سیخ زدن کباب

سیخ زدن درست فقط ظاهر نیست — روی پخت تأثیر می‌گذارد:

• •توزیع یکنواخت حرارت — سیخ فلزی حرارت را به داخل هدایت می‌کند
• •استحکام ساختاری — گوشت روی سیخ می‌ماند
• •سوختگی درست — ضخامت مناسب برای خطوط گریل
• •چرخاندن آسان — وزن متعادل، نمی‌چرخد

کباب درست سیخ شده یکنواخت می‌پزد و حرفه‌ای به نظر می‌رسد.

تکنیک مشخص — شکل دادن گوشت چرخ کرده دور سیخ پهن.

چه نیاز دارید

• •سیخ‌های پهن فلزی
• •کاسه آب سرد
• •مخلوط کوبیده آماده شده
• •سطح کار تمیز

روش کار

مرحله ۱: دست‌ها را خیس کنید

دست‌ها را در آب سرد فرو کنید. بین هر سیخ دوباره خیس کنید. این از چسبیدن جلوگیری می‌کند.

مرحله ۲: مقدار درست بردارید

حدود ۱۰۰ تا ۱۲۰ گرم برای هر سیخ. باید استوانه‌ای تقریباً به این شکل درست شود:

• •طول: ۲۰ تا ۲۵ سانتی‌متر
• •ضخامت: ۲ تا ۳ سانتی‌متر

مرحله ۳: استوانه بسازید

1. •گوشت را به شکل لوله تقریبی غلت دهید
2. •سیخ را در وسط بگذارید
3. •گوشت را دور سیخ فشار دهید، آرام بفشارید
4. •از وسط به طرف بیرون کار کنید

مرحله ۴: شکل دهید و صاف کنید

1. •دوباره دست‌ها را خیس کنید
2. •آرام در طول فشار دهید تا ضخامت یکنواخت شود
3. •انتهاها را کمی باریک کنید
4. •با انگشتان خیس روی سطح بکشید تا صاف شود

مرحله ۵: شیار بزنید (سنتی)

با شست و انگشت اشاره، شیارهای ملایم در طول ایجاد کنید:

• •حدود ۱ سانتی‌متر فاصله
• •خیلی عمیق نباشد
• •این‌ها چربی را نگه می‌دارند و زیبا سرخ می‌شوند

مرحله ۶: چک نهایی

• •گوشت کاملاً دور سیخ را گرفته
• •ضخامت یکنواخت در سراسر
• •دو طرف محکم
• •حباب هوا نباشد

1. •کباب‌های شکل گرفته را سرد کنید — ۱۵ دقیقه در یخچال قبل از گریل کمک می‌کند شکل بگیرند
2. •فلز حرارت هدایت می‌کند — کبابتان از داخل هم می‌پزد
3. •حین گریل فشار ندهید — آب را بیرون می‌ریزد
4. •قبل از سرو استراحت دهید — ۲ دقیقه دور از حرارت
5. •اولی را نگه دارید — تکنیکتان با تمرین بهتر می‌شود