درباره بادام
بادام (Prunus dulcis) هزاران سال است که در ایران کشت میشود. هر دو شکل کامل و آسیاب شده به طور برجسته در آشپزی ایرانی ظاهر میشود، بهویژه در شیرینیها و پلوهای جشن.
بادام شیرین در مقابل بادام تلخ
بادام شیرین
- •برای خوردن و بیشتر پختوپز استفاده میشود
- •طعم ملایم و دلپذیر
- •خام خوردنش بیخطر است
بادام تلخ
- •در مقادیر بسیار کم برای طعمدهی استفاده میشود
- •حاوی آمیگدالین
- •باید پخته شود، کم استفاده شود
- •طعم بادام متمایز اضافه میکند
کاربردهای آشپزی
شیرینیهای ایرانی
- •مارزیپان (توت)
- •کوکی بادام
- •سوهان (شکرپنیر زعفرانی)
- •حلوا
پلوها
- •بادام خلالی در مرصعپلو
- •شیرینپلو
- •پلوهای عروسی
نوشیدنیها
- •شیر بادام
- •شربت
آجیل
با سایر مغزها و میوههای خشک برای بشقاب تنقلات سنتی مخلوط میشود.
روشهای آمادهسازی
پوستگیری
۱. آب جوش روی بادام بریزید ۲. ۱-۲ دقیقه بگذارید بماند ۳. آبکشی کنید و پوستها را بکنید ۴. قبل از استفاده خشک کنید
خلال کردن
بادامهای پوستگرفته را طولی به نوارهای نازک برای تزیین برش بزنید.
تفت دادن
در تابه خشک یا فر کمحرارت برای طعم بهتر در غذاهای نمکین تفت دهید.
چاقاله بادام
یک غذای لذیذ ایرانی — بادام نارس که در بهار کامل خورده میشود، از جمله پوست سبز کرکدار. در نمک زده میشود، ترش و ترد هستند.
نگهداری
- •جای خنک و تاریک برای کوتاهمدت
- •در یخچال تا چند ماه
- •در فریزر تا یک سال
- •دور از بوهای قوی نگه دارید
نکات
- •برای ظاهر سفید شیک پوست بگیرید
- •برای طعم عمیقتر تفت دهید
- •برای تزیین ظریف نازک برش بزنید