درباره مغز صنوبر
مغز صنوبر دانههای خوراکی درختان کاج هستند که از مخروطها برداشت میشوند. طعم ظریف و کرهای آنها را در آشپزی ایرانی ارزشمند کرده، بهویژه در دلمه و پلوهای خاص.
ویژگیها
- •اندازه: کوچک، کشیده
- •رنگ: کرم تا خرمایی روشن
- •بافت: نرم، خامهای وقتی خام؛ ترد وقتی تفت داده
کاربردهای آشپزی
دلمه
به شکمپرهای برنج و سبزی برای برگهای انگور و سبزیجات اضافه میشود. غنا و تضاد بافتی فراهم میکند.
کوفته
در مخلوط گوشت مخلوط میشود یا داخل کوفتههای بزرگ مثل کوفته تبریزی شکمپر میشود.
پلوها
- •روی پلوی آماده پاشیده میشود
- •در مرصعپلو مخلوط میشود
- •به پلوهای شکمپر اضافه میشود
سالادها
تفت داده و به سالادها برای پروتئین و ترد اضافه میشود.
تفت دادن مغز صنوبر
تفت دادن طعم را به طور قابل توجهی بهبود میدهد: ۱. تابه خشک روی حرارت متوسط-کم استفاده کنید ۲. مداوم هم بزنید ۳. تا طلایی روشن تفت دهید، ۲-۳ دقیقه ۴. فوراً خارج کنید — پخت ادامهدار ادامه مییابد
احتیاط: مغز صنوبر خیلی سریع میسوزد. از کنارش نروید.
کیفیت و هزینه
مغز صنوبر به دلیل برداشت کاربر گران است:
- •هر مخروط فقط حدود ۳۰ مغز میدهد
- •در بیشتر مناطق با دست برداشت میشود
- •برای غذاهای خاص ارزش هزینه را دارد
نکات خرید
- •از فروشگاههایی با گردش بالا بخرید
- •اگر ممکن است قبل از خرید بو کنید
- •باید شیرین و تازه بو بدهد
- •از مغزهای زرد شده یا چروکیده دوری کنید
نگهداری
محتوای روغن بالا یعنی سریع خراب میشوند:
- •تا ۳ ماه در یخچال
- •برای نگهداری طولانیتر فریز کنید
- •در ظرف دربسته نگه دارید
- •قبل از استفاده تازگی را بررسی کنید