Kritieke Momenten
- •Gedroogde bonen voldoende weken (of uit blik gebruiken)
- •Bonen garen tot ze volledig gaar en romig zijn
- •Aardappelen knapperig bakken vlak voor serveren
Week de bonen (indien gedroogd)
Doe de gedroogde bruine bonen in een grote kom en bedek met koud water, minstens 8 cm boven de bonen. Week gedurende 8-12 uur of een nacht. Giet af en spoel af voor gebruik. Bij gebruik van bonen uit blik, gewoon afgieten en afspoelen—ga naar stap 3.
Week de bonen (indien gedroogd)
Doe de gedroogde bruine bonen in een grote kom en bedek met koud water, minstens 8 cm boven de bonen. Week gedurende 8-12 uur of een nacht. Giet af en spoel af voor gebruik. Bij gebruik van bonen uit blik, gewoon afgieten en afspoelen—ga naar stap 3.
Bloem de saffraan (indien gebruikt)
Als je saffraan gebruikt, maal draden fijn met een snufje suiker met een vijzel en stamper. Breng over naar een klein kommetje, voeg 3 el heet (niet kokend) water toe, dek af en laat minstens 20 minuten trekken.
Bloem de saffraan (indien gebruikt)
Als je saffraan gebruikt, maal draden fijn met een snufje suiker met een vijzel en stamper. Breng over naar een klein kommetje, voeg 3 el heet (niet kokend) water toe, dek af en laat minstens 20 minuten trekken.
Bak de uien aan
Verhit olie in een grote zware pan op middelhoog vuur. Voeg de gesneden uien toe en bak tot diep goudbruin, ongeveer 12-15 minuten, af en toe roerend.
Bak de uien aan
Verhit olie in een grote zware pan op middelhoog vuur. Voeg de gesneden uien toe en bak tot diep goudbruin, ongeveer 12-15 minuten, af en toe roerend.
Voeg kruiden toe en bak het vlees aan
Voeg kurkuma, kaneel en komijn (indien gebruikt) toe. Roer 30 seconden tot geurig. Verhoog het vuur naar hoog, voeg de vleesblokjes toe en bak goed aan op minstens twee zijden, ongeveer 6-8 minuten.
Voeg kruiden toe en bak het vlees aan
Voeg kurkuma, kaneel en komijn (indien gebruikt) toe. Roer 30 seconden tot geurig. Verhoog het vuur naar hoog, voeg de vleesblokjes toe en bak goed aan op minstens twee zijden, ongeveer 6-8 minuten.
Bouw de tomatenbasis
Verlaag het vuur naar middelhoog. Voeg tomatenpuree toe en roer constant gedurende 2 minuten tot deze donkerder wordt. Voeg de geraspte tomaten toe en kook nog 3-4 minuten tot ze uit elkaar zijn gevallen en dik zijn.
Kritieke Stap
Het koken van de tomatenpuree verwijdert rauwe, metaalachtige smaken en ontwikkelt zoetheid. Dit is de smaakbasis van de saus.
Bouw de tomatenbasis
Verlaag het vuur naar middelhoog. Voeg tomatenpuree toe en roer constant gedurende 2 minuten tot deze donkerder wordt. Voeg de geraspte tomaten toe en kook nog 3-4 minuten tot ze uit elkaar zijn gevallen en dik zijn.
Kritieke Stap
Het koken van de tomatenpuree verwijdert rauwe, metaalachtige smaken en ontwikkelt zoetheid. Dit is de smaakbasis van de saus.
Voeg bonen, vloeistof en gedroogde limoenen toe
Voeg de geweekte en afgespoelde bonen toe (of bonen uit blik). Voeg water of bouillon, zout en peper toe. Prik elke gedroogde limoen 3-4 keer en voeg toe aan de pan. Breng aan de kook en verlaag dan het vuur naar laag. Dek af en laat sudderen.
Voeg bonen, vloeistof en gedroogde limoenen toe
Voeg de geweekte en afgespoelde bonen toe (of bonen uit blik). Voeg water of bouillon, zout en peper toe. Prik elke gedroogde limoen 3-4 keer en voeg toe aan de pan. Breng aan de kook en verlaag dan het vuur naar laag. Dek af en laat sudderen.
