درباره آب غوره
آب غوره آب فشرده غوره است که قبل از رشد قند برداشت شده. این ترشکننده قدیمی قبل از لیمو در آشپزی ایرانی وجود داشته و اسیدیته منحصربهفرد و تمیزی فراهم میکند.
تاریخچه
قبل از در دسترس بودن گسترده لیمو، آب غوره ترشکننده اصلی در آشپزی ایرانی بود. همچنان برای برخی غذاها که طعم انگوریاش ضروری است ترجیح داده میشود.
ویژگیها
- •رنگ: سبز کمرنگ تا طلایی روشن
- •طعم: ترشی تمیز و تند
- •عطر: نتهای انگوری ظریف
کاربردهای سنتی
دلمه
استفاده کلاسیک — به برگهای انگور و سبزیجات پر شده برای طعم اصیل اضافه میشود.
خورشتها
درخشندگی بدون نتهای گلی لیمو یا تندی سرکه اضافه میکند.
آب غوره (نوشیدنی)
با آب رقیق شده و شیرین برای نوشیدنی تازهکننده تابستانی.
پخت ماهی
سنتی برای غذاهای ماهی، تکمیلکننده بدون غالب شدن.
آب غوره در مقابل سایر اسیدها
| اسید | خصوصیت | بهترین برای |
|---|---|---|
| آب غوره | تمیز، شبیه انگور | دلمه، غذاهای ظریف |
| لیمو | روشن، گلی | پخت روزانه |
| لیمو عمانی | پیچیده، تخمیر شده | خورشتها |
| سرکه | تند، تیز | ترشیها |
نحوه استفاده
- •در پخت: در ۱۵-۲۰ دقیقه آخر اضافه کنید
- •مقدار: با ۲ قاشق غذاخوری شروع کنید، بر اساس سلیقه تنظیم کنید
- •تازه بهترین است: وقتی زیاد پخته میشود درخشندگیاش را از دست میدهد
پیدا کردن آب غوره
در فروشگاههای ایرانی و خاورمیانهای موجود است. بعضی فروشگاههای لوکس دارند. میتوان آب لیمو جایگزین کرد، اگرچه طعم متفاوت است.
نگهداری
بعد از باز کردن در یخچال نگهداری کنید. چندین ماه میماند. قبل از استفاده اگر جدا شده تکان دهید.