دم کردن زعفران

رشته‌های زعفران خام که مستقیماً به غذا اضافه شوند، تمام پتانسیل خود را آزاد نمی‌کنند. دم کردن — خیساندن زعفران ساییده در مایع داغ — ترکیبات محلول در آب را استخراج می‌کند که ویژگی‌های متمایز زعفران را می‌سازند:

• •رنگ: زرد طلایی تیره مایل به نارنجی
• •عطر: رایحه‌ای شبیه عسل و گل‌های معطر
• •طعم: مزه‌ای پیچیده، کمی تلخ و خاکی

مرحله ۱: ساییدن زعفران

یک انگشت پر زعفران بردارید (حدود ۱۵ تا ۲۰ رشته برای هر نفر).

مقدار کمی شکر یا نمک به هاون اضافه کنید — این به عنوان ساینده عمل می‌کند و به خرد کردن رشته‌ها کمک می‌کند.

با دسته هاون و حرکات چرخشی محکم بسایید تا پودری یکدست بدست آید. پودر باید یکنواخت باشد و تکه‌های رشته‌ای در آن دیده نشود.

مرحله ۲: اضافه کردن آب داغ

آب را تا حدی گرم کنید که داغ باشد ولی نجوشد — حدود ۷۰ تا ۸۰ درجه سانتی‌گراد. آب جوش می‌تواند به ترکیبات ظریف طعم‌دهنده آسیب برساند.

۲ تا ۳ قاشق غذاخوری آب داغ به زعفران ساییده اضافه کنید.

مرحله ۳: دم کردن

بپوشانید و بگذارید حداقل ۱۵ تا ۲۰ دقیقه دم بکشد. برای بهترین نتیجه، تا ۲ ساعت صبر کنید.

مایع به رنگ قرمز نارنجی تیره در می‌آید. این همان آب زعفران شماست.

۱. استفاده از آب جوش: ترکیبات طعم‌دهنده را از بین می‌برد ۲. به اندازه کافی ریز نساییدن: تکه‌های تلخ باقی می‌ماند ۳. عجله در دم کردن: حداقل ۱۵ دقیقه لازم است ۴. اضافه کردن زعفران خشک به روغن: فوراً می‌سوزد