درباره پسته
ایران بعضی از بهترین پسته‌های جهان را تولید می‌کند و جایگاه ویژه‌ای در فرهنگ ایرانی دارد. از تنقلات روزانه تا شیرینی‌های مفصل، پسته در سراسر آشپزی ایرانی به عنوان ماده و نماد مهمان‌نوازی ظاهر می‌شود.
انواع پسته ایرانی
کرمان
- •شکل بلند و زیبا
- •طعم ملایم و شیرین
- •نوع مرغوب
اکبری
- •مغز بزرگ و بلند
- •رنگ سبز عمیق
- •بهترین درجه محسوب می‌شود
فندقی
- •شکل گرد و کوچک
- •طعم شدید
- •رایج برای پخت
کاربردهای آشپزی
شیرینی‌ها و فطیرها
- •مغز و روی باقلوا
- •آسیاب شده در کوکی‌ها (نان برنجی)
- •گز
بستنی
بستنی سنتی شامل پسته کامل و آسیاب شده است.
پلوها
- •خلالی برای تزیین پلو
- •در مرصع‌پلو
- •در شکم‌پرها مخلوط می‌شود
آجیل
جزء کلیدی آجیل ایرانی که با چای به مهمانان تعارف می‌شود.
اشکال مورد استفاده در پخت
| شکل | کاربرد |
|---|---|
| کامل | تنقلات، تزیین |
| خلالی | تزیین پلو |
| آسیاب شده | شیرینی، بستنی |
نکات خرید
- •دنبال رنگ سبز درخشان بگردید
- •پوسته باید طبیعی باز باشد
- •از مغزهای زرد شده یا چروکیده دوری کنید
- •پسته ایرانی ارزش جستجو را دارد
نگهداری
- •در ظرف دربسته نگه دارید
- •برای نگهداری طولانی‌تر در یخچال
- •تا یک سال می‌توان فریز کرد
- •قبل از استفاده به دمای اتاق برسانید
اهمیت فرهنگی
تعارف پسته به مهمانان نشانه سنتی مهمان‌نوازی در ایران است. کیفیت و کمیت مغزهای سرو شده احترام به بازدیدکنندگان را نشان می‌دهد.