Kritieke Momenten
- •Bruine/groene linzen gebruiken (niet rood/geel)
- •Vloeistofniveau in de gaten houden—linzen absorberen veel
- •Linzen garen tot ze volledig gaar zijn (geen krijtigheid)
Bereid de linzen voor
Spreid de linzen uit op een bord en zoek door om steentjes of vuil te verwijderen. Spoel grondig af onder koud water tot het water helder is. Niet weken—bruine en groene linzen garen goed zonder weken en behouden beter hun vorm.
Veelgemaakte Fouten
- •Rode/gele linzen gebruiken (lossen op tot pap)
- •Niet doorzoeken op steentjes (kan een tand breken)
- •Vooraf weken (onnodig en maakt linzen te zacht)
Bereid de linzen voor
Spreid de linzen uit op een bord en zoek door om steentjes of vuil te verwijderen. Spoel grondig af onder koud water tot het water helder is. Niet weken—bruine en groene linzen garen goed zonder weken en behouden beter hun vorm.
Veelgemaakte Fouten
- •Rode/gele linzen gebruiken (lossen op tot pap)
- •Niet doorzoeken op steentjes (kan een tand breken)
- •Vooraf weken (onnodig en maakt linzen te zacht)
Bak de uien aan
Verhit olie in een grote zware pan op middelhoog vuur. Voeg de gesneden uien toe en bak tot diep goudbruin, ongeveer 12-15 minuten, af en toe roerend.
Bak de uien aan
Verhit olie in een grote zware pan op middelhoog vuur. Voeg de gesneden uien toe en bak tot diep goudbruin, ongeveer 12-15 minuten, af en toe roerend.
Voeg kruiden toe en bak het vlees aan (indien gebruikt)
Voeg kurkuma, komijn, koriander (indien gebruikt) en kaneel (indien gebruikt) toe. Roer 30 seconden tot geurig. Als je vlees gebruikt, verhoog het vuur naar hoog, voeg de blokjes toe en bak aan op minstens twee zijden, ongeveer 6-8 minuten. Als je vegetarisch maakt, sla dan over naar de volgende stap na het roosteren van de kruiden.
Voeg kruiden toe en bak het vlees aan (indien gebruikt)
Voeg kurkuma, komijn, koriander (indien gebruikt) en kaneel (indien gebruikt) toe. Roer 30 seconden tot geurig. Als je vlees gebruikt, verhoog het vuur naar hoog, voeg de blokjes toe en bak aan op minstens twee zijden, ongeveer 6-8 minuten. Als je vegetarisch maakt, sla dan over naar de volgende stap na het roosteren van de kruiden.
Bouw de tomatenbasis
Verlaag het vuur naar middelhoog. Voeg tomatenpuree toe en roer constant gedurende 2 minuten tot deze donkerder wordt. Voeg de geraspte tomaten toe en kook nog 3 minuten tot ze uit elkaar zijn gevallen en dik zijn.
Kritieke Stap
Het koken van de tomatenpuree verwijdert rauwe, metaalachtige smaken. Deze stap is vooral belangrijk in linzenstoofpot waar de saus de aardse linzensmaak moet aanvullen in plaats van ermee te concurreren.
Bouw de tomatenbasis
Verlaag het vuur naar middelhoog. Voeg tomatenpuree toe en roer constant gedurende 2 minuten tot deze donkerder wordt. Voeg de geraspte tomaten toe en kook nog 3 minuten tot ze uit elkaar zijn gevallen en dik zijn.
Kritieke Stap
Het koken van de tomatenpuree verwijdert rauwe, metaalachtige smaken. Deze stap is vooral belangrijk in linzenstoofpot waar de saus de aardse linzensmaak moet aanvullen in plaats van ermee te concurreren.
Voeg linzen, vloeistof en gedroogde limoenen toe
Voeg de afgespoelde linzen toe en roer om ze te bedekken met het tomatenmengsel. Voeg water of bouillon, zout en peper toe. Prik elke gedroogde limoen 3-4 keer en voeg toe aan de pan. Breng aan de kook en verlaag dan het vuur naar laag. Dek af en laat sudderen.
