Maman Fari
Doogh (Perzische Yoghurtdrank)

Doogh (Perzische Yoghurtdrank)

دوغ

De ultieme Perzische drank—een verfrissende, zurige, bruisende drank van yoghurt, water, zout en gedroogde munt die bijna elke Perzische maaltijd begeleidt. Doogh is het perfecte tegenwicht voor de rijke, smaakvolle Perzische keuken: de koele zuurheid snijdt door de rijkheid van kebabs, het zout vult aan wat verloren gaat in de zomerhitte, en de probiotica bevorderen de spijsvertering. Of het nu huisgemaakt is of van een van de geliefde commerciële Iraanse merken, doogh is net zo essentieel op de Perzische tafel als brood zelf. De lichte bubbeling van traditioneel gefermenteerde doogh of moderne koolzuurhoudende versies voegt een extra dimensie van verfrissing toe.

beverageVoorbereiden: 10 minKoken: 0 mineasyVoor 6

Culturele Notitie

Doogh is voor Iran wat wijn voor Frankrijk of thee voor Groot-Brittannië is—een nationale drank diep verweven met het dagelijks leven. Het woord 'doogh' komt van het Perzische woord voor 'melken'. Het begeleidt vrijwel elke Perzische maaltijd, vooral kebabs en rijstgerechten, waar de verkoelende zuurheid essentiële balans biedt. In de hete Iraanse zomers dient doogh zowel als verfrissing als elektrolytenaanvulling—het zoutgehalte is opzettelijk en belangrijk. Traditioneel was doogh van nature koolzuurhoudend door fermentatie; tegenwoordig voegen commerciële merken koolzuur toe voor de geliefde bruising. Grote Iraanse merken zoals Abali en Mihan zijn bekende namen, en Iraniërs in het buitenland zoeken vaak deze merken of maken thuis doogh. De drank wordt altijd ijskoud geserveerd, vaak met ijs. Naast aan tafel wordt doogh ook in de keuken gebruikt—met name in ash-e doogh, de yoghurtsoep.

Kritieke Momenten

  • •Yoghurt kloppen tot volledig glad
  • •Juiste consistentie bereiken (niet te dik, niet te dun)
  • •Voldoende zout voor goede smaakbalans
  • •Ijskoud serveren
1
VOORBEREIDEN2 min

Bereid de yoghurtbasis

Doe de yoghurt in een grote kan of kom. Klop de yoghurt met een garde tot volledig glad zonder klontjes. Dit zorgt ervoor dat de doogh uniform glad wordt in plaats van klonterig.

Gladde, romige yoghurt zonder klontjes
GeurVerse, zurige yoghurt
GeluidKloppen
TextuurVolledig glad
Volle yoghurt geeft de rijkste doogh, maar magere werkt ook. Griekse yoghurt kan worden gebruikt maar vereist meer water vanwege de dikte.
2
VOORBEREIDEN3 min

Voeg water toe en meng

Voeg geleidelijk het koude water toe aan de yoghurt terwijl je continu klopt. Voor platte doogh, gebruik gewoon koud water. Voor bruisende doogh (meer traditioneel), gebruik koud spuitwater of sodawater. De consistentie moet als dunne karnemelk zijn—gietbaar maar niet waterig.

Uniforme, gietbare witte vloeistof; geen scheiding
GeurVerdunde yoghurt
GeluidKloppen
TextuurDun, glad, gietbaar

Kritieke Stap

De verhouding yoghurt-water bepaalt de body van de doogh. Te dik is overweldigend; te dun is waterig en onbevredigend. Pas aan naar voorkeur—sommigen houden van dikker, anderen van dunner.

Begin met minder water en voeg meer toe tot de gewenste consistentie. Traditionele doogh is vrij dun en zeer drinkbaar. Bij gebruik van spuitwater, voeg voorzichtig toe om koolzuur te behouden.
3
VOORBEREIDEN2 min

Breng op smaak met zout en munt

Voeg het zout en de gedroogde munt toe. Klop goed om gelijkmatig te verdelen. Proef en pas het zout aan—traditionele doogh is merkbaar zout, wat de zuurheid in balans brengt en de hydratatie bevordert. De gedroogde munt zal rehydrateren en smaak afgeven terwijl het staat.

Groene muntspikkels verdeeld door witte doogh
GeurMunt die opbloeit in de yoghurt
TextuurMuntspikkels zichtbaar door het geheel

Kritieke Stap

Zout is essentieel—onderzoutte doogh smaakt vlak en ongebalanceerd. Wees niet verlegen met het zout; het is een belangrijke smaakcomponent, niet alleen kruiding. Gedroogde munt is traditioneel en geeft een andere smaak dan verse.

De muntsmaak intensiveert naarmate het staat. Bij direct serveren kun je de gedroogde munt tussen je handpalmen wrijven voor snellere smaakafgifte.
4
VOORBEREIDEN30 min

Koel en laat smaken vermengen

Zet de doogh minstens 30 minuten voor serveren in de koelkast. Dit laat de munt volledig rehydrateren en de smaken vermengen. De doogh wordt beter na rusten. Roer of schud voor serveren want scheiding is normaal.

Goed gekoelde doogh; munt is gerehydrateerd
GeurOntwikkeld munt- en yoghurtaroma
TextuurKoud; munt is zacht en gerehydrateerd
Doogh blijft 3-4 dagen gekoeld. Roer goed voor elke portie. De muntsmaak wordt sterker na verloop van tijd.
5
AFWERKEN3 min

Serveer ijskoud

Roer de doogh goed voor serveren—scheiding is normaal. Schenk in hoge glazen over ijs. Garneer met verse muntblaadjes indien gewenst. Serveer direct terwijl het ijskoud is.

