Kritieke Momenten
- •Kruiden grondig drogen voor het hakken
- •Kruiden bakken tot donkergroen (15-20 min)
- •Vlees en bonen 3 uur sudderen VOORDAT kruiden en limoenen worden toegevoegd
- •Gebakken kruiden, gedroogde limoenen en tomatenpuree toevoegen voor de laatste 2 uur
Bonen weken
Als je gedroogde kidneybonen gebruikt, doe ze in een grote kom en bedek ze met koud water tot minstens 8 cm boven de bonen. Week 8-12 uur of een nacht. Afgieten en afspoelen voor gebruik.
Bonen weken
Als je gedroogde kidneybonen gebruikt, doe ze in een grote kom en bedek ze met koud water tot minstens 8 cm boven de bonen. Week 8-12 uur of een nacht. Afgieten en afspoelen voor gebruik.
Kruiden wassen en drogen
Was alle verse kruiden grondig in meerdere keren koud water om al het zand te verwijderen. Droog in een slacentrifuge of spreid uit op schone theedoeken en dep volledig droog. Kruiden moeten zeer droog zijn voor het hakken.
Kritieke Stap
Natte kruiden stomen in plaats van bakken, wat resulteert in een bittere, modderig gekleurde stoofpot in plaats van de karakteristieke diepgroene kleur. Dit is de meest voorkomende fout bij ghormeh sabzi.
Veelgemaakte Fouten
- •Kruiden niet goed drogen (veroorzaakt stomen)
- •Verwelkte of gele kruiden gebruiken
- •Dikke peterseliestengels meenemen
Kruiden wassen en drogen
Was alle verse kruiden grondig in meerdere keren koud water om al het zand te verwijderen. Droog in een slacentrifuge of spreid uit op schone theedoeken en dep volledig droog. Kruiden moeten zeer droog zijn voor het hakken.
Kritieke Stap
Natte kruiden stomen in plaats van bakken, wat resulteert in een bittere, modderig gekleurde stoofpot in plaats van de karakteristieke diepgroene kleur. Dit is de meest voorkomende fout bij ghormeh sabzi.
Veelgemaakte Fouten
- •Kruiden niet goed drogen (veroorzaakt stomen)
- •Verwelkte of gele kruiden gebruiken
- •Dikke peterseliestengels meenemen
Alle kruiden fijnhakken
Gebruik een scherp mes of wiegemes om de peterselie, koriander, bieslook en fenegriek fijn te hakken. Streef naar stukjes van ongeveer 3-4 mm—niet tot een pasta gehakt, maar fijn genoeg om een samenhangende stoofpot te maken. Houd de kruiden voorlopig apart.
Veelgemaakte Fouten
- •Te fijn hakken (wordt pasta)
- •Stukjes te groot laten (mengt niet in de stoofpot)
- •Een bot mes gebruiken (kneuzt de kruiden)
Alle kruiden fijnhakken
Gebruik een scherp mes of wiegemes om de peterselie, koriander, bieslook en fenegriek fijn te hakken. Streef naar stukjes van ongeveer 3-4 mm—niet tot een pasta gehakt, maar fijn genoeg om een samenhangende stoofpot te maken. Houd de kruiden voorlopig apart.
Veelgemaakte Fouten
- •Te fijn hakken (wordt pasta)
- •Stukjes te groot laten (mengt niet in de stoofpot)
- •Een bot mes gebruiken (kneuzt de kruiden)
Kruiden bakken
Verhit 80 ml olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg alle gehakte kruiden toe en bak, regelmatig roerend, gedurende 15-20 minuten. De kruiden zullen eerst vocht afgeven, dan beginnen te verkleuren en aanzienlijk in volume afnemen.
Kritieke Stap
Goed bakken van kruiden onderscheidt restaurantkwaliteit ghormeh sabzi van amateurpogingen. Te weinig gebakken kruiden smaken grasachtig en bitter; goed gebakken kruiden ontwikkelen diepe, complexe smaken.
