درباره گلپر
گلپر از Heracleum persicum، گیاهی بومی ایران، به دست میآید. دانههای خشک شده قرنهاست در آشپزی ایرانی استفاده میشوند و طعم منحصربهفردی میدهند که تکرارش با ادویههای دیگر دشوار است.
ویژگیها
- •ظاهر: دانههای کوچک، صاف، بیضی
- •رنگ: خرمایی تا قهوهای روشن
- •بافت: معمولاً به صورت پودر درشت فروخته میشود
کاربردهای سنتی
با باقالی
ترکیب کلاسیک — روی باقالی آبپز یا بو داده پاشیده میشود. طعم مرکباتی غنای باقالی را میبرد.
روی انار
یک لایه سبک روی دانههای انار یک میانوعده سنتی ایرانی میسازد، شیرین و نمکین را متعادل میکند.
در آش
به آشهای غلیظ مثل آش رشته برای عمق و پیچیدگی اضافه میشود.
با حبوبات
با عدس، نخود و سایر حبوبات خوب جور میشود.
نحوه استفاده
- •به عنوان ادویه پایانی: درست قبل از سرو بپاشید
- •در پخت: به پایه پیاز خورشتها اضافه کنید
- •مقدار: با ربع قاشق چایخوری شروع کنید، بر اساس سلیقه تنظیم کنید
پیدا کردن گلپر
در فروشگاههای ایرانی/خاورمیانهای موجود است. دنبال دانههای کامل برای آسیاب تازه یا پودر آماده بگردید. جایگزین کاملی وجود ندارد — برای طعمهای اصیل ارزش جستجو را دارد.
نگهداری
در ظرف دربسته دور از نور نگهداری کنید. تا یک سال خوب میماند. گلپر آسیاب شده سریعتر از دانههای کامل قدرتش را از دست میدهد.