مغز صنوبر

مغز صنوبر دانه‌های خوراکی درختان کاج هستند که از مخروط‌ها برداشت می‌شوند. طعم ظریف و کره‌ای آن‌ها را در آشپزی ایرانی ارزشمند کرده، به‌ویژه در دلمه و پلوهای خاص.

• •اندازه: کوچک، کشیده
• •رنگ: کرم تا خرمایی روشن
• •بافت: نرم، خامه‌ای وقتی خام؛ ترد وقتی تفت داده

تفت دادن طعم را به طور قابل توجهی بهبود می‌دهد: ۱. تابه خشک روی حرارت متوسط-کم استفاده کنید ۲. مداوم هم بزنید ۳. تا طلایی روشن تفت دهید، ۲-۳ دقیقه ۴. فوراً خارج کنید — پخت ادامه‌دار ادامه می‌یابد

احتیاط: مغز صنوبر خیلی سریع می‌سوزد. از کنارش نروید.

مغز صنوبر به دلیل برداشت کاربر گران است:

• •هر مخروط فقط حدود ۳۰ مغز می‌دهد
• •در بیشتر مناطق با دست برداشت می‌شود
• •برای غذاهای خاص ارزش هزینه را دارد

• •از فروشگاه‌هایی با گردش بالا بخرید
• •اگر ممکن است قبل از خرید بو کنید
• •باید شیرین و تازه بو بدهد
• •از مغزهای زرد شده یا چروکیده دوری کنید

محتوای روغن بالا یعنی سریع خراب می‌شوند:

• •تا ۳ ماه در یخچال
• •برای نگهداری طولانی‌تر فریز کنید
• •در ظرف دربسته نگه دارید
• •قبل از استفاده تازگی را بررسی کنید