Over Perzische Yoghurt
Mast (ماست) is meer dan een zuivelproduct in de Perzische keuken — het is een culinaire traditie die duizenden jaren teruggaat. Perzische yoghurt is meestal dik, pittig en wordt bij bijna elke maaltijd geserveerd.
Kenmerken
- •Textuur: Dik, romig
- •Smaak: Pittig maar gebalanceerd
- •Vetgehalte: Traditioneel volle melk
- •Consistentie: Lepelbaar, niet gietbaar
Essentiële Yoghurtgerechten
Mast-o-Khiar
De klassieke komkommeryoghurt:
- •Yoghurt + gesneden komkommer
- •Gedroogde munt, soms dille
- •Vaak met rozijnen of walnoten
- •Koud geserveerd
Doogh
Geliefde yoghurtdrank:
- •Yoghurt + water + zout
- •Gedroogde munt
- •Soms koolzuurhoudend
- •Zomerverfrissing
Borani
Yoghurt-gebaseerde dips:
- •Borani esfanaj (spinazie)
- •Borani bademjan (aubergine)
- •Geserveerd als voorgerecht
Rol in Perzische Maaltijden
Yoghurt dient meerdere doelen:
- •Verkoelend: Balanceert pittige of rijke gerechten
- •Spijsverteringshulp: Traditioneel geloofd te helpen bij spijsvertering
- •Smaak: Voegt pittig contrast toe
- •Eiwit: Voedingscomponent
Koken met Yoghurt
Marinades
Yoghurt maakt vlees mals voor kebabs:
- •Zure omgeving breekt eiwitten af
- •Houdt vlees vochtig tijdens grillen
- •Voegt subtiele pittigheid toe
In Stoofschotels
Soms aan het eind in stoofschotels geroerd:
- •Voegt romigheid toe
- •Moet getemperd worden om schiften te voorkomen
- •Creëert lichte pittigheid
Perzisch-Stijl Yoghurt Maken
Traditionele methode:
- •Verwarm melk tot 82°C
- •Koel af tot 43°C
- •Voeg startcultuur toe (2 el yoghurt per liter)
- •Houd 6-12 uur warm
- •Koelen
Griekse vs Perzische Yoghurt
| Grieks | Perzisch |
|---|---|
| Uitgelekt, zeer dik | Dik maar minder uitgelekt |
| Hoger eiwit | Meer traditionele smaak |
| Minder pittig | Pittiger |
| Goede vervanger | Authentieke keuze |
Bewaren
- •Altijd koelen
- •Gebruik binnen 2 weken na openen
- •Afgedekt houden
- •Scheiding is normaal — roer voor gebruik