Kritieke Momenten
- •Tomatenpuree garen om rauwe smaak te verwijderen
- •Sperziebonen op het juiste moment toevoegen (nadat vlees bijna mals is)
- •Bonen garen tot volledig mals (niet al dente)
Sperziebonen voorbereiden
Was de sperziebonen en snijd beide uiteinden af. Snijd diagonaal in stukjes van 4 cm. De diagonale snit creëert meer oppervlak om de smakelijke saus te absorberen. Kies bonen die netjes afbreken wanneer gebogen—dit duidt op versheid.
Veelgemaakte Fouten
- •Stukjes te klein snijden (worden papperig)
- •Slappe, buigzame bonen gebruiken (minder smaak, slechte textuur)
- •Draden laten zitten bij oudere bonen
Sperziebonen voorbereiden
Was de sperziebonen en snijd beide uiteinden af. Snijd diagonaal in stukjes van 4 cm. De diagonale snit creëert meer oppervlak om de smakelijke saus te absorberen. Kies bonen die netjes afbreken wanneer gebogen—dit duidt op versheid.
Veelgemaakte Fouten
- •Stukjes te klein snijden (worden papperig)
- •Slappe, buigzame bonen gebruiken (minder smaak, slechte textuur)
- •Draden laten zitten bij oudere bonen
Uien bruinen
Verhit olie in een grote pan met dikke bodem op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde uien toe en bak, af en toe roerend, tot diep goudbruin, ongeveer 12-15 minuten.
Uien bruinen
Verhit olie in een grote pan met dikke bodem op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde uien toe en bak, af en toe roerend, tot diep goudbruin, ongeveer 12-15 minuten.
Specerijen toevoegen en vlees bruinen
Voeg kurkuma en kaneel (indien gebruikt) toe, roer 30 seconden tot geurig. Verhoog het vuur naar hoog, voeg vleesblokjes in een enkele laag toe en bruineer goed aan minstens twee kanten, ongeveer 6-8 minuten totaal. Werk in porties indien nodig om opeenhoping te voorkomen.
Specerijen toevoegen en vlees bruinen
Voeg kurkuma en kaneel (indien gebruikt) toe, roer 30 seconden tot geurig. Verhoog het vuur naar hoog, voeg vleesblokjes in een enkele laag toe en bruineer goed aan minstens twee kanten, ongeveer 6-8 minuten totaal. Werk in porties indien nodig om opeenhoping te voorkomen.
Tomatenbasis bouwen
Verlaag het vuur naar middelhoog. Voeg tomatenpuree toe en roer constant 2 minuten tot iets donkerder. Voeg geraspte tomaten toe en kook nog 3 minuten, regelmatig roerend, tot de tomaten uiteenvallen en de rauwe geur verdwijnt.
Kritieke Stap
Het garen van de tomatenpuree verwijdert rauwe, blikachtige smaken en ontwikkelt zoetheid. Ongekookte tomatenpuree maakt de uiteindelijke stoofpot hard en eendimensionaal van smaak.
Veelgemaakte Fouten
- •Tomatenpuree niet lang genoeg garen (harde smaak)
- •Tomatenpuree laten aanbranden (bittere smaak)
- •Te snel vloeistof toevoegen
Tomatenbasis bouwen
Verlaag het vuur naar middelhoog. Voeg tomatenpuree toe en roer constant 2 minuten tot iets donkerder. Voeg geraspte tomaten toe en kook nog 3 minuten, regelmatig roerend, tot de tomaten uiteenvallen en de rauwe geur verdwijnt.
Kritieke Stap
Het garen van de tomatenpuree verwijdert rauwe, blikachtige smaken en ontwikkelt zoetheid. Ongekookte tomatenpuree maakt de uiteindelijke stoofpot hard en eendimensionaal van smaak.
Veelgemaakte Fouten
- •Tomatenpuree niet lang genoeg garen (harde smaak)
- •Tomatenpuree laten aanbranden (bittere smaak)
- •Te snel vloeistof toevoegen
Vloeistof en gedroogde limoenen toevoegen
Voeg water of bouillon, zout en peper toe. Prik elke gedroogde limoen 3-4 keer met een scherp mes, voeg dan toe aan de pan. Breng aan de kook en zet dan het vuur laag. Dek af en laat 45 minuten sudderen tot het vlees bijna mals is.