Schuimende witte drank in hoog glas; ijsblokjes; verse muntgarnering
GeurKoud, mintig, zurig
GeluidIjs rinkelt
TextuurKoud, verfrissend, licht dik
Doogh moet ijskoud geserveerd worden—dit is niet onderhandelbaar. Hoe kouder, hoe verfrissender. In Iran wordt doogh soms in berijpte glazen geserveerd.

Rust Vereist

30 min - Laat munt rehydrateren en smaken vermengen

Extra's

Benodigdheden

pitcher or blenderwhiskstandaard

Van Tevoren Maken

  • Doogh blijft 3-4 dagen gekoeld.
  • Smaak verbetert eigenlijk na een nacht rusten.
  • Roer goed voor serveren want scheiding is normaal.

N.v.t.—altijd koud geserveerd.

Bij gebruik van spuitwater, voeg net voor serveren toe om koolzuur te behouden.

Serveer Met

Bijgerechten

  • Essentieel bij kebabs
  • Perfect bij elk rijstgerecht
  • Uitstekend met dolmeh
  • Traditioneel bij abgoosht

Dranken

  • Geserveerd als de drank zelf

Vervangingen

yogurt→Moet naturel, ongezoete yoghurt zijn. Volle melk is traditioneel en het beste. Griekse yoghurt werkt maar gebruik meer water. Kefir kan vervangen voor zuurder, dunner doogh. Plantaardige yoghurts creëren een niet-traditioneel maar acceptabel alternatief.
dried mint→Essentiële smaak—vervang niet door verse (ander smaakprofiel bij rehydrateren). Perzische gedroogde munt is ideaal; elke gedroogde munt werkt.
sparkling water→Sodawater, bruisend mineraalwater of gewone spuitwater werken voor koolzuur. Gebruik geen tonic water (verkeerde smaak).
salt→Zeezout of grof zout aanbevolen. De hoeveelheid is aanpasbaar maar zout is essentieel—laat het niet weg.

Schalen

Schaalt oneindig—behoud eenvoudig de verhouding van ongeveer 1 deel yoghurt op 1-2 delen water, aanpassen naar smaak. Iraniërs houden vaak een kan in de koelkast en vullen deze dagelijks bij. Commerciële doogh is koolzuurhoudend; huisgemaakt kan plat of koolzuurhoudend zijn met spuitwater.

Bron

Traditioneel · Traditionele Perzische keuken

Doogh wordt al duizenden jaren in Perzië gedronken, daterend van voor de geschreven geschiedenis. Vergelijkbare yoghurtdranken bestaan in Centraal-Azië, de Kaukasus en het Midden-Oosten (ayran, tan, lassi), maar Perzische doogh onderscheidt zich door gedroogde munt en de traditie van koolzuur.

Gerelateerde Recepten

Sharbat Albaloo (Perzische Zure Kersensiroop)

Sharbat Albaloo (Perzische Zure Kersensiroop)

Een juweelkleurige siroop gemaakt van zure kersen, hun robijnrode sap getransformeerd tot een geconcentreerd elixer dat de essentie van de Perzische zomer vastlegt. Verdund met ijswater wordt sharbat albaloo een adembenemend mooie drank—diep granaatrood, intens fruitig en perfect gebalanceerd tussen zoet en zuur. Naast drinken is deze veelzijdige siroop de traditionele topping voor faloodeh, gedruppeld over de ijzige rozenwater-noedels voor een prachtig roze-rood contrast. Het korte zomerseizoen waarin zure kersen beschikbaar zijn maakt deze siroop kostbaar—families conserveren de zomerovervloed in deze juwelen potten om het hele jaar van te genieten.

Sharbat Sekanjabin (Perzische Munt-Azijnsiroop)

Sharbat Sekanjabin (Perzische Munt-Azijnsiroop)

Een oud Perzisch elixer van meer dan 2.000 jaar oud—een geconcentreerde siroop van honing (of suiker), azijn en verse munt die verdund wordt met koud water tot een van 's werelds meest verfrissende dranken. De naam komt van 'serke' (azijn) en 'anjabin' (honing), die de oorspronkelijke ingrediënten onthullen. Deze zoet-zure-mintige drank werd in het oude Perzië gewaardeerd als zowel verfrissing als medicijn, waarvan men geloofde dat het de spijsvertering bevorderde, het lichaam koelde en balans herstelde. Vandaag blijft sekanjabin geliefd, vooral tijdens Nowruz wanneer het geserveerd wordt met knapperige romanesla-bladeren om te dippen—een traditie zo oud als de Perzische beschaving zelf.

Chai (Perzische Theeservice)

Chai (Perzische Theeservice)

Thee is niet slechts een drank in Iran—het is het ritme van het dagelijks leven, de basis van gastvrijheid en een kunstvorm op zichzelf. Perzische theeservice omvat het zetten van sterke zwarte thee (traditioneel in een tweelaagse pot met een samovar) tot deze een diep amberkleur bereikt, dan naar smaak verdund met heet water. Geserveerd in kleine, elegante glazen die de juweelachtige kleur tonen, vergezeld van kandijsuiker (nabat), zoetigheden en goed gesprek, wordt Perzische thee aan elke gast aangeboden en de hele dag door gedronken. De zetmethode, het glaswerk, de begeleiders—alles is integraal voor een ervaring die simpel theezetten overstijgt.