Veelgemaakte Fouten
- •Vuur te hoog (verbrandt kruiden)
- •Niet genoeg roeren (ongelijkmatig garen)
- •Te vroeg stoppen (kruiden nog helder groen)
- •Kruiden toevoegen als de olie niet heet is (kruiden absorberen te veel olie)
- •Gebakken kruiden aan het begin van het sudderen toevoegen (overkookt ze)
Kruiden bakken
Verhit 80 ml olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg alle gehakte kruiden toe en bak, regelmatig roerend, gedurende 15-20 minuten. De kruiden zullen eerst vocht afgeven, dan beginnen te verkleuren en aanzienlijk in volume afnemen.
Kritieke Stap
Goed bakken van kruiden onderscheidt restaurantkwaliteit ghormeh sabzi van amateurpogingen. Te weinig gebakken kruiden smaken grasachtig en bitter; goed gebakken kruiden ontwikkelen diepe, complexe smaken.
Veelgemaakte Fouten
- •Vuur te hoog (verbrandt kruiden)
- •Niet genoeg roeren (ongelijkmatig garen)
- •Te vroeg stoppen (kruiden nog helder groen)
- •Kruiden toevoegen als de olie niet heet is (kruiden absorberen te veel olie)
- •Gebakken kruiden aan het begin van het sudderen toevoegen (overkookt ze)
Uien bruinen
Verhit in een grote pan met dikke bodem de resterende 40 ml olie op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde uien toe en bak, af en toe roerend, tot diep goudbruin, ongeveer 12-15 minuten.
Uien bruinen
Verhit in een grote pan met dikke bodem de resterende 40 ml olie op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde uien toe en bak, af en toe roerend, tot diep goudbruin, ongeveer 12-15 minuten.
Vlees bruinen
Duw de uien opzij en verhoog het vuur naar hoog. Voeg de vleesblokjes toe in een enkele laag (werk in porties indien nodig). Laat het vlees 2-3 minuten per kant ongestoord aanbraden tot diep gebruind aan minstens twee kanten.
Kritieke Stap
Bruinen ontwikkelt fond en diepe smaakbasis essentieel voor stoofpotcomplexiteit
Veelgemaakte Fouten
- •Vlees te snel verplaatsen (korst vormt niet)
- •Pan te vol (vlees stooft)
- •Deze stap overslaan (minder smaakontwikkeling)
Vlees bruinen
Duw de uien opzij en verhoog het vuur naar hoog. Voeg de vleesblokjes toe in een enkele laag (werk in porties indien nodig). Laat het vlees 2-3 minuten per kant ongestoord aanbraden tot diep gebruind aan minstens twee kanten.
Kritieke Stap
Bruinen ontwikkelt fond en diepe smaakbasis essentieel voor stoofpotcomplexiteit
Veelgemaakte Fouten
- •Vlees te snel verplaatsen (korst vormt niet)
- •Pan te vol (vlees stooft)
- •Deze stap overslaan (minder smaakontwikkeling)
Specerijen toevoegen en basis bouwen
Verlaag het vuur naar middelhoog. Voeg kurkuma toe en roer 30 seconden tot geurig. Voeg water of bouillon toe en schraap de aangebrande stukjes van de bodem van de pan. Voeg de helft van het zout (¾ tl) en peper toe—finale zoutaanpassing komt aan het eind.
Specerijen toevoegen en basis bouwen
Verlaag het vuur naar middelhoog. Voeg kurkuma toe en roer 30 seconden tot geurig. Voeg water of bouillon toe en schraap de aangebrande stukjes van de bodem van de pan. Voeg de helft van het zout (¾ tl) en peper toe—finale zoutaanpassing komt aan het eind.
Bonen toevoegen
Voeg de geweekte en uitgelekte kidneybonen toe aan de pan. Roer om te combineren met het vlees en de vloeistof.