Vloeistof en gedroogde limoenen toevoegen
Voeg water of bouillon, zout en peper toe. Prik elke gedroogde limoen 3-4 keer met een scherp mes, voeg dan toe aan de pan. Breng aan de kook en zet dan het vuur laag. Dek af en laat 45 minuten sudderen tot het vlees bijna mals is.
Sperziebonen toevoegen
Voeg de voorbereide sperziebonen toe aan de pan, roer voorzichtig om ze in de saus te verdelen. De bonen moeten grotendeels ondergedompeld zijn. Voeg een scheutje water toe indien nodig om de bonen net te bedekken. Dek af en laat nog 35-40 minuten sudderen.
Kritieke Stap
In tegenstelling tot westerse bereidingen moeten Perzische sperziebonen volledig mals zijn—niet al dente. Dit laat ze de sausssmaken volledig absorberen. Knapperige sperziebonen worden in deze context als onvoldoende gegaard beschouwd.
Veelgemaakte Fouten
- •Bonen onvoldoende garen (moeten volledig mals zijn, niet knapperig)
- •Bonen te vroeg toevoegen (worden papperig)
- •Niet genoeg vloeistof toevoegen (bonen garen ongelijkmatig)
Sperziebonen toevoegen
Voeg de voorbereide sperziebonen toe aan de pan, roer voorzichtig om ze in de saus te verdelen. De bonen moeten grotendeels ondergedompeld zijn. Voeg een scheutje water toe indien nodig om de bonen net te bedekken. Dek af en laat nog 35-40 minuten sudderen.
Kritieke Stap
In tegenstelling tot westerse bereidingen moeten Perzische sperziebonen volledig mals zijn—niet al dente. Dit laat ze de sausssmaken volledig absorberen. Knapperige sperziebonen worden in deze context als onvoldoende gegaard beschouwd.
Veelgemaakte Fouten
- •Bonen onvoldoende garen (moeten volledig mals zijn, niet knapperig)
- •Bonen te vroeg toevoegen (worden papperig)
- •Niet genoeg vloeistof toevoegen (bonen garen ongelijkmatig)
Kruiden aanpassen en laten rusten
Proef de stoofpot en pas zout, peper en zuurheid aan. Als meer pit gewenst is, voeg vers citroensap toe of breek een andere gedroogde limoen open. De stoofpot moet een aangename zure noot hebben van de gedroogde limoenen. Haal van het vuur, dek af en laat 10 minuten rusten.
Veelgemaakte Fouten
- •Onvoldoende kruiden (stoofpot smaakt flauw)
- •Niet genoeg zuur element (mist de karakteristieke pit)
- •Saus te veel laten inkoken (te dik)
Kruiden aanpassen en laten rusten
Proef de stoofpot en pas zout, peper en zuurheid aan. Als meer pit gewenst is, voeg vers citroensap toe of breek een andere gedroogde limoen open. De stoofpot moet een aangename zure noot hebben van de gedroogde limoenen. Haal van het vuur, dek af en laat 10 minuten rusten.
Veelgemaakte Fouten
- •Onvoldoende kruiden (stoofpot smaakt flauw)
- •Niet genoeg zuur element (mist de karakteristieke pit)
- •Saus te veel laten inkoken (te dik)
Serveren
Schep over in een serveerschaal. Serveer warm over chelow (Perzische gestoomde rijst) met tahdig. De gedroogde limoenen kunnen erin blijven voor de presentatie of verwijderd worden—sommige eters vinden het lekker ze uit te knijpen voor extra zuurheid.
Serveren
Schep over in een serveerschaal. Serveer warm over chelow (Perzische gestoomde rijst) met tahdig. De gedroogde limoenen kunnen erin blijven voor de presentatie of verwijderd worden—sommige eters vinden het lekker ze uit te knijpen voor extra zuurheid.
Rust Vereist
10 min - Laat de saus iets indikken en smaken harmoniseren
