آبکش کردن برنج

آبکش کردن (آبکِش) برنج را تا حدی در آب جوش می‌پزد. این پل بین خیساندن و دم کردن است:

• •نشاسته اضافی را برمی‌دارد — آب آن را با خود می‌برد
• •ساختار دانه را تنظیم می‌کند — از له شدن هنگام دم کردن جلوگیری می‌کند
• •بافت نهایی را کنترل می‌کند — میزان پختگی اینجا همه چیز را تعیین می‌کند

اگر این را اشتباه انجام دهید هیچ مقدار دم کردن آن را درست نمی‌کند.

• •قابلمه بزرگ (بزرگ‌تر از آنچه فکر می‌کنید)
• •آب زیاد
• •نمک (۲ قاشق غذاخوری به ازای هر لیتر)
• •صافی ریز یا آبکش
• •تایمر

مرحله ۱: آب نمک را بجوشانید

یک قابلمه بزرگ را با آب پر کنید — بیشتر از آنچه لازم به نظر می‌رسد استفاده کنید. برنج به فضا برای حرکت آزادانه نیاز دارد.

نمک زیاد بریزید. آب باید مزه دریا بدهد.

تا جوش کامل بیاورید.

مرحله ۲: برنج را اضافه کنید

برنج خیس‌خورده را آبکش کنید و به آب جوش اضافه کنید. یک بار آرام هم بزنید تا نچسبد.

دوباره به جوش بیاورید.

مرحله ۳: نگاه کنید و تست کنید

از ۵ دقیقه شروع به تست کردن کنید. یک دانه بیرون بیاورید، بگذارید کمی خنک شود و گازش بزنید.

دنبال این هستید: بیرون سفید، مغز سفید کوچک داخل

دانه باید بدون شکستن خم شود، با کمی مقاومت در مرکز — مثل پاستای آل‌دنته.

مرحله ۴: فوراً آبکش کنید

همان لحظه که آماده شد، در صافی ریز آبکش کنید. صبر نکنید — برنج در آب داغ به پختن ادامه می‌دهد.

مختصر با آب ولرم بشویید تا پخت متوقف شود و نشاسته سطحی شسته شود.

• •دانه بدون شکستن خم می‌شود
• •هنگام گاز زدن مغز سفید دیده می‌شود
• •برنج حدود ۷۰ درصد پخته است
• •هر دانه جدا است، نه کلوخه

۱. تایمر ۴ دقیقه‌ای بگذارید بعد هر ۳۰ ثانیه تست کنید ۲. کمی آب پخت نگه دارید — برای ته قابلمه عالی است ۳. مکرر هم نزنید — یک بار کافی است، بیشتر دانه‌ها را می‌شکند ۴. به سمت کم‌پخت‌تر بروید — دم کردن کار را تمام می‌کند ۵. صافی را تکان دهید — برنج را فشار یا له نکنید