1
Rijst wassen
شستن برنج
De basistechniek voor luchtige, losse korrels in Perzische rijstgerechten.
Beginner
10′
Kooktechnieken
Perzische rijstbasis
7 techniekenBeheers de kunst van Perzische rijst — van wassen tot tahdig
2
Rijst weken
خیساندن برنج
Leer waarom het weken van rijst essentieel is voor perfecte Perzische rijst met langgerekte korrels die niet klonteren.
Beginner
5′3
Rijst voorkoken (Abkesh)
آبکش کردن برنج
Beheers de voorkooktechniek die rijst voorbereidt voor perfect stomen en tahdig.
Beginner
10′4
Rijst stomen (Dam)
دم کردن برنج
De laatste fase van Perzische rijst — zacht stomen dat luchtige, losse korrels creëert.
Gemiddeld
45′5
Tahdig maken
درست کردن تهدیگ
Beheers de kunst van het maken van de legendarische krokante rijstkorst die het kroonjuweel van de Perzische keuken is.
Gemiddeld
45′6
Tahchin samenstellen
چیدن تهچین
Leer hoe je tahchin laagt en kookt — de spectaculaire Perzische rijsttaart met krokante korst aan alle kanten.
Gemiddeld
20′7
Kateh (absorptiemethode)
کته
De alledaagse Perzische rijstmethode — eenvoudiger dan chelow maar nog steeds met perfecte tahdig.
Beginner
30′Perzische kruidenbasis
5 techniekenOntdek de geheimen van Perzisch kruidenwerk
1
Saffraan weken
دم کردن زعفران
De essentiële techniek om het volledige smaak- en kleurpotentieel van saffraan te ontgrendelen voordat je het aan gerechten toevoegt.
Beginner
20′2
Hele specerijen roosteren
بو دادن ادویه
Leer de aromatische oliën in hele specerijen te activeren door droog roosteren.
Beginner
5′3
Specerijen malen en bewaren
آسیاب کردن و نگهداری ادویه
Beheers de kunst van het malen van specerijen voor maximale smaak en houdbaarheid.
Beginner
10′4
Advieh maken
درست کردن ادویه
Maak authentieke Perzische specerijmengsels — advieh polo voor rijst en advieh khoresh voor stoofschotels.
Beginner
15′5
Specerijen temperen in vet
تفت دادن ادویه در روغن
Leer specerijen te laten bloeien in hete olie of ghee om vetoplosbare smaken vrij te maken.
Gemiddeld
5′Perzische vleesbasis
4 techniekenBereid vlees op de Perzische manier — mals en smaakvol
1
Vlees mals maken voor stoofschotels
نرم کردن گوشت برای خورشت
Leer Perzische methoden om taaie stukken vlees om te toveren tot smeltend mals stoofvlees.
Beginner
15′2
Kebab marineren
مزهدار کردن کباب
Beheers Perzische kebab marinades — mals maken met yoghurt, saffraaninfusie en timingsecrets.
Beginner
20′3
Vlees malen voor Koobideh
چرخ کردن گوشت برای کوبیده
De geheimen van perfect gemalen koobideh — vetverhouding, textuur en alles koud houden.
Gemiddeld
30′4
Spiestechnieken
سیخ زدن کباب
Beheers de kunst van het spiezen — platte vs ronde spiezen, koobideh vormen en vlees rijgen.
Gemiddeld
15′Perzische stoofpotbasis
4 techniekenBouw rijke, gelaagde Perzische stoofpotten
1
Uien karamelliseren (Piaz Dagh)
پیاز داغ
Beheers de Perzische kunst van diep gekaramelliseerde uien — de smaakbasis van talloze gerechten.
Beginner
30′2
Tomatenpuree techniek
تفت دادن رب گوجه
Leer tomatenpuree te laten bloeien en karamelliseren voor diepe, rijke smaak in Perzische stoofschotels.
Beginner
10′3
Kruiden bakken (Sabzi)
سرخ کردن سبزی
De Perzische techniek van verse kruiden bakken tot ze krokant zijn — essentieel voor ghormeh sabzi en andere gerechten.
Gemiddeld
25′4
Khoresh lagen opbouwen
لایهبندی خورشت
Het complete proces van smaken opbouwen in Perzische stoofschotels — van uien tot het laatste sudderen.
Gemiddeld
20′Perzische broodbasis
4 techniekenBak traditionele Perzische platbroden
1
Perzisch brooddeeg maken
درست کردن خمیر نان
Beheers de basis van Perzische broden — een eenvoudig, veelzijdig deeg dat de basis vormt voor barbari, sangak en meer.
Beginner
30′2
Barbari vormen
شکل دادن نان بربری
Leer barbari vormen, insnijden en glaceren — Irans geliefde dikke platbrood met zijn kenmerkende groeven.
Gemiddeld
20′3
Werken met lavash
کار با نان لواش
Beheers het dunne, flexibele Perzische platbrood — papierdun uitrollen en bakken op het fornuis of in de oven.
Gemiddeld
25′4
Sangak techniek
پختن نان سنگک
De oude kunst van brood bakken op hete kiezelstenen — het creëren van de kenmerkende gekreukelde, taaie sangak.
Gevorderd
45′