Over Tamarinde
Tamarinde (Tamarindus indica) komt uit de peulen van een tropische boom. Het kleverige, zuur-zoete vruchtvlees wordt verwerkt tot pasta voor het koken. Hoewel niet traditioneel in heel Iran, is het essentieel voor de keuken van de zuidelijke kustregio's.
Zuid-Perzische Keuken
De Bandari (haven) keuken van Zuid-Iran — met name rond Bushehr en Bandar Abbas — gebruikt tamarinde uitgebreid. De Perzische Golf-invloed brengt dit tropische ingrediënt in de lokale keuken.
Vormen
Tamarindepasta
- •Geconcentreerd, klaar voor gebruik
- •Verkocht in potten
- •Meest handig
Tamarindeblok
- •Samengeperst vruchtvlees met zaden
- •Moet geweekt en gezeefd worden
- •Meer authentieke smaak
Tamarindeblok Bereiden
- •Breek benodigde hoeveelheid af
- •Bedek met warm water (1:2 verhouding)
- •Week 20-30 minuten
- •Stamp en zeef zaden/vezels eruit
- •Gebruik de gezeefde vloeistof
Culinaire Toepassingen
Ghalieh Mahi
De kenmerkende zuidelijke visstoofschotel is afhankelijk van tamarinde voor zijn onderscheidende zuur-zoete saus.
Visgerechten
De zuurheid van tamarinde combineert prachtig met zeevruchten, doorsnijdt rijkheid terwijl het diepte toevoegt.
Marinades
Maakt vlees mals terwijl het complexe smaak toevoegt.
Tips
- •Begin klein: Zeer geconcentreerde smaak
- •Balanceer met zoetheid: Heeft vaak suiker nodig
- •Los eerst op: Meng met water voor toevoegen aan gerechten
Bewaren
Pasta houdt maanden gekoeld. Tamarindeblok bewaart onbeperkt op een koele, droge plek. Eenmaal bereid, gebruik gezeefde vloeistof binnen een week.