درباره شنبلیله تازه
شنبلیله تازه (Trigonella foenum-graecum) سبزی برگداری است با برگهای کوچک شبیه شبدر. طعم تلخ-شیرین متمایزش در چندین غذای ایرانی ضروری است، بهویژه وقتی خام به عنوان بخشی از سبزی خوردن سرو میشود.
ویژگیها
- •برگها: کوچک، سهقسمتی شکل شبدر
- •ساقهها: نازک، وقتی جوان هستند نرم
- •عطر: بوی متمایز شبیه شیره افرا
تازه در مقابل خشک
| تازه | خشک |
|---|---|
| ملایمتر، سبزیتر | غلیظ، تلختر |
| خام یا کمی پخته استفاده میشود | همیشه پخته |
| در دسترسی فصلی | تمام سال |
| بافت ظریف | خرد شده |
کاربردهای آشپزی
سبزی خوردن
سبزی کلیدی در بشقاب سبزی سنتی که با غذاهای ایرانی سرو میشود. خام با نان و پنیر خورده میشود.
کوکو سبزی
در این فریتاتای پر از سبزی همراه با جعفری، گشنیز و سبزیهای دیگر خرد میشود.
خورشتهای محلی
بعضی دستورهای محلی به جای خشک از شنبلیله تازه میخواهند، بهویژه در شمال ایران.
آمادهسازی
۱. خوب بشویید: ممکن است شنی باشد ۲. ساقههای ضخیم را جدا کنید: فقط برگها و ساقههای نرم ۳. ریز خرد کنید: برای پخت ۴. کامل بگذارید: برای سبزی خوردن
کاشتن خودتان
شنبلیله راحت میروید:
- •بذرها را مستقیم در خاک بکارید
- •برگهای جوان را در ۳-۴ هفته برداشت کنید
- •محصول ببرید و دوباره برویاند
- •در گلدان روی پنجره میروید
پیدا کردن شنبلیله تازه
- •فروشگاههای ایرانی و هندی
- •بازارهای کشاورزی (گاهی)
- •از بذر راحت میروید
نگهداری
در دستمال کاغذی مرطوب بپیچید، در کیسه پلاستیکی در یخچال نگهداری کنید. تا ۴-۵ روز استفاده کنید. تازه خوب فریز نمیشود.