Voeg linzen, vloeistof en gedroogde limoenen toe
Voeg de afgespoelde linzen toe en roer om ze te bedekken met het tomatenmengsel. Voeg water of bouillon, zout en peper toe. Prik elke gedroogde limoen 3-4 keer en voeg toe aan de pan. Breng aan de kook en verlaag dan het vuur naar laag. Dek af en laat sudderen.
Laat sudderen tot linzen en vlees gaar zijn
Laat afgedekt sudderen gedurende 50-60 minuten als je vlees gebruikt, of 35-40 minuten als je vegetarisch maakt. Roer elke 15 minuten, controleer het vloeistofniveau en voeg meer water toe (ongeveer 100 ml per keer) als de stoofpot te dik wordt voordat de linzen gaar zijn.
Kritieke Stap
Linzen moeten volledig gaar zijn—niet krijtig of stevig in het midden. Ze moeten helemaal zacht zijn maar niet allemaal opgelost tot pap. De ideale textuur is een mix: sommige linzen intact voor textuur, andere uit elkaar gevallen om de saus op natuurlijke wijze te binden.
Veelgemaakte Fouten
- •Niet roeren (linzen plakken aan de bodem en branden aan)
- •Te droog laten worden (linzen bovenop garen niet gelijkmatig)
- •Linzen onvoldoende garen (krijtige, onaangename textuur)
Laat sudderen tot linzen en vlees gaar zijn
Laat afgedekt sudderen gedurende 50-60 minuten als je vlees gebruikt, of 35-40 minuten als je vegetarisch maakt. Roer elke 15 minuten, controleer het vloeistofniveau en voeg meer water toe (ongeveer 100 ml per keer) als de stoofpot te dik wordt voordat de linzen gaar zijn.
Kritieke Stap
Linzen moeten volledig gaar zijn—niet krijtig of stevig in het midden. Ze moeten helemaal zacht zijn maar niet allemaal opgelost tot pap. De ideale textuur is een mix: sommige linzen intact voor textuur, andere uit elkaar gevallen om de saus op natuurlijke wijze te binden.
Veelgemaakte Fouten
- •Niet roeren (linzen plakken aan de bodem en branden aan)
- •Te droog laten worden (linzen bovenop garen niet gelijkmatig)
- •Linzen onvoldoende garen (krijtige, onaangename textuur)
Pas de consistentie en kruiding aan
De stoofpot moet dik en hartig zijn maar niet droog—voeg water toe als te dik, of laat zonder deksel 5-10 minuten sudderen als te dun. Voeg citroensap toe en roer. Proef en pas zout, peper en zuurheid aan. De zure smaak van gedroogde limoenen en citroen moet merkbaar zijn.
Veelgemaakte Fouten
- •Te dun (moet hartig en dik zijn)
- •Te weinig gekruid (linzen hebben goede hoeveelheid zout nodig)
- •Citroensap vergeten (fleurt de aardse smaken op)
Pas de consistentie en kruiding aan
De stoofpot moet dik en hartig zijn maar niet droog—voeg water toe als te dik, of laat zonder deksel 5-10 minuten sudderen als te dun. Voeg citroensap toe en roer. Proef en pas zout, peper en zuurheid aan. De zure smaak van gedroogde limoenen en citroen moet merkbaar zijn.
Veelgemaakte Fouten
- •Te dun (moet hartig en dik zijn)
- •Te weinig gekruid (linzen hebben goede hoeveelheid zout nodig)
- •Citroensap vergeten (fleurt de aardse smaken op)
Laat rusten en serveer
Haal van het vuur, dek af en laat 10 minuten rusten. De stoofpot wordt iets dikker tijdens het rusten. Breng over naar een serveerschaal en garneer met verse peterselie of koriander indien gewenst. Serveer warm over chelow met tahdig.
Laat rusten en serveer
Haal van het vuur, dek af en laat 10 minuten rusten. De stoofpot wordt iets dikker tijdens het rusten. Breng over naar een serveerschaal en garneer met verse peterselie of koriander indien gewenst. Serveer warm over chelow met tahdig.
Rust Vereist
10 min - Laat de stoofpot tot ideale consistentie indikken en smaken harmoniseren
