برنج پفکی و تهدیگ ترد.
دم کردن برنج
کره ذوب شده را روی برنج بریزید. بدون درپوش روی حرارت متوسط-زیاد ۳-۴ دقیقه بگذارید تا بخار بلند شود. درپوش را با دستمال بپیچید، محکم بگذارید. به کمترین حرارت کم کنید. ۴۵-۵۰ دقیقه دم بدهید.
گامِ سرنوشتساز
دم کردن درست برای برنج پفکی و تهدیگ ترد.
استراحت و سرو
از روی حرارت بردارید، ۵ دقیقه با درپوش استراحت دهید. برنج را آرام پفکی کنید. روی بشقاب بریزید. تهدیگ را آزاد کنید. آب زعفران باقیمانده را روی سطح بریزید.
استراحت و سرو
از روی حرارت بردارید، ۵ دقیقه با درپوش استراحت دهید. برنج را آرام پفکی کنید. روی بشقاب بریزید. تهدیگ را آزاد کنید. آب زعفران باقیمانده را روی سطح بریزید.
استراحت لازم
5 دقیقه - اجازه میدهد تهدیگ تمیز آزاد شود
