درباره بلغور
بلغور گندمی است که نیمپز، خشک و خرد شده است. این دانه قدیمی هزاران سال است که در خاورمیانه غذای اصلی بوده و در غذاهای مختلف ایرانی ظاهر میشود، بهویژه در مناطق غربی و شمالغربی ایران.
اندازههای دانه
ریز (شماره ۱)
- •بهترین برای چسباندن کوفته
- •شبیه کوسکوس
- •سریع آب میکشد
متوسط (شماره ۲)
- •همهکاره، رایجترین
- •خوب برای پلو و سالاد
- •بافت کمی جویدنی
درشت (شماره ۳)
- •طولانیترین زمان پخت
- •بهترین برای پلوها
- •بافت پرمایه
کاربردهای ایرانی
کوفته
بلغور ریز با مخلوط گوشت برای کوفتههای بزرگ مخلوط میشود، بافت اضافه میکند و به چسباندن مخلوط کمک میکند.
غذاهای محلی
- •آشپزی غرب ایران بیشتر از بلغور استفاده میکند
- •غذاهای کردی بلغور را برجسته میکنند
- •بعضی انواع آش شاملش میشوند
سالادها
شبیه تبوله، بلغور در بعضی سالادهای دانهای سبک ایرانی ظاهر میشود.
آمادهسازی
روش خیساندن (برای ریز/متوسط)
۱. بلغور را در کاسه بگذارید ۲. با آب جوش بپوشانید ۳. ۱۵-۳۰ دقیقه بگذارید بماند ۴. با چنگال پف کنید
روش پخت (برای درشت)
۱. در آب بپزید (نسبت ۱:۲) ۲. ۱۵-۲۰ دقیقه بپزید ۳. در صورت نیاز آبکشی کنید ۴. پوشانده بگذارید بخار بکشد
فواید تغذیهای
- •فیبر بالا
- •منبع خوب پروتئین
- •شاخص گلیسمیک پایین
- •حاوی ویتامینهای گروه B
بلغور در مقابل گندم خرد شده
| بلغور | گندم خرد شده |
|---|---|
| نیمپز | خام |
| پخت سریع | پخت طولانیتر |
| رنگ روشنتر | رنگ تیرهتر |
| بافت نرمتر | جویدنیتر |
اغلب اشتباه گرفته میشوند اما قابل تعویض نیستند — پیشپخت بلغور خصوصیاتش را به طور قابل توجهی تغییر میدهد.
نگهداری
در ظرف دربسته در جای خنک و خشک نگهداری کنید. ماهها میماند. در آب و هوای گرم میتوان در یخچال نگهداری کرد تا تند نشود.