Momenti Critici
- •Albicocche glassate a consistenza cremosa (non poltiglia)
- •Corretta sbollentatura del riso
- •Stratificazione delle albicocche tra il riso per la distribuzione
- •Non alzare mai il coperchio durante la cottura a vapore
Lavare e mettere in ammollo il riso
Mettere il riso in una grande ciotola. Lavare 5-6 volte fino a quando l'acqua è quasi limpida. Sciogliere 2 cucchiai di sale in 2 L di acqua tiepida, aggiungere il riso, lasciare in ammollo per almeno 1 ora.
Lavare e mettere in ammollo il riso
Mettere il riso in una grande ciotola. Lavare 5-6 volte fino a quando l'acqua è quasi limpida. Sciogliere 2 cucchiai di sale in 2 L di acqua tiepida, aggiungere il riso, lasciare in ammollo per almeno 1 ora.
Preparare l'infusione di zafferano
Macinare lo zafferano con un pizzico di zucchero usando mortaio e pestello. Lasciare in infusione in 5 cucchiai di acqua calda per almeno 30 minuti. Lo zafferano generoso è importante per questo piatto festivo.
Preparare l'infusione di zafferano
Macinare lo zafferano con un pizzico di zucchero usando mortaio e pestello. Lasciare in infusione in 5 cucchiai di acqua calda per almeno 30 minuti. Lo zafferano generoso è importante per questo piatto festivo.
Preparare le albicocche
Se le albicocche sono molto secche, ammollarle in acqua tiepida per 15 minuti, poi scolare. Se si usano albicocche grandi, dimezzarle. Se sono già morbide e flessibili, usarle così come sono.
Preparare le albicocche
Se le albicocche sono molto secche, ammollarle in acqua tiepida per 15 minuti, poi scolare. Se si usano albicocche grandi, dimezzarle. Se sono già morbide e flessibili, usarle così come sono.
Preparare la carne (se utilizzata)
Condire la carne con curcuma, sale e pepe. Scaldare 30 ml di olio in una grande padella. Rosolare la carne su tutti i lati. Aggiungere la cipolla affettata, cuocere fino a doratura. Aggiungere 250 ml di acqua e 2 cucchiai di acqua allo zafferano. Coprire e sobbollire 30-40 minuti fino a quando tenera.
Preparare la carne (se utilizzata)
Condire la carne con curcuma, sale e pepe. Scaldare 30 ml di olio in una grande padella. Rosolare la carne su tutti i lati. Aggiungere la cipolla affettata, cuocere fino a doratura. Aggiungere 250 ml di acqua e 2 cucchiai di acqua allo zafferano. Coprire e sobbollire 30-40 minuti fino a quando tenera.
Cuocere la miscela di albicocche
In un piccolo tegame, sciogliere 40 g di burro a fuoco medio-basso. Aggiungere le albicocche, lo zucchero, il cardamomo, la cannella (se utilizzata) e la scorza d'arancia (se utilizzata). Aggiungere 60 ml di acqua. Cuocere delicatamente per 10-12 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le albicocche sono gonfie e glassate in un sugo sciropposo.
Passaggio Critico
Le albicocche devono essere glassate e cremose ma ancora mantenere la forma. Cuocerle troppo le rende poltiglia; cuocerle poco le lascia dure. Lo sciroppo deve essere abbastanza denso da rivestirle.
Cuocere la miscela di albicocche
In un piccolo tegame, sciogliere 40 g di burro a fuoco medio-basso. Aggiungere le albicocche, lo zucchero, il cardamomo, la cannella (se utilizzata) e la scorza d'arancia (se utilizzata). Aggiungere 60 ml di acqua. Cuocere delicatamente per 10-12 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le albicocche sono gonfie e glassate in un sugo sciropposo.
Passaggio Critico
Le albicocche devono essere glassate e cremose ma ancora mantenere la forma. Cuocerle troppo le rende poltiglia; cuocerle poco le lascia dure. Lo sciroppo deve essere abbastanza denso da rivestirle.
Tostare le mandorle
In una padella asciutta a fuoco medio-basso, tostare le mandorle a lamelle per 3-4 minuti, mescolando costantemente, fino a doratura leggera e fragranza. Rimuovere immediatamente per evitare che brucino.
