Maman Fari
Sharbat Albaloo (Perzische Zure Kersensiroop)

Sharbat Albaloo (Perzische Zure Kersensiroop)

شربت آلبالو

Een juweelkleurige siroop gemaakt van zure kersen, hun robijnrode sap getransformeerd tot een geconcentreerd elixer dat de essentie van de Perzische zomer vastlegt. Verdund met ijswater wordt sharbat albaloo een adembenemend mooie drank—diep granaatrood, intens fruitig en perfect gebalanceerd tussen zoet en zuur. Naast drinken is deze veelzijdige siroop de traditionele topping voor faloodeh, gedruppeld over de ijzige rozenwater-noedels voor een prachtig roze-rood contrast. Het korte zomerseizoen waarin zure kersen beschikbaar zijn maakt deze siroop kostbaar—families conserveren de zomerovervloed in deze juwelen potten om het hele jaar van te genieten.

beverageVoorbereiden: 30 minKoken: 45 mineasyVoor 30

Culturele Notitie

Zure kersen (albaloo) zijn geliefd in de Perzische keuken, gebruikt in rijstgerechten (albaloo polo), stoofschotels en conserven. De siroop, sharbat albaloo, is de ultieme Perzische zomerverfrissing—de diepe robijnkleur is visueel prachtig en de zoetzure smaak is intens bevredigend op hete dagen. De siroop speelt ook een cruciale rol als traditionele topping voor faloodeh, waar de roze-rode kleur prachtig contrasteert met de witte bevroren noedels. Iraanse families maken traditioneel grote hoeveelheden tijdens het korte zure kersenenseizoen (late lente tot vroege zomer), om de essentie van het fruit te bewaren voor het hele jaar. Het woord 'sharbat' (waarvan 'sherbet' en 'sorbet' zijn afgeleid) betekent 'drank' in het Perzisch en verwijst naar een categorie van geconcentreerde fruitsiopen verdund met water—een traditie die eeuwen teruggaat in de Perzische cultuur.

Kritieke Momenten

  • •Zure kersen gebruiken (niet zoet)
  • •Maximaal sap uit kersen extraheren
  • •Grondig zeven voor heldere siroop
  • •Niet te veel reduceren (wordt dikker bij afkoeling)
  • •Citroensap toevoegen voor kleur en frisheid
1
VOORBEREIDEN25 min

Bereid de kersen voor

Was de zure kersen grondig. Verwijder steeltjes en ontpit de kersen. Dit is tijdrovend maar essentieel—een kersenontpitter helpt aanzienlijk. Vang al het sap op dat vrijkomt tijdens het ontpitten; het is kostbaar. Je zou ongeveer 1,3kg ontpitte kersen moeten hebben.

Dieprode ontpitte kersen; sap verzamelt in kom
GeurFris, zuur kersenaroma
TextuurZachte, sappige kersen
Een kersenontpitter is sterk aanbevolen—met de hand ontpitten is vervelend. Werk boven een kom om al het sap op te vangen. Bevroren ontpitte zure kersen kunnen vers vervangen en zijn het hele jaar verkrijgbaar.

Veelgemaakte Fouten

  • •Sap weggooien dat vrijkomt tijdens ontpitten (gebruik het allemaal)
  • •Zoete kersen gebruiken (verkeerd smaakprofiel—moet zuur zijn)
2
KOKEN25 min

Kook de kersen

Doe de ontpitte kersen en al het opgevangen sap in een grote pan. Voeg 500ml water toe. Breng aan de kook op middelhoog vuur, verminder dan tot sudderen. Kook 20-25 minuten, af en toe roerend en de kersen pletten met een aardappelstamper om al het sap vrij te maken. De kersen moeten volledig zacht en uit elkaar gevallen zijn.

Kersen volledig uit elkaar gevallen; dieprode vloeistof
MediumSimmer after initial boil
GeurIntens gekookte kers—zoetzuur
GeluidZacht borrelen
TextuurZachte, gebroken kersen in rode vloeistof
Stamp grondig om maximaal sap en kleur te extraheren. De kersen moeten volledig zacht zijn—geen hele stukken meer.
3
KOKEN15 min

Zeef het kersensap

Zet een fijnmazige zeef bekleed met kaasdoek over een grote kom. Giet het gekookte kersenmengsel erdoor, druk stevig op de vaste delen om alle vloeistof te extraheren. Wring de kaasdoek uit om elke druppel eruit te persen. Gooi de pulp weg. Je zou ongeveer 1 liter dieprood sap moeten hebben.

