Over Gedroogde Fenegriekbladeren
Gedroogde fenegriekbladeren (Trigonella foenum-graecum), in het Perzisch shanbalileh genoemd, zijn een hoeksteen van Perzisch kruidenkoken. Het droogproces concentreert hun kenmerkende bitter-zoete smaak, waardoor ze krachtiger zijn dan vers.
Kenmerken
- •Uiterlijk: Kleine, verkruimelde groen-bruine bladeren
- •Aroma: Sterk, ahornsiroop-achtig, licht kerrie-achtig
- •Smaak: Eerst bitter, dan zoet
De Ghormeh Sabzi Connectie
Geen ghormeh sabzi is compleet zonder gedroogde fenegriek. Het zorgt voor de kenmerkende bittere noot die de andere kruiden balanceert en complexiteit creëert.
Hoe te Gebruiken
In Stoofschotels
Voeg direct toe aan het kruidenmengsel bij het bakken. De olie geeft de aromatische stoffen vrij.
In Rijst
Strooi in rijstwater of meng met kruiden voor sabzi polo.
Rehydreren
Voor sommige toepassingen, kort weken in warm water:
- •Bedek met warm water voor 10 minuten
- •Afgieten en droog uitknijpen
- •Toevoegen aan gerecht
Hoeveelheidsgids
- •Ghormeh sabzi: 2-3 eetlepels voor 4 porties
- •Rijstgerechten: 1 eetlepel per 2 kopjes rijst
- •Begin klein: Smaak is intens, makkelijk te veel
Tips
- •Goed bakken: Moet in olie gekookt worden om bitterheid te verzachten
- •Niet verbranden: Wordt scherp als te lang gekookt
- •Combineer met andere kruiden: Zelden alleen gebruikt
Bewaren
Bewaar in luchtdichte container op koele, donkere plek. Houdt 1 jaar maar het beste binnen 6 maanden. Aroma geeft versheid aan — moet sterk aromatisch ruiken.