بو دادن ادویه

ادویه‌های کامل حاوی روغن‌های فرار هستند که درون سلول‌هایشان محبوس‌اند. حرارت این سلول‌ها را می‌شکند و عطرهایی که در غیر این صورت محبوس می‌ماندند آزاد می‌شوند.

ادویه‌های بو داده شده:

• •معطرتر هستند — ۳ تا ۴ برابر خوشبوتر از حالت خام
• •پیچیده‌تر هستند — حرارت ترکیبات طعم‌دهنده جدید ایجاد می‌کند
• •آسان‌تر آسیاب می‌شوند — بافت ترد بهتر خرد می‌شود

آشپزی ایرانی از این تکنیک برای مخلوط‌های ادویه مانند ادویه و برای تکمیل غذاها استفاده می‌کند.

• •ماهیتابه خشک (چدنی یا استیل)
• •ادویه‌های کامل
• •قاشق چوبی
• •بشقاب برای خنک شدن

استفاده نکنید: ماهیتابه تفلون (حرارت بالا به پوشش آسیب می‌زند) یا قاشق خیس.

مرحله ۱: گرم کردن ماهیتابه

یک ماهیتابه خشک روی حرارت ملایم بگذارید. بگذارید ۱ تا ۲ دقیقه گرم شود.

بدون روغن. بدون کره. کاملاً خشک.

مرحله ۲: اضافه کردن ادویه‌ها

ادویه‌های کامل را در یک لایه بریزید. شلوغ نکنید — باید با سطح داغ تماس داشته باشند.

ادویه‌های هم‌اندازه را با هم بو بدهید. دانه‌های بزرگ (زیره، گشنیز) و دانه‌های کوچک (خردل) با سرعت‌های متفاوتی بو داده می‌شوند.

مرحله ۳: مدام حرکت دهید

ماهیتابه را تکان دهید یا مدام هم بزنید. ادویه‌ها اگر ساکن بمانند سریع و ناهموار می‌سوزند.

مرحله ۴: علائم را زیر نظر بگیرید

بو دادن ۱ تا ۳ دقیقه طول می‌کشد. کار تمام است وقتی:

• •رنگ کمی تیره‌تر شود
• •عطر بلند شود (بوی آن را حس می‌کنید)
• •دودهای سبک ظاهر شوند
• •دانه‌ها ممکن است بترکند یا صدا بدهند

مرحله ۵: فوراً خنک کنید

فوراً به بشقاب منتقل کنید. ماهیتابه داغ حتی خارج از حرارت به پختن ادامه می‌دهد.

بگذارید کاملاً خنک شود قبل از آسیاب کردن.