Bonen toevoegen
Voeg de geweekte en uitgelekte kidneybonen toe aan de pan. Roer om te combineren met het vlees en de vloeistof.
Hoofdsuddering
Breng aan de kook en verlaag dan onmiddellijk het vuur naar laag. Dek af en laat 3 uur zachtjes sudderen, af en toe roerend, tot het vlees volledig mals is en de bonen bijna gaar.
Kritieke Stap
Deze lange suddering ontwikkelt diepte en maakt het vlees goed mals. Haasten resulteert in taai vlees. Voeg nog GEEN kruiden of limoenen toe—die komen in de volgende fase.
Hoofdsuddering
Breng aan de kook en verlaag dan onmiddellijk het vuur naar laag. Dek af en laat 3 uur zachtjes sudderen, af en toe roerend, tot het vlees volledig mals is en de bonen bijna gaar.
Kritieke Stap
Deze lange suddering ontwikkelt diepte en maakt het vlees goed mals. Haasten resulteert in taai vlees. Voeg nog GEEN kruiden of limoenen toe—die komen in de volgende fase.
Kruiden, limoenen en tomatenpuree toevoegen
Prik elke gedroogde limoen 3-4 keer met een scherp mes (of plet er één open voor meer intense zuurheid). Voeg het gebakken kruidenmengsel, doorprikte gedroogde limoenen en 1 eetlepel tomatenpuree toe aan de pan. Roer om te combineren. Ga door met sudderen, afgedekt, nog 2 uur.
Kritieke Stap
Kruiden en limoenen toevoegen in de laatste 2 uur laat hun smaken versmelten zonder overkoken. De tomatenpuree voegt diepte en lichte zoetheid toe om de zuurheid te balanceren.
Veelgemaakte Fouten
- •Vergeten de limoenen te prikken (smaak komt niet vrij)
- •Vers limoensap gebruiken in plaats daarvan (compleet ander smaakprofiel)
Kruiden, limoenen en tomatenpuree toevoegen
Prik elke gedroogde limoen 3-4 keer met een scherp mes (of plet er één open voor meer intense zuurheid). Voeg het gebakken kruidenmengsel, doorprikte gedroogde limoenen en 1 eetlepel tomatenpuree toe aan de pan. Roer om te combineren. Ga door met sudderen, afgedekt, nog 2 uur.
Kritieke Stap
Kruiden en limoenen toevoegen in de laatste 2 uur laat hun smaken versmelten zonder overkoken. De tomatenpuree voegt diepte en lichte zoetheid toe om de zuurheid te balanceren.
Veelgemaakte Fouten
- •Vergeten de limoenen te prikken (smaak komt niet vrij)
- •Vers limoensap gebruiken in plaats daarvan (compleet ander smaakprofiel)
Kruiden aanpassen en rusten
Proef de stoofpot en pas zout, peper en zuurheid aan (voeg nog een doorprikte gedroogde limoen of een scheut vers limoensap toe indien nodig). Haal van het vuur en laat afgedekt 10 minuten rusten voor het serveren.
Kruiden aanpassen en rusten
Proef de stoofpot en pas zout, peper en zuurheid aan (voeg nog een doorprikte gedroogde limoen of een scheut vers limoensap toe indien nodig). Haal van het vuur en laat afgedekt 10 minuten rusten voor het serveren.
Serveren
Serveer warm over chelow (Perzische gestoomde rijst) met tahdig ernaast. Traditioneel geserveerd in familiestijl met de stoofpot in een centrale schaal en rijst ernaast.
Serveren
Serveer warm over chelow (Perzische gestoomde rijst) met tahdig ernaast. Traditioneel geserveerd in familiestijl met de stoofpot in een centrale schaal en rijst ernaast.
Rust Vereist
10 min - Laat smaken bezinken en olie naar het oppervlak stijgen voor een goede presentatie
