آسیاب کردن و نگهداری ادویه

روش سنتی. بهترین برای مقادیر کم و آسیاب درشت.

تکنیک: ۱. ادویه‌های بو داده و خنک شده را اضافه کنید ۲. با دسته فشار دهید و بچرخانید — فقط نکوبید ۳. با حرکات دایره‌ای کار کنید ۴. تا رسیدن به درشتی مورد نظر آسیاب کنید

بهترین برای: زیره، تخم گشنیز، فلفل سیاه، هل

مزایا: کنترل، بدون آسیب حرارتی، حس سنتی معایب: کار سنگین، سخت‌تر برای پودر نرم

سریع و کارآمد. بهترین برای پودرهای نرم و مقادیر بیشتر.

تکنیک: ۱. ادویه‌های خنک شده را اضافه کنید (هرگز داغ نه) ۲. در ضربه‌های کوتاه پالس کنید — ۳ تا ۵ ثانیه ۳. بین پالس‌ها تکان دهید تا پخش شوند ۴. درشتی را چک کنید، در صورت نیاز بیشتر پالس کنید

بهترین برای: دارچین، مقادیر زیاد، پودرهای نرم

مزایا: سریع، یکدست، نتایج نرم معایب: می‌تواند ادویه‌ها را داغ کند، تمیز کردن سخت‌تر

بسیاری از آشپزهای ایرانی از یک آسیاب قهوه اختصاصی برای ادویه استفاده می‌کنند.

مهم: هرگز از همان آسیاب برای قهوه و ادویه استفاده نکنید. طعم‌ها منتقل می‌شوند.

• •نور — رنگ و طعم را تخریب می‌کند
• •هوا — روغن‌های فرار را اکسید می‌کند
• •گرما — فساد را تسریع می‌کند
• •رطوبت — باعث کلوخه شدن و کپک می‌شود

۱. شیشه — درب‌دار، غیرواکنشی ۲. مکان تاریک — کشو یا کابینت، نه روی پیشخوان ۳. دمای خنک — دور از اجاق ۴. مقادیر کم — فقط آنچه در ۱ تا ۲ ماه مصرف می‌کنید آسیاب کنید ۵. همه چیز را برچسب بزنید — تاریخ آسیاب را بنویسید

۱. آسیاب را با برنج تمیز کنید — برنج خشک آسیاب کنید تا روغن‌ها و بوها جذب شوند ۲. ادویه‌های کامل را فریز کنید — عمر ادویه‌های کم‌مصرف را به طور قابل توجهی افزایش می‌دهد ۳. تست بو — اگر از ۱۵ سانتی‌متری بویش را حس نمی‌کنید، خیلی کهنه است ۴. کامل بخرید — همیشه کامل بخرید و در خانه آسیاب کنید ۵. شیشه‌هایتان را تاریخ‌گذاری کنید — از برچسب نوار چسبی با تاریخ آسیاب استفاده کنید