Maman Fari
Sharbat Sekanjabin (Perzische Munt-Azijnsiroop)

Sharbat Sekanjabin (Perzische Munt-Azijnsiroop)

شربت سکنجبین

Een oud Perzisch elixer van meer dan 2.000 jaar oud—een geconcentreerde siroop van honing (of suiker), azijn en verse munt die verdund wordt met koud water tot een van 's werelds meest verfrissende dranken. De naam komt van 'serke' (azijn) en 'anjabin' (honing), die de oorspronkelijke ingrediënten onthullen. Deze zoet-zure-mintige drank werd in het oude Perzië gewaardeerd als zowel verfrissing als medicijn, waarvan men geloofde dat het de spijsvertering bevorderde, het lichaam koelde en balans herstelde. Vandaag blijft sekanjabin geliefd, vooral tijdens Nowruz wanneer het geserveerd wordt met knapperige romanesla-bladeren om te dippen—een traditie zo oud als de Perzische beschaving zelf.

beverageVoorbereiden: 15 minKoken: 25 mineasyVoor 20

Culturele Notitie

Sekanjabin behoort tot de oudste dranken in de Perzische culinaire geschiedenis, met recepten die verschijnen in middeleeuwse teksten van meer dan duizend jaar oud. De naam is afgeleid van het Perzische 'serke' (azijn) en 'anjabin' (honing), hoewel nu vaak suiker wordt gebruikt. In de oude Perzische geneeskunde werd de drank geprezen om zijn vermeende vermogen om de lichaamssappen in balans te brengen, interne hitte te koelen en spijsvertering te bevorderen—overtuigingen die tot op heden voortleven. De traditie van sekanjabin serveren met knapperige romanesla-bladeren om te dippen is iconisch, vooral tijdens Nowruz (Perzisch Nieuwjaar) en Sizdah Bedar (de dertiende dag van Nowruz, buitenshuis doorgebracht). Gasten dippen de sla in de zoet-zure siroop en eten het als verfrissende snack. Deze combinatie dateert eeuwen terug en vertegenwoordigt de Perzische liefde voor contrasterende texturen en smaken. Naast drinken wordt sekanjabin ook gebruikt als dressing voor geraspte komkommersalade.

Kritieke Momenten

  • •Juiste zoet-zuur balans bereiken
  • •Voldoende munttrekktijd (minimum 30 minuten)
  • •Volledig zeven voor heldere siroop
  • •Juiste verdunningsverhouding bij serveren
1
KOKEN15 min

Maak de suikersiroop

Combineer in een middelgrote steelpan de suiker en 500ml water. Verwarm op middelhoog vuur, roerend tot de suiker volledig oplost. Breng aan de kook, verminder dan het vuur en laat 10 minuten sudderen zonder roeren. De siroop moet iets indikken.

Heldere siroop; licht ingedikt; alle suiker opgelost
MediumSimmer for 10 minutes
GeurHete suikersiroop
GeluidBorrelen
TextuurStroperige consistentie
Niet roeren na het koken—dit kan kristallisatie veroorzaken. Zacht sudderen is prima.
2
KOKEN7 min

Voeg de azijn toe

Haal de pan van het vuur. Voeg voorzichtig de azijn toe—het zal borrelen en stomen. Roer om te combineren. Zet terug op laag vuur en laat nog 5 minuten sudderen. De siroop moet goed gebalanceerd zijn tussen zoet en zuur. Proef en voeg meer azijn toe als je het pittiger wilt.

Heldere siroop met lichte amberkleur van azijn
LowGentle simmer
GeurZoet-zuur, azijn verzacht door suiker
GeluidZacht sudderen
TextuurIets dunner dan voor azijntoevoeging

Kritieke Stap

De balans van zoet en zuur definieert sekanjabin. De verhouding hier is traditioneel, maar persoonlijke smaak varieert. Sommigen houden van zoeter, anderen van pittiger. De azijn verzacht door sudderen.

Goede kwaliteit azijn maakt verschil. Witte wijnazijn is het meest traditioneel; appelciderazijn voegt fruitige diepte toe. Vermijd gedistilleerde witte azijn—te hard.
3
KOKEN30 min

Laat trekken met verse munt

Haal van het vuur. Voeg de verse munt toe (stengels en al—de stengels hebben ook smaak). Druk de munt naar beneden om onder te dompelen in de hete siroop. Dek af en laat minstens 30 minuten trekken, of tot een nacht in de koelkast voor sterkere muntsmaak.