Helder, diep robijnrood sap; geen pulp
GeurIntense kers
GeluidDruppelende vloeistof
TextuurGlad, helder sap

Kritieke Stap

Grondig zeven creëert een heldere, mooie siroop. Achtergebleven pulp maakt de siroop troebel en beïnvloedt de textuur. Druk stevig—de pulp bevat veel sap.

Laat eerst uitlekken, druk dan. Voor de helderste siroop, zeef een tweede keer door verse kaasdoek.
4
KOKEN20 min

Maak de siroop

Doe het gezeefde kersensap terug in de pan. Voeg de suiker toe en roer op middelhoog vuur tot volledig opgelost. Breng aan de kook, verminder dan tot sudderen. Kook 15-20 minuten tot de siroop licht is ingedikt—het moet een lepel bedekken maar nog goed gietbaar zijn. Voeg citroensap toe in de laatste minuut.

Glanzende, licht ingedekte siroop; diepe granaatkleur; bedekt lepel
MediumSimmer after boiling
GeurGeconcentreerde kers—intens fruitig en zoet
GeluidGestaag sudderen
TextuurBedekt lepel; dikker dan sap maar nog gietbaar

Kritieke Stap

De siroop moet genoeg reduceren om smaak te concentreren maar niet zo veel dat het te dik wordt. Het wordt dikker wanneer koud. Het citroensap verfrist de smaak en helpt de levendige kleur te behouden.

Reduceer niet te veel—de siroop wordt aanzienlijk dikker bij afkoeling. Beter iets te dun dan te dik.
Controlepunt: Dip een lepel—de siroop moet deze licht bedekken en langzaam aflopen, niet onmiddellijk.
5
AFWERKEN60 min

Laat afkoelen en bottelen

Haal van het vuur en laat volledig afkoelen. De siroop wordt dikker bij afkoeling. Giet in schone glazen flessen of potten. Sluit stevig af. Bewaar gekoeld tot een jaar.

Diep robijnrode siroop in glazen fles; juweelachtig uiterlijk
GeurGeconcentreerd zoetzure kers
TextuurDikke, gietbare siroop
Gebruik schone, gesteriliseerde flessen voor langste houdbaarheid. Label met de datum. De siroop wordt dieper van kleur en smaak na verloop van tijd.
6
AFWERKEN3 min

Serveer als drank

Om te serveren, voeg 3-4 eetlepels (45-60ml) siroop toe aan een hoog glas. Vul met koud water en roer. Voeg ijsblokjes toe. Garneer met verse munt of een limoenenschijf. Pas siroop-waterverhouding aan naar smaak.

Prachtige diep roze-rode drank; ijsblokjes; muntgarnering
GeurFris kersenaroma
GeluidTinkelend ijs
TextuurVerfrissend, koud, zoetzuur
De verdunningsverhouding is persoonlijk—begin met 1:4 (siroop:water) en pas aan. Bruisend water maakt een bijzonder verfrissende versie.
7
AFWERKEN2 min

Serveer over faloodeh

Voor de traditionele faloodeh-topping: druppel onverdunde siroop royaal over een portie faloodeh. De roze-rode siroop contrasteert prachtig met de witte bevroren noedels. Serveer direct.

Witte faloodeh met robijnrode siroop erover gedruppeld; prachtig contrast
GeurKers en rozenwater samen
TextuurDikke siroop op ijzige noedels
Dit is de klassieke combinatie—de zoetzure kers met het bloemige rozenwater en limoen van faloodeh is buitengewoon.

Rust Vereist

60 min - Siroop moet volledig afkoelen; wordt dikker bij afkoeling

Extra's

Benodigdheden

grote panfijne zeefcheeseclothglass bottles or jarspotato masherstandaard

Van Tevoren Maken

  • Dit is een conserveerrecept—de siroop blijft gekoeld tot een jaar goed.
  • Maak tijdens het kersenseizoen en geniet het hele jaar.
  • Smaak wordt dieper en milder na verloop van tijd.

N.v.t.—wordt koud geserveerd.