Laat sudderen tot bonen en vlees gaar zijn
Voor gedroogde bonen: Laat afgedekt sudderen gedurende 1,5-2 uur, af en toe roerend, tot de bonen volledig gaar en romig zijn, en het vlees vorkmals is. Voor bonen uit blik: Laat 1 uur sudderen tot het vlees gaar is en de smaken zijn gemengd. Voeg meer water toe als de stoofpot te dik wordt voordat bonen/vlees gaar zijn.
Kritieke Stap
Bonen moeten volledig gaar zijn—romig van binnen met zachte velletjes. Onvoldoende gegaarde bonen zijn onaangenaam en kunnen spijsverteringsklachten veroorzaken. Het lange sudderen zorgt ook dat de smaken zich mengen en ontwikkelen.
Laat sudderen tot bonen en vlees gaar zijn
Voor gedroogde bonen: Laat afgedekt sudderen gedurende 1,5-2 uur, af en toe roerend, tot de bonen volledig gaar en romig zijn, en het vlees vorkmals is. Voor bonen uit blik: Laat 1 uur sudderen tot het vlees gaar is en de smaken zijn gemengd. Voeg meer water toe als de stoofpot te dik wordt voordat bonen/vlees gaar zijn.
Kritieke Stap
Bonen moeten volledig gaar zijn—romig van binnen met zachte velletjes. Onvoldoende gegaarde bonen zijn onaangenaam en kunnen spijsverteringsklachten veroorzaken. Het lange sudderen zorgt ook dat de smaken zich mengen en ontwikkelen.
Bak de aardappelen (optioneel maar traditioneel)
Terwijl de stoofpot suddert, schil de aardappelen en snijd ze in luciferhoutjes of kleine blokjes. Week in koud water, giet af en dep zeer droog. Verhit 2 cm olie in een koekenpan tot 180°C. Bak in batches tot goudbruin en knapperig, 4-5 minuten per batch. Laat uitlekken op keukenpapier en kruid met zout.
Veelgemaakte Fouten
- •Aardappelen niet drogen (gevaarlijk spatten, slap resultaat)
- •Olie niet heet genoeg (vettige aardappelen)
- •Pan te vol (temperatuur daalt)
Bak de aardappelen (optioneel maar traditioneel)
Terwijl de stoofpot suddert, schil de aardappelen en snijd ze in luciferhoutjes of kleine blokjes. Week in koud water, giet af en dep zeer droog. Verhit 2 cm olie in een koekenpan tot 180°C. Bak in batches tot goudbruin en knapperig, 4-5 minuten per batch. Laat uitlekken op keukenpapier en kruid met zout.
Veelgemaakte Fouten
- •Aardappelen niet drogen (gevaarlijk spatten, slap resultaat)
- •Olie niet heet genoeg (vettige aardappelen)
- •Pan te vol (temperatuur daalt)
Voeg saffraan toe en pas kruiding aan
Roer gebloemde saffraan (indien gebruikt) door de stoofpot. Proef en pas zout, peper en zuurheid aan. Als meer zuurheid nodig is, prik en knijp een van de gedroogde limoenen uit, of voeg een eetlepel vers citroensap toe.
Voeg saffraan toe en pas kruiding aan
Roer gebloemde saffraan (indien gebruikt) door de stoofpot. Proef en pas zout, peper en zuurheid aan. Als meer zuurheid nodig is, prik en knijp een van de gedroogde limoenen uit, of voeg een eetlepel vers citroensap toe.
Laat rusten en serveer
Haal van het vuur en laat afgedekt 10 minuten rusten. Breng over naar een serveerschaal. Bedek royaal met knapperige gebakken aardappelen (indien gebruikt). Serveer direct over chelow met tahdig—de aardappelen moeten vlak voor serveren worden toegevoegd om knapperig te blijven.
Laat rusten en serveer
Haal van het vuur en laat afgedekt 10 minuten rusten. Breng over naar een serveerschaal. Bedek royaal met knapperige gebakken aardappelen (indien gebruikt). Serveer direct over chelow met tahdig—de aardappelen moeten vlak voor serveren worden toegevoegd om knapperig te blijven.
Rust Vereist
10 min - Laat smaken settelen; saus dikt licht in
