شستن برنج

هدف از پختن برنج ایرانی رسیدن به دانه‌هایی است که:

• •پف‌کرده و سبک باشند
• •جدا باشند، نه چسبناک
• •بعد از پخت کشیده شوند

برنج نشسته نشاسته اضافی در سطحش دارد که باعث چسبیدن دانه‌ها به هم می‌شود. شستن این نشاسته را برای نتایج عالی از بین می‌برد.

مرحله ۱: اندازه‌گیری و آبکشی

برنج را در یک کاسه بزرگ بریزید. آب سرد بریزید تا چند سانتی‌متر روی برنج را بپوشاند.

برنج را آرام با دستتان بچرخانید. آب سفید کدر می‌شود — این نشاسته‌ای است که آزاد می‌شود.

مرحله ۲: آب را خالی کنید و تکرار کنید

با دقت آب کدر را خالی کنید، برنج را در کاسه نگه دارید.

فرآیند آبکشی را ۵ تا ۷ بار تکرار کنید تا آب تقریباً شفاف شود. معمولاً ۵ تا ۶ بار آبکشی لازم است.

مرحله ۳: آبکشی نهایی

برای آخرین آبکشی، آب سرد را مستقیماً روی برنج بریزید در حالی که آرام تکانش می‌دهید. کاملاً آبش را خالی کنید.

چرا خیس می‌کنیم؟

خیساندن دو کار انجام می‌دهد:

۱. آبرسانی به دانه: برنج آب جذب می‌کند و زمان پخت کم می‌شود ۲. امکان کشیده شدن: دانه‌ها می‌توانند به جای شکستن، طولی منبسط شوند

روش کار

برنج شسته را با آب سرد تازه بپوشانید. ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری نمک به ازای هر پیمانه برنج اضافه کنید — این به کل دانه طعم می‌دهد.

حداقل ۲ ساعت خیس کنید. برای بهترین نتیجه، ۴ تا ۶ ساعت یا یک شب در یخچال خیس کنید.

چطور بفهمیم آماده است

برنج درست خیس‌خورده:

• •کمی مات/گچی به نظر می‌رسد
• •دانه‌ها کمی نرم اما هنوز سفت هستند
• •وقتی خم می‌شود تمیز می‌شکند (نه له می‌شود)

برنج شسته و خیس‌خورده می‌تواند:

• •آبکش شده و ۱ تا ۲ روز در یخچال نگهداری شود
• •به صورت پرس‌شده فریز شود برای پخت سریع
• •یک شب در آب نمک در یخچال بماند