Gebruik direct uit de koelkast.

Serveer Met

Bijgerechten

  • Essentiële topping voor faloodeh
  • Gedruppeld over bastani (ijs)
  • Met yoghurt of ijs

Dranken

  • Geserveerd als de drank zelf

Vervangingen

sour cherries→Moeten zure kersen zijn (Montmorency, Morello)—zoete kersen creëren een volledig andere, minder interessante siroop. Bevroren ontpitte zure kersen zijn uitstekend en het hele jaar verkrijgbaar. In nood werken ingeblikte zure kersen in water (geen taartenvulling).
sugar→Witte kristalsuiker is traditioneel. Kan honing gebruiken (400g honing per 500g suiker) voor andere smaak. Bruine suiker verandert kleur maar voegt diepte toe.
lemon juice→Limoensap werkt even goed. Het zuur is belangrijk voor kleurbehoud en smaakbalans.

Schalen

Dit recept maakt een geconcentreerde siroop die ongeveer 30 porties oplevert bij verdunning. Schaal op basis van kersenbeschikbaarheid—wanneer zure kersen in het seizoen zijn, maak zoveel als je kunt bewaren. De siroop blijft tot een jaar gekoeld goed, dus grote hoeveelheden zijn praktisch en traditioneel.

Bron

Traditioneel · Traditionele Perzische keuken

Zure kersen (albaloo) hebben een speciale plaats in de Perzische keuken—gebruikt in rijstgerechten, stoofschotels en vooral in deze siroop. Het korte kersenseizoen in de vroege zomer is een tijd van intense conserveeractiviteit, waarbij families genoeg siroop maken om tot de volgende oogst mee te doen.

Gerelateerde Recepten

Doogh (Perzische Yoghurtdrank)

Doogh (Perzische Yoghurtdrank)

De ultieme Perzische drank—een verfrissende, zurige, bruisende drank van yoghurt, water, zout en gedroogde munt die bijna elke Perzische maaltijd begeleidt. Doogh is het perfecte tegenwicht voor de rijke, smaakvolle Perzische keuken: de koele zuurheid snijdt door de rijkheid van kebabs, het zout vult aan wat verloren gaat in de zomerhitte, en de probiotica bevorderen de spijsvertering. Of het nu huisgemaakt is of van een van de geliefde commerciële Iraanse merken, doogh is net zo essentieel op de Perzische tafel als brood zelf. De lichte bubbeling van traditioneel gefermenteerde doogh of moderne koolzuurhoudende versies voegt een extra dimensie van verfrissing toe.

Sharbat Sekanjabin (Perzische Munt-Azijnsiroop)

Sharbat Sekanjabin (Perzische Munt-Azijnsiroop)

Een oud Perzisch elixer van meer dan 2.000 jaar oud—een geconcentreerde siroop van honing (of suiker), azijn en verse munt die verdund wordt met koud water tot een van 's werelds meest verfrissende dranken. De naam komt van 'serke' (azijn) en 'anjabin' (honing), die de oorspronkelijke ingrediënten onthullen. Deze zoet-zure-mintige drank werd in het oude Perzië gewaardeerd als zowel verfrissing als medicijn, waarvan men geloofde dat het de spijsvertering bevorderde, het lichaam koelde en balans herstelde. Vandaag blijft sekanjabin geliefd, vooral tijdens Nowruz wanneer het geserveerd wordt met knapperige romanesla-bladeren om te dippen—een traditie zo oud als de Perzische beschaving zelf.

Chai (Perzische Theeservice)

Chai (Perzische Theeservice)

Thee is niet slechts een drank in Iran—het is het ritme van het dagelijks leven, de basis van gastvrijheid en een kunstvorm op zichzelf. Perzische theeservice omvat het zetten van sterke zwarte thee (traditioneel in een tweelaagse pot met een samovar) tot deze een diep amberkleur bereikt, dan naar smaak verdund met heet water. Geserveerd in kleine, elegante glazen die de juweelachtige kleur tonen, vergezeld van kandijsuiker (nabat), zoetigheden en goed gesprek, wordt Perzische thee aan elke gast aangeboden en de hele dag door gedronken. De zetmethode, het glaswerk, de begeleiders—alles is integraal voor een ervaring die simpel theezetten overstijgt.