کته

کته روشی است که بیشتر ایرانی‌ها در شب‌های شلوغ برنج می‌پزند. به جای روش پیچیده آبکش کردن و دم دادن (چلو)، برنج را در آب اندازه‌گیری شده می‌پزید که کاملاً جذب می‌شود.

نتیجه برنجی کمی چسبنده‌تر و پرمایه‌تر است — و بله، باز هم ته‌دیگ دارید.

• •قابلمه ته‌سنگین با درب محکم
• •برنج (شسته شده و در صورت تمایل خیسانده)
• •آب
• •نمک
• •روغن یا کره
• •حوله آشپزخانه برای درب

مرحله ۱: اندازه‌گیری نسبت

کلید کته نسبت آب است:

برای برنج خیسانده: ۱ پیمانه برنج : ۱.۲۵ پیمانه آب

برای برنج خیسانده نشده: ۱ پیمانه برنج : ۱.۵ پیمانه آب

مرحله ۲: همه را ترکیب کنید

به قابلمه اضافه کنید:

• •برنج
• •آب
• •۱ قاشق چایخوری نمک برای هر پیمانه برنج
• •۱ قاشق غذاخوری روغن برای هر پیمانه برنج

یک بار هم بزنید تا پخش شود.

مرحله ۳: بجوشانید

روی حرارت متوسط رو به بالا بگذارید. بجوشانید و گاهی هم بزنید تا نچسبد.

مرحله ۴: بپوشانید و حرارت را کم کنید

وقتی جوشید و بیشتر آب سطح جذب شد (سوراخ‌های کوچک می‌بینید)، حرارت را روی کمترین حالت بگذارید.

درب را با حوله بپیچید و محکم بپوشانید.

مرحله ۵: دم بدهید

۲۵-۳۰ دقیقه روی کمترین حرارت بپزید.

درب را بلند نکنید.

مرحله ۶: استراحت و سرو

از روی حرارت بردارید. ۵ دقیقه پوشیده استراحت دهید.

برنج در تمام قسمت‌ها نرم خواهد بود با ته‌دیگ طلایی در کف.

• •تمام آب جذب شده، بدون نقاط خیس
• •برنج نرم و پف‌کرده
• •دانه‌ها کمی به هم می‌چسبند (این برای کته طبیعی است)
• •ته‌دیگ طلایی در کف شکل می‌گیرد
• •عطر خوش برشته