Tostare le mandorle
In una padella asciutta a fuoco medio-basso, tostare le mandorle a lamelle per 3-4 minuti, mescolando costantemente, fino a doratura leggera e fragranza. Rimuovere immediatamente per evitare che brucino.
Sbollentare il riso
Portare a piena ebollizione 3 L di acqua con 2 cucchiai di sale. Scolare il riso ammollato, aggiungerlo all'acqua in ebollizione. Far bollire 5-7 minuti fino allo stadio al dente.
Passaggio Critico
Corretta sbollentatura per un riso soffice.
Sbollentare il riso
Portare a piena ebollizione 3 L di acqua con 2 cucchiai di sale. Scolare il riso ammollato, aggiungerlo all'acqua in ebollizione. Far bollire 5-7 minuti fino allo stadio al dente.
Passaggio Critico
Corretta sbollentatura per un riso soffice.
Scolare il riso
Scolare immediatamente il riso. Sciacquare brevemente con acqua tiepida. Scuotere delicatamente per scolare.
Scolare il riso
Scolare immediatamente il riso. Sciacquare brevemente con acqua tiepida. Scuotere delicatamente per scolare.
Preparare il tahdig e stratificare
In una pentola antiaderente, unire l'olio con 2 cucchiai di acqua allo zafferano. Mescolare 2 tazze di riso sbollentato con 1 cucchiaio di acqua allo zafferano, distribuire sul fondo per il tahdig. Stratificare il riso rimanente con la miscela di albicocche: riso, poi un cucchiaio di miscela di albicocche con sciroppo, poi riso. Distribuire metà delle mandorle tra gli strati. Costruire a piramide. Praticare 5-6 aperture per il vapore.
Preparare il tahdig e stratificare
In una pentola antiaderente, unire l'olio con 2 cucchiai di acqua allo zafferano. Mescolare 2 tazze di riso sbollentato con 1 cucchiaio di acqua allo zafferano, distribuire sul fondo per il tahdig. Stratificare il riso rimanente con la miscela di albicocche: riso, poi un cucchiaio di miscela di albicocche con sciroppo, poi riso. Distribuire metà delle mandorle tra gli strati. Costruire a piramide. Praticare 5-6 aperture per il vapore.
Cuocere a vapore il riso
Fondere i restanti 40 g di burro, mescolare con l'acqua allo zafferano rimanente, versare sul riso. Posizionare a fuoco medio-alto senza coperchio 3-4 minuti fino a quando sale il vapore. Avvolgere il coperchio con il canovaccio, appoggiare ermeticamente. Ridurre al minimo. Cuocere a vapore 45-50 minuti.
Passaggio Critico
Cottura a vapore adeguata per riso soffice e tahdig croccante.
Cuocere a vapore il riso
Fondere i restanti 40 g di burro, mescolare con l'acqua allo zafferano rimanente, versare sul riso. Posizionare a fuoco medio-alto senza coperchio 3-4 minuti fino a quando sale il vapore. Avvolgere il coperchio con il canovaccio, appoggiare ermeticamente. Ridurre al minimo. Cuocere a vapore 45-50 minuti.
Passaggio Critico
Cottura a vapore adeguata per riso soffice e tahdig croccante.
Riposo e sformatura
Togliere dal fuoco, riposare 5 minuti con coperchio. Sgranare delicatamente il riso, permettendo una lieve mescolanza degli strati mantenendo visibili le sacche di albicocca. Trasferire su un piatto da portata. Sformare il tahdig.
Riposo e sformatura
Togliere dal fuoco, riposare 5 minuti con coperchio. Sgranare delicatamente il riso, permettendo una lieve mescolanza degli strati mantenendo visibili le sacche di albicocca. Trasferire su un piatto da portata. Sformare il tahdig.
Guarnire e servire
Disporre le albicocche glassate riservate in modo decorativo sopra il riso. Distribuire le mandorle tostate rimanenti. Versare l'eventuale acqua allo zafferano rimasta per striature dorate. Se si serve con la carne, disporre i pezzi accanto o su un piatto separato.
Guarnire e servire
Disporre le albicocche glassate riservate in modo decorativo sopra il riso. Distribuire le mandorle tostate rimanenti. Versare l'eventuale acqua allo zafferano rimasta per striature dorate. Se si serve con la carne, disporre i pezzi accanto o su un piatto separato.
Riposo Necessario
5 min - Permette al tahdig di staccarsi pulitamente
