درباره دارچین
دارچین واقعی (Cinnamomum verum) از سری‌لانکا می‌آید و طعم ظریف و پیچیده‌ای دارد. در آشپزی ایرانی برای افزودن گرما بدون شیرینی استفاده می‌شود، کاملاً متفاوت از استفاده‌اش در دسرهای غربی.
دارچین سیلان در مقابل کاسیا
دارچین سیلان (دارچین واقعی)
- •رنگ روشن‌تر، لایه‌های نازک
- •طعم ظریف و پیچیده
- •ترجیح داده شده در آشپزی ایرانی
- •گران‌تر
کاسیا
- •تیره‌تر، پوست ضخیم یک‌تکه
- •طعم قوی‌تر و ساده‌تر
- •رایج در سوپرمارکت‌ها
- •خوب اما کمتر ظریف
کاربردهای ایرانی
در ادویه
جزء پایه‌ای در مخلوط ادویه پلو و خورشت، گرما و عمق می‌دهد.
پلوها
- •زرشک‌پلو — ترشی زرشک را متعادل می‌کند
- •پلوهای شکم‌پر
- •شیرین‌پلو
غذاهای گوشتی
- •خورشت‌های گوشت گوسفند و گاو
- •چاشنی کوبیده
- •مواد دلمه
با میوه‌ها
ترکیب زیبا با:
- •انار
- •به
- •میوه‌های خشک
نحوه استفاده
- •چوب: کامل به برنج در حال بخارپز اضافه کنید، قبل از سرو خارج کنید
- •آسیاب شده: ربع تا نصف قاشق چای‌خوری در مخلوط ادویه
- •کمی تفت دهید: قبل از آسیاب کردن عطر را بیرون می‌آورد
نکات
- •با احتیاط استفاده کنید — دارچین باید تقویت کند، نه غالب شود
- •از چوب تازه آسیاب کنید برای بهترین طعم
- •با هل ترکیب کنید برای گرمای کلاسیک ایرانی
نگهداری
چوب‌های کامل ۲-۳ سال می‌مانند. دارچین آسیاب شده بعد از ۶ ماه قدرتش کم می‌شود. دور از گرما و نور نگهداری کنید.