درست کردن ته‌دیگ

ته‌دیگ به معنای واقعی کلمه «ته دیگ» است — لایه‌ای طلایی و ترد از برنج که در ته قابلمه هنگام پخت تشکیل می‌شود. در خانه‌های ایرانی، ته‌دیگ باارزش‌ترین قسمت غذاست که اغلب سر سفره بر سر آن رقابت می‌شود.

ته‌دیگ عالی نیاز دارد به:

• •چربی: مانعی ایجاد می‌کند و ترد شدن را ممکن می‌سازد
• •حرارت: کم و یکنواخت برای ترد شدن بدون سوختن
• •بخار: رطوبت محبوس برنج را می‌پزد در حالی که ته ترد می‌شود
• •زمان: صبر ضروری است

مواد لازم

• •۲ پیمانه برنج باسماتی، خیسانده و آبکش شده
• •۳ قاشق غذاخوری روغن یا روغن حیوانی
• •۱ قاشق غذاخوری ماست (اختیاری، برای ترد شدن بیشتر)
• •کمی آب زعفران
• •نمک

روش کار

مرحله ۱: آماده کردن پایه

روغن را در قابلمه نچسب روی حرارت متوسط گرم کنید. ۱ پیمانه برنج آبکش شده را با ماست و آب زعفران مخلوط کنید.

این مخلوط را به طور یکنواخت روی کف قابلمه پخش کنید و آرام فشار دهید تا لایه‌ای صاف به ضخامت حدود ۱ سانتی‌متر تشکیل شود.

مرحله ۲: لایه‌چینی برنج

برنج باقی‌مانده را به شکل هرمی روی آن بریزید. این کار به گردش بخار کمک می‌کند.

با دسته قاشق چوبی ۵ تا ۶ سوراخ در برنج ایجاد کنید تا بخار خارج شود.

مرحله ۳: ایجاد بخار

درب قابلمه را در یک حوله تمیز آشپزخانه بپیچید (گوشه‌ها را بالا ببندید تا نسوزند). این کار رطوبت اضافی را جذب می‌کند.

بپوشانید و روی حرارت متوسط ۵ تا ۸ دقیقه بپزید تا صدای جلز و ولز ملایمی بشنوید.

مرحله ۴: آرام و آهسته

حرارت را به کمترین مقدار کاهش دهید. ۳۵ تا ۴۵ دقیقه بپزید.

نشانه‌های اینکه درست پیش می‌رود:

• •صدای جلز و ولز ملایم
• •بوی معطر (نه سوختگی)
• •بخار از لبه‌ها خارج می‌شود

مرحله ۵: جدا کردن

از روی حرارت بردارید. قابلمه را ۲ تا ۳ دقیقه روی یک حوله سرد و خیس بگذارید — شوک حرارتی به جدا شدن ته‌دیگ کمک می‌کند.

با اطمینان روی بشقاب سرو برگردانید. ته‌دیگ باید یکپارچه و طلایی جدا شود.

۱. برنج را خیس کنید: حداقل ۲ ساعت، ایده‌آل یک شب ۲. آب خیساندن را نمک بزنید: برنج را از درون مزه‌دار می‌کند ۳. آبکش کردن را حذف نکنید: برنج باید ۷۰٪ پخته باشد قبل از چیدن ۴. از شعله‌پخش‌کن استفاده کنید: حرارت را روی اجاق گاز یکنواخت پخش می‌کند ۵. گوش دهید: صدای جلز و ولز همه چیز را به شما می‌گوید