ماست

ماست بیش از یک محصول لبنی در آشپزی ایرانی است — سنتی آشپزی است که هزاران سال قدمت دارد. ماست ایرانی معمولاً غلیظ و ترش است و تقریباً در هر وعده غذایی سرو می‌شود.

• •بافت: غلیظ، خامه‌ای
• •طعم: ترش اما متعادل
• •چربی: تمام‌چرب سنتی
• •قوام: قاشقی، نه ریختنی

ماست چندین هدف دارد:

• •خنک‌کننده: غذاهای تند یا سنگین را متعادل می‌کند
• •کمک هاضمه: به طور سنتی اعتقاد بر این است که به هضم کمک می‌کند
• •طعم: تضاد ترش اضافه می‌کند
• •پروتئین: جزء تغذیه‌ای

روش سنتی: ۱. شیر را تا ۸۲ درجه سانتیگراد گرم کنید ۲. تا ۴۳ درجه سانتیگراد خنک کنید ۳. مایه اضافه کنید (۲ قاشق غذاخوری ماست برای هر لیتر) ۴. ۶-۱۲ ساعت گرم نگه دارید ۵. در یخچال بگذارید

• •همیشه در یخچال
• •تا ۲ هفته بعد از باز کردن استفاده کنید
• •پوشانده نگه دارید
• •جدا شدن طبیعی است — قبل از استفاده هم بزنید