Perzisch specerijenmengsel dat varieert per regio en familierecept. Combineert doorgaans verwarmende specerijen zoals kaneel, kardemom, komijn en rozenblaadjes voor rijst en stoofschotels.
Warm, aromatisch, bloemig met zoete en hartige tonen
→Zongedroogde limoenen die een kenmerkende zure, aardse en licht gefermenteerde smaak toevoegen aan Perzische stoofschotels. Een onvervangbaar ingrediënt in ghormeh sabzi en andere klassieke gerechten.
Intens zuur, aards, muf, met gefermenteerde citrustoenen
→Gedroogde Perzische berenklauwzaden met een kenmerkende citrusachtige, licht bittere smaak. Traditioneel gestrooid over tuinbonen, granaatappels en peulvruchten.
Citrusachtig, licht bitter, aards met bloemige hints
→Warm, zoet bastspecerij dat essentieel is voor Perzische advieh-mengsels, rijstgerechten en stoofschotels. Wordt subtieler gebruikt dan in westers bakken.
Warm, zoet, houtachtig met subtiele pittige tonen
→Een goudgele wortelstok met aardse, licht bittere smaak. Gebruikt voor kleur en subtiele warmte in Perzische rijst, stoofschotels en specerijmengsels.
Aards, licht bitter, warm met peperachtige ondertonen
→Gedroogde eetbare rozenblaadjes die bloemig aroma en delicate smaak toevoegen aan Perzische rijstgerechten, desserts en specerijmengsels.
Bloemig, zoet, licht geparfumeerd met honingtoenen
→De kostbaarste specerij ter wereld, geoogst van krokussen. Essentieel voor de Perzische keuken vanwege zijn gouden kleur, honingachtige aroma en kenmerkende smaak.
Honingachtig, licht bitter, aards met bloemige tonen
→Een zure, dieprode specerij gemaakt van gemalen gedroogde sumakbessen. Voegt citroenzuurheid toe aan gerechten zonder het vocht van citroensap.
Zuur, citroenachtig, licht fruitig met samentrekkende afdronk
→Kleine, juweelrode gedroogde bessen met intense zuurheid. Het kenmerkende ingrediënt in zereshk polo en essentieel voor Perzische feestgerechten.
Intens zuur, licht zoet, met cranberry-achtige tonen
→Aromatisch gedroogd kruid met een kenmerkende bitter-zoete smaak. Essentieel in ghormeh sabzi en veel Perzische kruidenstoofschotels.
Bitter-zoet, ahornsiroop-achtig, met hooi- en selderijtoenen
→Zoete, taaie gedroogde bessen met honingachtige smaak. Populair als snack en gebruikt in Perzische notenmixen en sommige rijstgerechten.
Zoet, honingachtig, met vijgen- en dadeltoenen
→Dikke, zuur-zoete siroop gemaakt van ingekookt granaatappelsap. Voegt complexe zuurheid toe aan Perzische stoofschotels, salades en marinades.
Zuur, zoet, fruitig met diepe, complexe zuurheid
→Gefermenteerd weiproduct met intense zure, hartige smaak. Essentieel voor kashk-e bademjan en traditionele Perzische dips.
Intens zuur, pittig, hartig met kaasachtige diepte
→Zure, fruitige pasta van tamarindepeulen. Gebruikt in Zuid-Perzische (Bandari) keuken voor zuur-zoete diepte in visgerechten en stoofschotels.
Zuur, zoet, fruitig met dadelachtige rijkheid
→Zuur sap geperst van onrijpe druiven. Een traditioneel Perzisch verzuringsmiddel gebruikt in stoofschotels, gevulde groenten en dranken.
Scherp zuur, schoon, druifachtig zonder zoetheid
→Anijsachtig kruid geliefd in de Perzische keuken. Wordt vers gegeten bij maaltijden en gebruikt in eiergerechten, torshi en speciale rijstgerechten.
Anijsachtig, licht zoet, met hints van vanille en peper
→Fris, citrusachtig kruid dat essentieel is voor Perzische kruidengerechten. Wordt royaal gebruikt in ghormeh sabzi, ash en vers bij maaltijden.
Fris, citrusachtig, licht zeepachtig, vers
→Koel, aromatisch kruid dat vers en gedroogd wordt gebruikt in de Perzische keuken. Essentieel in kashk-e bademjan, ash, doogh en als spijsverteringsmiddel.
Koel, verfrissend, zoet met mentholhelderheid
→Vers, grasachtig kruid dat overvloedig wordt gebruikt in de Perzische keuken. Een kernbestanddeel in ghormeh sabzi, kuku en de essentiële sabzi khordan.
Vers, grasachtig, licht peperig met schone afdronk
→Aromatisch kruid met klaverblad-achtige bladeren en kenmerkende ahornachtig-bittere smaak. Essentieel vers in sabzi khordan en bepaalde stoofschotels.
Bitter, ahornachtig, met selderij- en hooitoenen
→Veelzijdige noot die heel, geschaafd en gemalen wordt gebruikt in Perzische zoetigheden, rijstgerechten en als snack. Zowel zoete als bittere variëteiten worden gebruikt.
Zoet, nootachtig, licht melkachtig met delicate knapperigheid
→Kleine, boterachtige zaden gebruikt in vullingen, rijstgerechten en gehaktballen. Voegt rijkheid en delicate knapperigheid toe aan de Perzische keuken.
Boterachtig, zoet, licht harsachtig met zachte knapperigheid
→Irans gewaardeerde groene noot, gebruikt heel, geschaafd en gemalen in zowel hartige gerechten als zoetigheden. Essentieel voor Perzische gastvrijheid.
Boterachtig, licht zoet, aards met subtiele harsachtige tonen
→Rijke, licht bittere noot essentieel voor fesenjān stoofschotel. Ook gebruikt in vullingen, zoetigheden en als onderdeel van ajil.
Rijk, aards, licht bitter met tanninetoenen
→Langkorrelige aromatische rijst die buiten Iran veel wordt gebruikt voor Perzische gerechten. Wordt aanzienlijk langer bij het koken en heeft een kenmerkende nootachtige geur.
Nootachtig, bloemig aroma met schone, luchtige textuur
→Voorgekookte gebroken tarwe die wordt gebruikt in Perzische kuku, koofteh en sommige regionale gerechten. Snelkokend en voedzaam volkoren graan.
Nootachtig, aards, licht stevig met tarweachtige zoetheid
→Premiumrijstsoorten uit Iran met delicaat aroma en superieure textuur. Tarom, Hashemi en Sadri worden gewaardeerd voor authentieke Perzische rijstgerechten.
Delicaat, subtiel aroma met zachte, losse korrels
→Het traditionele vlees van de Perzische keuken, gebruikt in kebabs, stoofschotels en rijstgerechten. Gewaardeerd om zijn rijke smaak en malsheid bij correcte bereiding.
Rijk, wildbrachtig, licht zoet met kenmerkend aroma
→Witte kaas in pekel, essentieel voor Perzisch ontbijt en sabzi khordan. Varieert van zacht en romig tot stevig en kruimelig.
Zout, pittig, romig met melkachtige frisheid
→Dikke, zure gekweekte melk centraal in de Perzische keuken. Gebruikt in dips, dranken, marinades en geserveerd bij de meeste maaltijden.
Zuur, romig, koel met subtiele zoetheid
→