Munt ondergedompeld in siroop; geeft geleidelijk kleur en smaak af
GeurMunt bloeit op in warme siroop—steeds geuriger
TextuurMunt verwelkt en geeft oliën af

Kritieke Stap

De muntinfusie is essentieel—het geeft de karakteristieke frisse, verkoelende smaak. Langer trekken = sterkere muntsmaak. Sla deze stap niet over of overhaast hem niet.

Voor de meest intense muntsmaak, laat de siroop volledig afkoelen met de munt, koelen dan een nacht voor het zeven. De koude extractie haalt andere smaken eruit dan warme.
4
AFWERKEN5 min

Zeef de siroop

Zeef de siroop door een fijnmazige zeef in een schone glazen pot of fles, druk op de munt om alle smaak te extraheren. Gooi de uitgeperste munt weg. De siroop moet helder zijn met een licht groene of amberkleurige tint.

Heldere siroop met subtiele groene of amberkleur; geen muntdeeltjes
GeurIntens mintig zoet-zuur
GeluidZeven
TextuurGlad, stroperig
Druk stevig op de munt om alle smakelijke vloeistof te extraheren. Voor helderder siroop, zeef door kaasdoek.
5
AFWERKEN60 min

Koel en bewaar

Laat de siroop volledig afkoelen, koelen dan. De siroop blijft maanden gekoeld. De smaak verbetert na een dag rusten.

Koude, heldere siroop in pot
GeurKoud, mintig, zoet-zuur
TextuurDikke, gietbare siroop
Bewaar in een glazen pot of fles. De siroop blijft 2-3 maanden gekoeld. Label met de datum.
6
AFWERKEN3 min

Serveer als drank

Om als drank te serveren, voeg ongeveer 3-4 eetlepels (45-60ml) siroop toe aan een hoog glas. Vul met koud water (plat of bruisend) en roer. Voeg ijs toe en garneer met verse munt. Pas siroop-water verhouding aan naar smaak—sommigen houden van sterker, anderen zwakker.

Lichtgroene drank met ijs en muntgarnering
GeurFris, mintig, zoet-zuur
GeluidIjs rinkelt
TextuurVerfrissend, licht, pittig
De verdunningsverhouding is zeer persoonlijk—begin met 1:4 (siroop:water) en pas aan. Bruisend water voegt extra verfrissing toe. Ijskoud is essentieel.
7
AFWERKEN5 min

Traditioneel serveren met sla (Nowruz stijl)

Voor de traditionele Nowruz presentatie: Giet onverdunde siroop in een ondiepe schaal. Schik knapperige binnenste romanesla-bladeren rond de schaal. Gasten dippen de sla in de siroop en eten—de knapperige, waterige sla met de zoet-zure siroop is een geliefde combinatie.

Ondiepe schaal met goudgroene siroop omringd door knapperige lichtgroene slabladeren
GeurMintige siroop, verse sla
GeluidKnapperige sla kraak
TextuurContrast van knapperige sla en dikke siroop

Kritieke Stap

Dit is de meest iconische manier om sekanjabin te serveren, vooral tijdens Nowruz. Het contrast van knapperige, verse sla met de dikke, zoet-zure siroop is buitengewoon en oeroud.

Gebruik de bleke, knapperige binnenbladeren van romaine—ze moeten koud, knapperig en stevig genoeg zijn om te dippen. Dit wordt traditioneel buitenshuis genoten op Sizdah Bedar.

Rust Vereist

30 min - Munt moet trekken om smaak af te geven; langer is beter

Extra's

Benodigdheden

medium saucepanfijne zeefglass jar or bottlestandaard

Van Tevoren Maken

  • De siroop blijft 2-3 maanden gekoeld.
  • Dit is een concentraat bedoeld om vooruit te maken.
  • Smaak verbetert na minstens een nacht rusten.
  • Verdun vers voor elke portie.

N.v.t.—koud geserveerd.

Siroop kan direct uit de koelkast worden gebruikt.

Serveer Met

Bijgerechten

  • Romanesla om te dippen (essentieel)
  • Vers fruit
  • Onderdeel van Nowruz tafel
  • Geraspte komkommer

Dranken

  • Geserveerd als de drank zelf

Vervangingen

sugar→Honing is traditioneel en creëert een complexere smaak. Verhouding: 400g honing = 500g suiker. Kan half honing, half suiker mengen.
vinegar→Witte wijnazijn is het meest traditioneel. Appelciderazijn voegt fruitigheid toe. Rijstazijn werkt maar is milder. Vermijd gedistilleerde witte azijn—te hard. Rode wijnazijn verandert de kleur maar werkt.
fresh mint→Moet verse munt zijn—gedroogd geeft niet dezelfde heldere, frisse smaak. Kruizemunt is traditioneel; pepermunt is sterker.
romaine lettuce→Voor dippen werkt elke knapperige sla—botersla, ijsbergsla, little gem. De sleutel is koud, knapperig en stevig genoeg om te dippen.

Schalen

Dit recept maakt een geconcentreerde siroop die verdund wordt om te serveren—ongeveer 20 porties. De siroop blijft maanden gekoeld, dus maak een volledige batch. Verdunningsverhouding is typisch 1 deel siroop op 4-5 delen koud water, maar pas aan naar smaak.

Bron

Traditioneel · Oud-Perzische keuken

Een van de oudst opgetekende Perzische dranken, vermeld in middeleeuwse teksten als zowel drank als medicijn. De zoet-zure combinatie zou de lichaamssappen balanceren en de spijsvertering bevorderen. Sekanjabin was zo gewaardeerd dat het zich verspreidde door de middeleeuwse islamitische wereld en naar middeleeuws Europa.

Gerelateerde Recepten

Sharbat Albaloo (Perzische Zure Kersensiroop)

Sharbat Albaloo (Perzische Zure Kersensiroop)

Een juweelkleurige siroop gemaakt van zure kersen, hun robijnrode sap getransformeerd tot een geconcentreerd elixer dat de essentie van de Perzische zomer vastlegt. Verdund met ijswater wordt sharbat albaloo een adembenemend mooie drank—diep granaatrood, intens fruitig en perfect gebalanceerd tussen zoet en zuur. Naast drinken is deze veelzijdige siroop de traditionele topping voor faloodeh, gedruppeld over de ijzige rozenwater-noedels voor een prachtig roze-rood contrast. Het korte zomerseizoen waarin zure kersen beschikbaar zijn maakt deze siroop kostbaar—families conserveren de zomerovervloed in deze juwelen potten om het hele jaar van te genieten.

Chai (Perzische Theeservice)

Chai (Perzische Theeservice)

Thee is niet slechts een drank in Iran—het is het ritme van het dagelijks leven, de basis van gastvrijheid en een kunstvorm op zichzelf. Perzische theeservice omvat het zetten van sterke zwarte thee (traditioneel in een tweelaagse pot met een samovar) tot deze een diep amberkleur bereikt, dan naar smaak verdund met heet water. Geserveerd in kleine, elegante glazen die de juweelachtige kleur tonen, vergezeld van kandijsuiker (nabat), zoetigheden en goed gesprek, wordt Perzische thee aan elke gast aangeboden en de hele dag door gedronken. De zetmethode, het glaswerk, de begeleiders—alles is integraal voor een ervaring die simpel theezetten overstijgt.

Doogh (Perzische Yoghurtdrank)

Doogh (Perzische Yoghurtdrank)

De ultieme Perzische drank—een verfrissende, zurige, bruisende drank van yoghurt, water, zout en gedroogde munt die bijna elke Perzische maaltijd begeleidt. Doogh is het perfecte tegenwicht voor de rijke, smaakvolle Perzische keuken: de koele zuurheid snijdt door de rijkheid van kebabs, het zout vult aan wat verloren gaat in de zomerhitte, en de probiotica bevorderen de spijsvertering. Of het nu huisgemaakt is of van een van de geliefde commerciële Iraanse merken, doogh is net zo essentieel op de Perzische tafel als brood zelf. De lichte bubbeling van traditioneel gefermenteerde doogh of moderne koolzuurhoudende versies voegt een extra dimensie van verfrissing toe.